美蛙鱼火锅是川味鱼火锅的其中一个品类，完美的将鱼头和美蛙结合在一起，既有鱼火锅的厚重口味又有水煮鱼的麻辣飘香。美蛙鱼头可以单独成菜，也可以做成火锅，先吃后涮，我今天分享的是独立的菜，美蛙鱼头，美蛙鱼头是川菜的一道特色菜，麻辣鲜香烫，完全具备川菜的特点，而且两种食材的搭配，口感更丰富，鱼头鲜香软糯，牛蛙Q弹爽口。
美蛙鱼火锅是川味鱼火锅的其中一个品类，完美的将鱼头和美蛙结合在一起，既有鱼火锅的厚重口味又有水煮鱼的麻辣飘香。做美蛙鱼火锅一般选用花鲢鱼头和美国青蛙（简称:美蛙），过去也有人用牛蛙，方法很简单关键在于鱼和蛙的处理方法。蜀八爷巫建分享一个我自己做的美蛙鱼火锅方法，直接用成品美蛙底料。主料:鱼头1个，美蛙3只调料:一田鱼美蛙料300克，火锅清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克，胡椒粉6克，腌鱼料30克，油200克，干青花椒10克，红花椒10克，鲜青椒圈20克，干辣椒20克，白酒5克，料酒20克方法:鱼头用白酒腌制2分钟去土腥味然后清水冲洗干净，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用，
美蛙用腌鱼粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。锅中下油50克烧热，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香，放入300克一田鱼美蛙料，250克火锅清油，加入4到5斤骨汤煮开，下鱼头煮2分钟下美蛙煮1分钟关火。最后一道工序爆油，锅里下油150克烧8成热大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙鱼锅里即可，
2、美蛙鱼头的做法？
美蛙鱼头是川菜的一道特色菜，麻辣鲜香烫，完全具备川菜的特点，而且两种食材的搭配，口感更丰富，鱼头鲜香软糯，牛蛙Q弹爽口。鱼头营养价值高，口味好，对血脂高的人特别适合，健脑及延缓衰老有好处，美蛙鱼头可以单独成菜，也可以做成火锅，先吃后涮，我今天分享的是独立的菜，美蛙鱼头。用心写好每一篇文章，把专业美食知识写得更通俗易懂让每个人都能看明白，我是今天菜不咸，超级热爱美食的餐饮人，了解更多美食知识或做菜技巧，欢迎关注我，你也可以拥有大厨的水准哦，感谢您的阅读和支持！美蛙鱼头：需要食材：牛蛙2只约600克、花鲢鱼头750克、青笋150克、木耳100克、葱姜蒜各10克需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香叶1克、大料6颗、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，
制作过程：牛蛙剥皮后洗净，剁成大块清水冲洗去血水，控干水分后放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分钟钟。盐味要放足，就是煮出来以后咸味要够，花鲢鱼头洗净，鱼肉部分改成长条状，鱼头部分按照部位改成长条块，清水冲洗五分钟，冲净血水，沥干水分，放入适量盐味精鸡精胡椒粉料酒拌匀，在放入少量玉米淀粉腌制十五分钟左右。
青笋去皮切成手指粗细的条，木耳泡好后撕成小块，一起放入开水锅里煮熟，煮的时候加入适量盐和鸡精，让青笋条和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水冲洗一下，干辣椒剪成段备用。香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水冲洗一下，放入适量白酒拌匀，锅上火烧热，放入菜籽油炸香葱段姜片蒜子，炸至金黄色捞出不用。放入香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干捞出，
锅上火烧热，放入清水，加入料酒，适量盐、味精、鸡精，烧开后放入牛蛙和鱼头汆烫，煮至八成熟后捞出，放在青笋条上。锅洗净放入菜籽油烧热至六成热左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至变色，浇在鱼头和牛蛙上面，撒入白芝麻和小葱段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技术总结一、牛蛙肉要清水冲洗，目的是去除血水和异味，冲到牛蛙肉雪白为止。
腌制时盐要放足，约八成的盐度，煮的时候还有盐的调味，煮熟后咸味正合适，二、鱼头与牛蛙处理方式一样，去除异味，放调料腌制入味，煮至咸味合适。注意改刀时，条状块不易太小，否则煮出来以后就看不到东西了，三、菜籽油炸香是炼制老油的一种方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用，四、花椒和麻椒用盐清水冲洗一下，是为了出掉表面的浮灰和杂质，入油锅时不会将黑渣子带入油内，使油看起来很浑浊。
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