例:话梅干扣肉【材料】用的时候把水挤干一点,在盛肉的碗上面铺上一层腐乳汁，然后将切好的肉条整齐地朝下放入碗中，再将剩下的腐乳汁倒在上面，加入白汤、白糖、味精，放入蒸锅蒸7-8分钟，取出后将汤倒入另一个碗中,万字扣肉，美菜扣肉，屎扣肉，豆干扣肉，等等,扣肉有很多:红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳。
腐乳果汁准备:腐乳、姜、蒜、糖、盐、黑胡椒、味精、酱油、料酒和香油、冬枣五到十个。将准备好的姜洗净，切成粉末，大蒜去皮捣碎，加入酱油，腐乳，边加热边搅拌成稀糊状，加入糖、盐、料酒、蒜、姜、冬枣，小火搅拌至沸腾，撒上黑胡椒、味精、香油。
将素酱肉切成长8厘米，宽0.6厘米的条状。在盛肉的碗上面铺上一层腐乳汁，然后将切好的肉条整齐地朝下放入碗中，再将剩下的腐乳汁倒在上面，加入白汤、白糖、味精，放入蒸锅蒸7-8分钟，取出后将汤倒入另一个碗中。将香油放入炒勺中，大火加热至七八成热，加入姜末、白汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉原汤。煮开后用湿淀粉勾芡，再加入香油浇在蒸好的肉上。
3、 扣肉的做法扣肉有很多:红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳。万字扣肉，美菜扣肉，屎扣肉，豆干扣肉，等等，例:话梅干扣肉【材料】用的时候把水挤干一点。2.五花肉洗净，用清水焯一下，焯的时候放点料酒，3.将腌制好的肉用油涂抹，表皮朝下(不要太久)。4.用调料把肉腌一晚上(调料里的酱要用酱油沥干，酱油不够的时候加点料酒)，5.将腌好的肉切成0块。6厘米厚的切片，挑出腊肉里的葱、姜、八角，6.取一个大碗(最好是圆的)，把肉片的皮放下来，放上泡好的梅干菜，再把腊肉汁倒在上面。7.上锅蒸1小时45分钟。
文章TAG：扣肉 先蒸 一锅腐 再淋上 腐乳 腐乳扣肉
