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1，深圳哪里有顺德鱼生吃

抱歉！珠海那里我就不是很熟悉了，不过一般客家餐馆聚集的地方都会有鱼生吃，特别是五华餐馆。但是真正正宗的鱼生还是五华本地的才好吃。
他们是算多少钱一客我吃过客家鱼生？在顺德大良嘉信城市中心四海一家等较大酒家有鱼生吃。顺德鱼生呢，要么就去容桂镇也比较近

深圳哪里有顺德鱼生吃

2，号称吃货天堂的顺德有什么值得一吃的美食呢

南番顺自古富庶，顺德更是人杰地灵，清未凭借发达的丝织业和钱庄，成为了广东的经济重镇。富足之余，人们追求更高层次的享受，粤剧和美食就是其中的代表。马师曾、新马师曾、薛觉先、白驹荣、千里驹、罗家宝等等，这些粤剧顶尖大佬倌都出自顺德。而美食方面，更有“食在广州、厨出凤城”之说（凤城即顺德）。清未以来，广州的知名酒楼，大多是顺德人掌厨，因此，粤菜中的广府菜其基础就是顺德菜。当下，广州作为一线大都市，在人口、文化的大融合下，传统粤菜的特点越来越模糊，而顺德菜作为粤菜的根，不仅保持了传统，还不断发扬光大，最终超越广州成为世界六大美食之都之一。顺德菜的特点是食材丰富、选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。顺德菜特别追求食材的新鲜，注重发挥食材的原味，油少盐薄，口味清淡，可以说是中国各大菜系中最健康的流派，符合现代健康养生的潮流。顺德人尤善烹鱼，菜式有数百种之多，特别蒸鱼，鱼要现杀现蒸，火候拿捏恰到好处。顺德共有10个镇，各镇有不同的美食。传统的美食有：大良双皮奶、大良妙牛奶、陈村粉、伦教糕、均安蒸猪、均安鱼饼、乐从鱼腐、鱼皮角等。最著名的食府是顺峰山庄，在北京、上海等城市开有20家分店，是餐饮届的奢华品牌，也是顺德菜的代表。顺德鱼生。极具顺德特色的美食，即淡水鱼刺身，但不是人人敢吃，喜欢的会非常喜欢。我一个苏州的朋友就非常喜欢，鱼生多用鲩鱼（草鱼）、鲈鱼，制作关键是放血要彻底，鱼肉才会白而透明。鱼生很多饭店都有，比较知名的有南记、易食。

号称吃货天堂的顺德有什么值得一吃的美食呢

3，顺德菊花鱼生哪家好吃

假期第一天去深圳耍，回来时一时兴起决定去顺德吃鱼生。找到这家肥光鱼生，在大良一个小区里面，并不好找，门面也只写了鱼生两个字。不过8点半到达，照样要排队，食客络绎不绝。
菊花鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。

顺德菊花鱼生哪家好吃

4，超越舌尖的寻味顺德到底有多好吃

俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。 说起《寻味顺德》这部 美食 纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费牖明、刘硕，也是《寻味顺德》的导演。 在豆瓣上的评分，甚至比舌尖2还要高出一点。这0.5分的差距很大的原因是， 顺德简直是个开了 美食 外挂的地方啊 ……很多吃货都曾经专门飞去顺德，只为了一个字：吃。 顺德 美食 来自民间，它的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，接下来，跟着步步菌一起来揭秘顺德“原汁原味”的 美食 吧~ 手绘版顺德 美食 地图 @zcool梁一平 1、浓郁嫩滑双皮奶 说起顺德双皮奶，它一定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之一了。据说，双皮奶是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间 美食 “双皮奶”，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为 “双皮奶” 。 顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。除了选用的牛奶产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最 古早 的风味。 做法： ①先将鲜 牛奶炖滚 ，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮。 ②待牛奶完全 冷却 后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出。 ③加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。 ④将其放到火上继续 炖蒸 ，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，双皮奶就制作完成啦~ 推荐店铺 ①民信老铺 推荐理由： 在顺德吃到正宗双皮奶，有种回归传统的感觉。冻的双皮奶口感似雪糕，比较稠，热的双皮奶就比较香醇，相比冻的要稀一些。 地址： 顺德大良华盖路119号 ②仁信老铺 推荐理由： 非常好吃的双皮奶，姜撞奶很正，有益驱寒~ 地址： 大良华盖路93号 人均消费： 22~25元 2、金牌烧鹅 要说顺德烧鹅，那可谓是神级的了，今天步步菌就来带你揭秘一家奇特的“ 大头华烧鹅 ”店。他的金牌烧鹅每天只限量出售 30只 ，去晚了就吃不到了。 做法： ①用传统半人多高的 大酒缸烧制 ，烧的炭是 非木麻黄 （石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，确保烧鹅原味。 ②用料上选用高档 蜜蜂牌纯正麦芽糖 、生晒自然精盐、 顺德二曲 、九江双蒸、海天草菇老抽金标生抽。 推荐店铺 黄连大头华烧鹅店 推荐理由： 采用古法瓦缸，炭火烧制，皮脆肉嫩，享受独特口感。一只只烧鹅皮酥油亮，散发光芒，亮晶晶要晃人眼，让人忍不住想要来上一只，这家店，简直就是顺德吃烧鹅的大本营。 地址： 勒流黄连肖地大马路76号 人均消费： 60~91元 3、爽滑伦教糕 伦教糕，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。而顺德的伦教糕，有着 “岭南第一糕” 的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。 做法： ①将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀； ②冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右； ③饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。 推荐店铺 欢姐伦教糕 推荐理由： 为了得到更好的制作原料，据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水哟~ 地址： 伦教镇北海大道北50号 人均消费： 27元 4、大良磞砂 在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的 小食 。 做法： ①以普通面粉为主料（精面因筋强，炸后不松化，不适用）。 ②和入 南乳、油、糖、水 ，比例是：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花生油 16克 ，白糖 172克 ，碱水 半汤匙 ，清水 78克 ，搓扭成面团。 ③切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火。 推荐店铺 李禧记大良蹦砂 推荐理由： 李禧记制作的蹦砂风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。 地址： 大良街道大良华盖路5号(近步行街) 人均消费： 8~12元 5、菊花鱼生 清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是 “切脍如飞” 。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的 生鱼片 ，味道鲜甜无比。 野仙制作顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京 为李中堂大人 制作佳肴。 做法： ①先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处 用力敲一下 ，把鱼敲晕，马上放血。 ②将鱼平放，沿 鱼脊背 用刀轻切开 一条缝 ，用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉。 ③将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃。 推荐店铺 ①大良生机然渔港 推荐理由： 主打鱼生，配料比较多，有二十种，鱼生的摆放也是一人一碟，鱼生很薄且白，血放得很干净。鱼生做工很好，鱼新鲜肉雪白。 地址： 大良街道东区桂峰路(近现代街市) 人均消费： 25~47元 ②均安国记鱼生店 推荐理由： 店家隐藏于上村牌坊右手边的一条小路内，环境舒适，风景如画乡村风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味！性价比极高的饭店。不用点单，只需要报人数就知道能吃多少～ 地址： 均安镇上村牌坊侧 人均消费： 37~50元 6、均安蒸猪 最早的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。相传，这种猪肉在古代称之为 “福肉” ，取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸制的猪肉。 做法： ①买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时。 ②上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。 ③用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。 推荐店铺 均安镇南浦大板桥农庄 推荐理由： 均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；超有弹性呐~ 地址： 均安镇南浦村均荷路 人均消费： 40~69元 7、金榜牛乳饼 对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步步菌来说，一直以为只有内蒙才会有奶制品特产。 但自从来到了顺德之后--发现顺德区大良镇金榜乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳饼，不仅如此，它还有”东方奶酪“饼之称，让步步菌瞬间开阔了眼界呐。 做法： ①新鲜的 水牛奶 和 白醋 各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入一点点。 ②用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来。 ③再把形成的 牛奶片 倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼在欢姐手中很快就做成了。 推荐店铺 金榜牛奶店 推荐理由： 与顺德“双皮奶”一样取材于水牛奶、是与双皮奶各领风骚的大良“金榜牛乳”，以传统方法手工制作牛乳。 地址： 锦绣新村16座(甲子路西) 人均消费： 15元 8、滑溜溜陈村粉 顺德的陈村粉已经有90多年的 历史 。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以 薄、软、滑、爽 为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之 “粉旦（但）” 。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。 做法： ①将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。白芝麻炒熟。 ② 香油 ，加入拍碎的大蒜粒滚热。 ③将 酱油，醋，糖，陈皮 调制，滚热，形成秘制酱汁。将鲜姜洗净，切丝， 腌制至少24小时 。将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。 ④淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。 推荐店铺 黄但记 推荐理由： 制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”，历经近百年 历史 传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户晓的老字号品牌。 地址： 陈村镇旧圩桥南路1-2号铺 人均消费： 15~20元 9、咕嘟咕嘟毋米粥 毋米粥是粤菜特色——上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠，粒米不见。拿来做火锅的锅底，是极品。 大火烧滚，粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和菜，无一不鲜嫩可口。 做法： ①原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米 ②经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉 ③用毋米粥来烫食，烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。 推荐店铺 太艮堡毋米粥(锦龙路总店) 推荐理由： 源自于顺德的毋米粥，倡导的是 健康 饮食理念，店面很大，环境宜人， 深夜食堂 的既视感。 地址： 大良镇锦龙路270号 人均消费： 70~130元 10、龙江煎堆 “ 煎堆碌碌，金银满屋 ”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃！ 龙江煎堆是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。它是一个以顺德龙江命名的地方小吃。 做法： ①将煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大小的 团子 ，再用棍搓成一块 片状 。 ②煎堆馅料主要由 白砂糖、爆米谷、花生仁 等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆，直至起丝。 ③把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成一团团圆球形状。 ④把做好的煎堆皮包在馅料外，封好边，放在芝麻池中滚动，让表皮均匀 粘满芝麻 ，然后放入油锅。 推荐店铺 龙江趣香酒楼 推荐理由： 是广东省老字号酒楼，是一家专业从事龙江煎堆的的生产、销售的现代化企业，同时还提供早茶，供应各种传统中式点心，棒棒哒！ 地址： 龙江镇万安村良龙路40号 人均消费： 6.5~9.5元 11、生滚猪杂粥 猪杂粥是广东地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。 而 顺德的猪杂粥 ，那可谓是外地食客与本地食客都为之钟情呢。 做法： ①猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。 ②用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再 煮3分钟 ，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。 推荐店铺 文华老友记 推荐理由： 十六年如一日的细绵粥底、新鲜的猪杂（保证食材双嫩），让这家简陋的门店总是大排长队！ 地址： 富华路160号 人均消费： 25~43元 12、煲仔饭 煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有 腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。 当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属 牛展煲仔饭 啦~ 做法： ①排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精 腌制1小时 当然也是久点更好了； ②放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大 约10分钟 左右，排气开盖； ③将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键， 大约15分钟 ，排气开盖； ④将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 推荐店铺 牛展面食店 推荐理由： 蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉汁排骨过江肠、川味牛肉饭、咖喱坑腩饭、粤北窝蛋牛肉饭都是他们家独一无二的菜品，来牛展一定要试试呀~ 地址： 佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面) 人均消费： 20~46元 （经知友提醒，牛展煲仔饭态度不够友善，步步菌再加一家好嘛） 红星光发煲仔饭 推荐理由： 绝世美味煲仔饭，直头暖心又暖胃，餐厅环境古色古香 饭焦微脆有嚼劲~ 地址： 佛山市顺德区容桂文海西路7号华逸宾馆(北)公交站路北 人均消费： 40~50元 顺德 美食 琳琅满目， 而原汁原味才是王道， 如果你还差一个决定，那就来顺德吧，

5，如何做顺德鱼生的做法视频

经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。 鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。 盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。 顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。

6，家庭版顺德鱼生的做法步骤图怎么做好吃

用料 皖鱼肉 1条洋葱 半只黄瓜 一条白萝卜 适量葱 适量姜 适量蒜 适量蒜头醋 适量家庭版顺德鱼生的做法 因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。家庭版顺德鱼生的做法 步骤1姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。家庭版顺德鱼生的做法 步骤2得到姜葱油酱。家庭版顺德鱼生的做法 步骤3家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。家庭版顺德鱼生的做法 步骤4蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）家庭版顺德鱼生的做法 步骤5准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼??肉条洗干净血水，多泡几次。家庭版顺德鱼生的做法 步骤6用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。家庭版顺德鱼生的做法 步骤7用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）家庭版顺德鱼生的做法 步骤8鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。家庭版顺德鱼生的做法 步骤9完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。家庭版顺德鱼生的做法 步骤10姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。家庭版顺德鱼生的做法 步骤11姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。家庭版顺德鱼生的做法 步骤12扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。

7，顺德菊花鱼生的做法

菊花鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。 下面开始介绍做鱼生的方法。用料：鱼一只或多只，视吃的人数而定，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。如果是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。姜、蒜白或葱白、芫茜e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333361303130、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢，还可以加上只生木瓜；纯净花生油（这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。），盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗 干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎，。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。五华的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸泡片刻就吃。4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。5、多数的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃.6、然后再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。以上是一种鱼生的做法。还有其它的鱼生做法，如八宝鱼生：料中加上炒米磨成的粉、炒黄豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜丝，最好将料与鱼生片拌匀，不再是蘸吃，也别有一番风味。另外如果吃不惯生鱼肉，可以在切鱼片时将鱼片切得较厚（5毫米左右），吃的时候，火锅上加鸡汤，保持沸腾，将鱼肉在火锅中涮一下，鱼肉外部变白时即可蘸料下口了。鱼的一些处理技巧：如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。

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