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1，怎么腌制流油的咸鸭蛋

7天流油咸鸭蛋的腌制方法图解平时我们腌制咸鸭蛋一般要半个月~一个月，馋虫来袭，如何在一周之后就吃上自制咸鸭蛋呢？7天流油咸鸭蛋的腌制方法图解步骤一 ：白酒清水浸泡5分钟尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。白酒清水浸泡5分钟步骤二：清洗鸭蛋浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。清洗鸭蛋步骤三：干燥鸭蛋表面清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。干燥鸭蛋表面步骤四：在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。白酒中浸泡鸭蛋步骤五：给鸭蛋上盐在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。给鸭蛋上盐步骤六：给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。给鸭蛋二次上盐步骤七：给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天步骤八：腌制7天将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。

怎么腌制流油的咸鸭蛋

2，会流油的咸鸭蛋怎么做

原料菜名：流油咸鸭蛋[1] ，鸭蛋17个食盐半碗，白酒1碗流油咸鸭蛋的做法1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干2.准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈4.再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐5.放进密封袋中，全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制28天就好了烹饪技巧1、腌之前要彻底检查下鸭蛋有没有破损，有裂口的就别腌了；2、步骤1时如果蛋壳比较脏，可以用水清洗干净后再用，但是一定记得要彻底晾干水分才行；3、鸭蛋滚酒的时侯，稍微停顿个十几二十秒，让酒把蛋壳全部浸润一下，出油会更好。
星期天,奶奶从乡下捎来一篮咸鸭蛋。中午吃饭时,当妈妈把咸鸭蛋剖开时,我立时惊呆了:鸭蛋黄是黄澄澄的,每个蛋黄还渗出来不少金灿灿的油。我禁不住垂涎三尺,偷尝了一口,味道真不一般。这是怎么回事呢芽咸鸭蛋黄为什么会流出这么诱人的油呢?我知道鲜的鸡蛋、鸭蛋是没有的。问爸爸妈妈,爸爸妈妈也说不出个所以然,建议我问自然老师。李老师平时经常教导我们,遇到生活中的问题要多问个为什么?学着用学过的自然知识解释,对一时解决不了的问题,要学会通过不同的途径寻找答案。问老师不如自己解决。主意已定我赶紧吃完饭,上网查阅有关鸭蛋的知识。从网上了解到我们平时吃的蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素,也含有丰富的油脂,叫卵磷脂,这种油脂主要是在蛋黄里,在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达百分之三十。原来如此!可是这么多的油脂藏在蛋黄里,为什么平时不见它的踪影呢?这个问题我却找不到答案。我只好跑去问李老师,李老师首先表扬了我善于发现问题,并决定把这一问题拿到课外科技活动课上,大家一起研究实验寻找渐不见了。

会流油的咸鸭蛋怎么做

3，咸鸭蛋流油是什么原因

咸鸭蛋会流油的原因：　　咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。　　咸鸭蛋营养价值：　　1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；　　2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；　　3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；　　4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。 蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油 你吃 蛋黄中除了脂肪以外，含有丰富的蛋白质蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴， ，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

咸鸭蛋流油是什么原因


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