三及第汤，客家小吃三及第汤的由来

1，客家小吃三及第汤的由来

三及第汤的来源：在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！

客家小吃三及第汤的由来

2，三及第汤怎么做好吃客家三及第汤的家常做法

1.备好主料,粉肠,瘦肉和猪肝;2.猪肝肝和粉肠分别用生粉,料酒洗净,去味,切片和切小段;3.瘦肉切片并用油盐腌一下;4.汤锅里入少许油,下姜片爆香一下;5.然后倒入瘦肉,粉肠和猪肝,稍为爆一下,不爆也是可以的,水开再放;6.然后加入适量的开水;7.煮开,撇去浮沫,然后转小火煲约半小时左右;8.正在煮汤的时候可以把枸杞叶洗净,沥干;9.汤好了,下枸杞叶煮软;10.下盐和胡椒粉调味即可。

三及第汤怎么做好吃客家三及第汤的家常做法

3，三及第汤的做法

原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。

三及第汤的做法

4，客家状元三及第汤制作方法

肉多、口感好、关键还很便宜。三及第汤是一道非常有名的客家菜，它之所以被称为“三及第汤”，是因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第。所以，一般的三及第汤都含猪瘦肉、猪肝、猪粉肠和枸杞菜，还有盐、味精或胡椒等其它辅料。

这个挺简单的，材料买足了就可以煮了，没有特别的方法，有粉肠，猪肝，瘦肉，呃呃呃，材料我不记得了，家里就是这么煮的

5，客家三及第的汤底怎么做

将水烧开后放入猪肝，瘦肉，粉肠及调味料（油盐味精或鸡精）煮滚再放入葱花、胡椒粉即是三及第汤。

是的，店里都是做好的汤底，不是用清水，用清水做不出那种味道，我也想知道汤底怎么做的

猪肝，瘦肉，粉肠。那汤是瘦肉汤底，汤开了后放入粉肠—瘦肉—猪肝，加点油、盐、味即可，乘起时撒点葱花或芹菜叶末。想吃枸杞叶的直接放点进去。

猪肝，瘦肉，粉肠。就是普通的滚水、油和味精，没什么特别的。

鸡汤加骨头熬的

6，三及第汤的自制辣椒酱怎么做的

主料红辣椒500g梨3个姜50g蒜2头五香花生仁2把辅料油适量盐5勺糖3勺香油适量步骤自制辣椒酱的做法步骤11.姜、蒜搅碎自制辣椒酱的做法步骤22.花生仁搅成大粒自制辣椒酱的做法步骤33.红辣椒嚼碎自制辣椒酱的做法步骤44.梨搅碎自制辣椒酱的做法步骤55.将上述主料混合在一起自制辣椒酱的做法步骤66.锅内倒油自制辣椒酱的做法步骤77.烧热后倒入5中混合主料，转中火。自制辣椒酱的做法步骤88.放糖自制辣椒酱的做法步骤99.放盐自制辣椒酱的做法步骤1010.搅拌均匀自制辣椒酱的做法步骤1111.起锅前倒入花生仁碎，关火。自制辣椒酱的做法步骤1212.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。

材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。最后，吃。

7，枸杞叶三及第汤的做法步骤图怎么做好吃

用料猪肝 50克粉肠 50克瘦肉 50克枸杞叶 50克食盐适量淀粉适量姜适量料酒适量生抽适量新鲜枸杞适量（可不用或用干枸杞替代）枸杞叶三及第汤的做法枸杞和枸杞叶清洗干净；猪肝和瘦肉切片，粉肠切段，用食盐、淀粉、生抽、料酒、姜腌制。600ml冷水煮开；下猪肝、粉肠、瘦肉，大火煮开；下枸杞和枸杞叶烫30秒，加适量食盐。

食材用料猪瘦肉适量猪粉肠适量猪肝适量相克食物枸杞叶适量生姜二片相克食物油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量枸杞叶猪杂汤的做法枸杞叶猪杂汤的做法图解11.猪粉肠用面粉水洗干净，内面也要洗，猪肝和粉肠都要用生姜水浸泡几次(中途换水)，瘦肉洗净，枸杞叶洗净沥干。枸杞叶猪杂汤的做法图解22.粉汤切段，瘦肉和猪肝切片。枸杞叶猪杂汤的做法图解33.猪肝用料酒和少量生抽，淀粉腌制。枸杞叶猪杂汤的做法图解44.锅中倒入水，烧开，用高汤更好。枸杞叶猪杂汤的做法图解55.烧水的时候将瘦肉也用少量油，生抽腌制。枸杞叶猪杂汤的做法图解66.开水中倒入粉肠生姜一起煮。枸杞叶猪杂汤的做法图解77.再加入瘦肉煮十分钟左右，快熟时加入猪肝。枸杞叶猪杂汤的做法图解88.加入适量盐，油，鸡精调味，起锅前加入枸杞叶，稍泡关火，撒上葱花即可食用。用手机看这道菜做法小贴士此汤如果没有枸杞叶，也可用其它的青菜代替。

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