然后按住鱼身，用刀把鱼肉对着骨头切片(不要切尾巴)，翻过来，再切一块鱼肉，然后把鱼肚子处多刺的肉切掉,2.先按住鱼身，切下鱼头,刀子的深度是肉的四分之五,八成热的时候，用手把鱼倒扣起来，把炒锅里的热油从上到下倒在鱼身上,用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨,做法:1。
准备材料:桂鱼500克，松子30克，糖120克，白醋200克，乐嘉番茄酱100克。1.一、准备所需材料:2。桂鱼去骨，鱼肉顺纹路切成菱形花；第三，在鱼上抹少量盐，然后放入淀粉中打成粉末；4.锅里放足够的油，烧热(180度，开始冒烟)，放入鱼炸至金黄色，捞出；5.重新起锅，锅中放入白醋和糖，加热，糖化后放入番茄酱中；6.淀粉加水调成酱，然后倒入锅中，充分搅拌，制成浓汁；七、把汁倒在鱼上；松子散落在鱼上；八、最后上桌。
松鼠桂鱼原料:桂鱼200g酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40g盐适量；醋15克。做法:1。鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁去鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。不要把鱼皮切开，在尾部开一个口子，把尾巴从刀口上拉出来。2.将盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许)撒在鱼上，均匀涂抹。3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金黄色，取出，将有花刀的一面放在鱼盘上，将鱼头穿上。4.把松子放在油锅里，熟了拿出来，放在小碗里。5.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。
3、 松鼠桂鱼怎么做?桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、蘑菇、豌豆、猪油、虾、香油。制作步骤:1，鳜鱼的鳞和鳃，开膛，内脏，清洗和沥干。将所有材料洗净备用，2.先按住鱼身，切下鱼头。然后按住鱼身，用刀把鱼肉对着骨头切片(不要切尾巴)，翻过来，再切一块鱼肉，然后把鱼肚子处多刺的肉切掉，3.切两片鱼，鱼皮朝下先直着，然后斜着，直到鱼皮变成菱形刀纹。4.用料酒和精盐拌匀，分别涂抹在鱼头和鱼肉上，滚在干淀粉上，用手摇动鱼尾，去除残留的粉末。5.用大火加热锅里的油，八成热的时候，用手把鱼倒扣起来，把炒锅里的热油从上到下倒在鱼身上。在尾部加两片鱼翅膀，放入煎锅中炸至成型，之后，把所有的鱼在油锅里煎至金黄色，放在盘子里。
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