豆芽这种食材适合大火快炒，1分钟即可，不可炒得久，久了豆芽炒过失了清脆的口感。怎样做才算是一道合格的清炒绿豆芽越是简单的家常菜，越是考验小厨的厨艺，一百个人可以做出一百种味道，怎么做才算是一道合格的清炒绿豆芽，豆芽也可以凉拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。
1、现捞素菜怎么做？
现捞素菜怎么做？我没明白现捞素菜是什么菜？是地方特色菜之一吗？我们这里没有，所以我不能直接回答你，现在我说一下我们这边的一道菜品，凉菜中一道捞拌什锦，也叫捞汁什锦和素捞拌，这是一款用各种蔬菜等不同的食材放到一起，在加入特制的捞拌汁泰椒小葱花的菜品，酸甜辣特别爽口，下面我来介绍一下做法！1.主料，黄瓜丝，干豆腐丝，魔芋丝，木耳，烫熟的金针菇，泰椒，葱花2.调制捞拌汁，一品鲜100克，美极鲜50克，鲜露50克，辣鲜露150克，苹果醋200克，醋精50克，盐30克，味精40克，白糖200克，纯净水200克，搅拌均匀即可，也可以根据个人口味调整酸甜辣的口感，也了泡一些蔬菜借味道，如黄瓜，香菜，元葱，辣椒等3.将主料码放在玻璃器皿中浇入调制好的捞拌汁看见汤汁即可，再放泰椒葱花就可以了，备注，搅拌汁调制的时候可以尝试着调，根据自己的口味调整，最好调制好以后放入冰箱冷藏，凉的浇入更清爽可口了，。
2、豆芽怎么做最好吃？
今天与大家交流一下，绿豆芽怎么炒好吃这个话题，绿豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也细，并不适合炖制或者炒时间过长，所以炒绿豆芽时，以炝炒为好，炒太过而造成脆感缺失，也就影响到绿豆芽的口感。绿豆芽最常见的就是醋溜豆芽或者辣炒绿豆芽，还可以炒肉丝，所以下面我们交流一下绿豆芽炒肉丝的做法，希望大家喜欢，绿豆芽炒肉丝，绿豆芽用量200克就可炒一盘，在炒前最好将豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是将绿豆芽放盆中，加入漫过绿豆芽的水，随搅拌绿豆芽皮就会陆续漂出水面，用漏勺陆续捞出即可。
炒绿豆芽，准备50克猪瘦肉切丝，葱姜末、蒜末、香菜段、鲜辣椒丝都少许即可，炒绿豆芽喜蒜香味儿与花椒味道，可以不放姜，但最好放点蒜末与几粒花椒炒香，这样锅底香味就出来了。坐锅点火后，锅内放底油少许，先放花椒粒用低油温炸出香味，在将肉丝与葱姜末、蒜末放入一起煸炒出香味扑鼻，这样锅底香味更浓厚到最佳状态了，而肉丝被油温煸炒得水分蒸发，产生干香味浓，接着取少许香醋烹入，醋香会立马释放出来，在取微量味达美酱油放入提色感，
接着沥净水分的绿豆芽倒入翻炒均匀，加适量食盐，记住绿豆芽水分大，炒绿豆芽全过程都不要加水，以将豆芽中的水分炒干为佳。绿豆芽在锅中炒至塌陷，锅内汤汁也随之蒸发，豆芽梗伴有透明装时，说明绿豆芽要熟了，将备好的鲜辣椒丝与香菜段放入煸炒均匀，取微量鸡粉放入翻炒均匀，出锅装盘即可，以上就是个人炒绿豆芽的做法与观点，大家有更好的做法，可以在评论区交流，与大家一起分享，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来观看。
3、豆芽被称为“掐菜”，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？
所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法，主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档。从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜、萝卜、土豆，豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象。
但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿，豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的。豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了。
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