深圳红盔甲小龙虾菜谱，关于小龙虾的做法和吃法

本文目录一览

1，关于小龙虾的做法和吃法
2，更多的食物做法
3，小龙虾怎么烹调
4，小龙虾烹饪方法
5，龙虾的做法大全

1，关于小龙虾的做法和吃法

一、麻辣小龙虾菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45分钟菜谱分类：大众菜,海鲜,老少皆宜制作材料：小龙虾---1000克香葱---3-4根生姜---5片蒜---5-6瓣辣椒---10-20个花椒---2茶匙香叶---2片八角---1个桂皮---1小块（指甲大小）豆瓣---2茶匙酱油---1茶匙醋---2茶匙料酒---2茶匙糖---1茶匙制作步骤：1小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出2锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。3超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味4汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。5香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到二、水煮小龙虾菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45分钟菜谱分类：大众菜,海鲜,老少皆宜制作材料：小龙虾---1斤葱---1根姜---4片蒜---4粒盐---2勺制作步骤：1很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。2烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟3将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。

关于小龙虾的做法和吃法

2，更多的食物做法

南瓜饼的原材料：南瓜、糯米粉、食用油；南瓜饼的做法步骤图解： 1、南瓜去囊，去皮，切成块，便于后面进行加工； 2、制作南瓜泥：榨汁； 3、揉面团：把南瓜泥和糯米粉混合起来，面团揉到什么程度算好呢？这个是关键，要达到“三光”，即手光、盆光、面团光，也就是说，要面团不粘手，不粘盆，而面团本身呢也要光溜溜的，有光泽，看图就知道了 4、把揉好的面团切成小块，注意，此后的几部，直到饼上过前，案板或者盆上都要稍微撒些干的糯米粉，防止用力时会粘在上面； 5、制作南瓜饼：把切好的块揉成圆圆的团，像做汤圆一样； 6、把前面的圆团压扁，可以用手压，也可以用擀面杖来压了，后面又用宽的刀来压； 7、煎南瓜饼：锅里倒点油，用小火慢慢加热； 8、倒油之后，把油均匀地铺在锅底，等油大概5分热的时候，可以把做好的生南瓜饼放进去了； 9、待饼的颜色变成很亮的黄色，像南瓜泥那样，再用筷子敲敲，觉得稍微有点硬的质感，大概一锅5分钟左右就好了。《南瓜饼》的制作组图请参看： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/158130_0 牛肉炒蘑菇的原料：蘑菇、牛肉；牛肉炒蘑菇的配料：菜椒、胡萝卜；牛肉炒蘑菇的调料：蚝油、料酒、生抽、植物油、生粉；牛肉炒蘑菇的做法： 1．把所有食材洗净，切片。牛肉加小苏打、盐、油揉捏葱姜段搁30分钟。 2．调料蚝油、料酒、少量生抽、凉白水、生粉调匀； 3．热锅热油先把蘑菇煸岀水，盛出来； 4．热锅冷油煸牛肉片变色。 5．倒入胡萝卜、蘑菇快速翻炒。 6．再把菜椒加入，收汁。 7．完成。《牛肉炒蘑菇》的详细做法与组图请点击： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/232187_1 开胃芒果酸奶冰的原料：芒果；开胃芒果酸奶冰的配料：酸奶。开胃芒果酸奶冰的做法： 1、准备好芒果和酸奶； 2、将芒果去皮； 3、切成丁； 4、倒入酸奶，拌匀。放入冰箱冷藏一段时间，味道更加。《开胃芒果酸奶冰》的详细做法与组图请参看： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/232185_0 鲜味龙虾的原料：龙虾；鲜味龙虾的配料：橄榄油、白胡椒粒、柠檬、盐。鲜味龙虾的做法： 1、购买。购买的时候，尽量挑鲜活的，澳洲龙虾有深红色的，还有一种花龙的，这里的是买的是红的那种。 2、准备：做的方法直接决定了需要准备什么材料，这里需要准备：大一点的锅，盐，橄榄油，白胡椒粒，柠檬。 3、烹饪：先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水，让水量保证能盖过龙虾。 4、水一定要盖过去、但这是为了测量水量,然后要拿出来.记住:开水下锅。 5、然后把冷水放在火上烧，同时放入盐，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，盐的量要让水稍微咸一些，以便入味。 6、白胡椒,不能用花椒。 7、等水沸腾了，把龙虾放进去，并用勺子轻轻压一压，别翘在水面上。然后盖好锅盖，煮。 8、要温柔的压一压,别露在外面。 9、等水带着龙虾又开始沸腾了以后，开始计，1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右，这里的龙虾是1.4公斤，煮了17分钟。同时，可以把火稍微调小一点点，用中火烧，并可以把锅盖揭开，敞开了煮。 10、时间到了以后，就可以把火关掉，然后把龙虾拿出来，稍微滴滴水。然后放在盘子里凉凉。 11、准备调料：调料很简单，把橄榄油倒入一个小碗里，量多少自己掌握，反正就是用来蘸着吃的，应该不需要太大的量。然后把柠檬切开，挤柠檬汁滴入橄榄油，然后放一点点盐，咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里，然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬，白胡椒的味道都看个人喜好而定。 12、开吃：这就没什么可说的了，反正那么大个的龙虾，从中间剖开，肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线，如果有，最好挑出来不吃的。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。《鲜味龙虾》的做法与组图请点击： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/232165_1 更多的食物做法请参考： http://www.6eat.com/BaiKe/CookList 《菜谱大全》

更多的食物做法

3，小龙虾怎么烹调

十三香，油炸后浸泡在事先调好的十三香卤水里就行。卤水可以依自己口味调，但是小龙虾腥味重，所以也要用重味的卤来覆盖，不适合清蒸白灼等方式

把小龙虾买回来以后，检查一遍，发现有死掉的就丢掉。然后用清水冲洗，拿一只不用的牙刷仔细刷洗小龙虾表面和底部还有虾头的位置。

泰式咖喱龙虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱泰式咖喱龙虾的制作材料：主料：澳洲龙虾750克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。调料：泰式咖喱酱,水淀粉,咖喱油各适量。教您泰式咖喱龙虾怎么做，如何做泰式咖喱龙虾才好吃 1.澳洲龙虾宰杀取肉，留头尾，顺其肉组织纤维改大片，浆制，滑油，加调料滑炒成熟。 2.黄瓜片、胡萝卜片做成围边，龙虾放入盘中即可。泰式咖喱龙虾的制作要诀：龙虾头、尾装盘前须焯水至熟。鱼香脆龙虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：鱼香味鱼香脆龙虾的制作材料：主料：大龙虾1只（约重1500克）。辅料：油菜叶100克。调料：煵泡红辣椒酱40克,姜米10克,鲜蒜茸15克,葱花20克,绍酒10克,白糖25克,香醋20克,酱油5克,味精5克,上汤50克,湿淀粉5克,花生油适量,富强面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟鸡油20克。鱼香脆龙虾的特色：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。教您鱼香脆龙虾怎么做，如何做鱼香脆龙虾才好吃 1.将面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓匀（勿搅上劲），以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起，糊中起泡，调入2o克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲（脯甲相连），取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净，入盘上笼以旺火蒸15分钟，起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油，按原龙虾形，将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。 2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅内入花生油，中火烧至五成热，将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内，炸透定型成蚕茧状，捞出沥净油，用剪刀剪去边角，去掉碎渣，待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺沥油，锅用油涮净回火，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡推匀，下入炸好的脆皮虾肉，撒入余下的葱花，翻炒裹匀鱼香汁，盛入盘中敞开的虾甲内即成。（食后，龙虾头、尾、爪、须可拆肉煲汤）提示：改变主料以此制法，还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。法式龙虾冻的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱家常菜谱清爽凉菜法式龙虾冻的制作材料：主料：活青龙虾1只（约重1000克）,大虾750克。辅料：熟鸡蛋12个,熟土豆500克,西生菜50克,柠檬100克,黄瓜皮20克。调料：红鱼籽75克,黑鱼籽75克,鱼清汤1000克（见本鲜味型）,马乃司少司200克（见植脂味型）,白葡萄酒25克,精盐15克,胡椒碎5克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,花生油50克。（备结力片75克）法式龙虾冻的特色：鲜香浓郁，味厚咸纯，晶莹清爽。教您法式龙虾冻怎么做，如何做法式龙虾冻才好吃 1.将龙虾刷洗干净（要保持须、腿完整），用一块比龙虾长的10厘米的硬木条，托在虾腹部用线绳捆紧（防止变形），上笼以旺火蒸约20分钟，取出凉透后，解去绳和木条，龙虾开腹去掉软皮，取出整块虾肉，保持虾壳完整，刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜去根、皮，芹菜去根叶，洗净。将胡萝卜切块；洋葱切滚刀块掰开；芹菜切段。锅中入水，下入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段，下入柠檬25克；将大虾洗净下入，下入香叶，煮开，至虾熟透，下入黄瓜皮烫熟，一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线，冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片，黄瓜皮切细丝和小菱形片，柠檬去瓤、皮，切粒，去掉其他杂物。 2.将结力片用冷水泡软，沥去水，下入锅中，加入鱼清汤，以文火慢慢熬至全部溶化，加入盐调匀，过滤入容器中晾凉，成胶冻汁。将胶冻汁15o克兑入100克马乃司，成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片，摆入盘中，将调好的马乃司冻浇在龙虾肉片上入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形，再浇上一层明亮胶冻，入冷柜冷藏，凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀，腌15分钟。将12个小花模子消毒洗净，下入胶冻汁涮一下，平放入冷柜凝固，起出，在每个花模壁上贴上2个红鱼籽、2个黑鱼籽，撒少许柠檬皮粒，装入大虾肉丁，注入胶冻汁，淹没过原料入冷柜，凝结成大虾冻备用。将熟鸡蛋12个去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分备用，取出蛋黄不用。将红、黑鱼籽分别装入每个"提篮"内两端。将熟土豆去皮切丁；将熟鸡蛋切下来的部分改丁，加入精盐、胡椒粉拌匀。将马乃司调入胶冻汁内搅匀，倒入深盘中适量垫底（盘要比龙虾大）；入冷柜凝固，起出，下入拌好的熟上豆丁、鸡蛋丁铺匀，再将其余的马乃司冻汁倒入深盘中，淹没过土豆、鸡蛋丁，使其厚度达2厘米左右，入冷柜凝固。将凝固的沙拉胶冻托扣入同样大小的平盘中，将龙虾壳码上。 3.将龙虾冻花面朝外靠在龙虾壳身两侧。再将12个大虾冻起出，分扣在龙虾冻外侧每边6个，在每两个大虾冻中间，码入鱼籽"提篮"，每边6只。用西生菜叶朝外将龙虾头架起，将柠檬切片围在盘边上即成。

小龙虾怎么烹调

4，小龙虾烹饪方法

将小龙虾尾后沙线抽掉，头上沙袋剪掉，洗干净，锅烧油，待油温上来以后将小龙虾下锅炸变红色，起锅要快。锅留油下姜块蒜头花椒辣椒大料炒出味下龙虾一起煸炒，待出味加浙醋继续翻炒随后加盐炒，加啤洒，盖盖焖，大火开小火焖待汁剩三分之一时下紫苏叶，调好口味起锅前加入点白糖大葱。

奶油龙虾汤做法 [原料/调料]:龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量. [制作流程] (1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 (2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 (3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 (4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。西式龙虾新做法原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。特点：色美，味鲜咸。酥皮龙虾配料：龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。制作： 1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。 4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。手抓龙虾辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。菜名：豉椒焗龙虾主料：龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。配料：调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。做法： 1、葱洗净，切短段。2、干葱去红衣，洗净切片。3、青西椒洗净，切开边去核，切件。4、红辣椒洗净，去核切件。5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。菜名：潮式手撕大龙虾主料：龙虾约1.6公斤，西生菜320克。做法： 1、将龙虾削净用上汤（火台）熟，起肉留头留尾，龙虾肉撕成条状。 2、生菜洗净切丝垫底，将龙虾条放在西生菜丝上，放回龙虾头尾砌回虾形，食时将龙虾条拌匀生菜丝，蘸潮州桔油佐食。菜名：川椒龙虾主料：活龙虾750克，生葱50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，湿生粉10克，绍酒15克，酱油15克，麻油5克，上汤100克，香菜25克。做法： 1、先将龙虾原只洗干净，宰开两边，捡去虾屎，连壳斩件，头部外壳去掉不用，去干净腮，然后也斩件，虾脚斩段用刀轻拍一下，全部用碟盛起，加入酱油10克（2钱）、绍酒15克（3钱）拌匀，然后加入干生粉，拌匀候用。 2、生葱剁茸，合川椒末起镬下少量油把它炒香至葱呈金黄色，用小碗盛起倒回碗内余油，加入上汤100克（2两）、酱油5克（1钱）、味精5克（1钱）、麻油5克（1钱）、湿生粉调成碗芡候用。 3、起镬下油把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱，龙虾倒回原镬，把先调好的碗芡落镬抛几抛，上碟，碟边伴香菜即成。特点：味鲜、肉爽、外焦内嫩。菜名：玻璃龙虾筒主料：龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。做法： 1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。 3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。菜名：彩丝龙虾主料：活龙虾750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，红椒末5克，鱼露10克，味精5克，干生粉15克，湿生粉10克，麻油5克，上汤75克，香菜25克。做法： 1、先将龙虾原只洗干净，用沸水滚熟或蒸熟，冷却后，先将虾脚斩出，后斩段用刀轻拍一下，放落碟，头部开两边，把外壳和虾腮去干净，然后斩件摆落虾脚上面。虾的尾部，也开两边，捡去虾屎，后把虾肉取出，撕成粗丝，用碟盛起，加入干生粉拌匀候用。 2、用小碗加入上汤75克（1两半）、鱼露、味精、麻油、湿粉调成碗芡候用。龙虾的脚头放落蒸笼蒸热取出。 3、起镬下油。把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。顺便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片时，加入红椒末，芹菜末倒回虾肉合炒一下，投入碗芡抛淋在龙虾的头脚上面，碟边拌香菜即成。特点：鲜甜嫩滑，有色有香。

先冻一下，把头部和大钳子去掉，那个没多少食用价值，剩下的就是虾尾了，可以油焖，可以爆炒，可以红烧，酱烧，但是这几样都要记得放多一些的辣椒，会很好吃的

油烧开锅后放蒜瓣，桂皮，茴香，辣椒，胡萝卜，花椒，酱油，醋，酒，生姜，糖，盐放虾用大碗或小锅调好定粉汁，要很稀的，再倒入锅中，煮，煮到红色，熟30分钟大概就熟了可以吃了国准字一级厨师证书

5，龙虾的做法大全

麻辣龙虾　　备料过程：　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；　　7.花椒一小袋；　　8.色拉油一小碗(约250ml)；　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干　　开始动火：　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上　　要多些的盐)　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；　　煸炒过程：　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议　　抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所　　以要同时备好湿毛巾一条)　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：　　不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子　　找不到的事件)　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除　　外)　　终于可盛盘上桌了　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；　　2.分数次盛盘；　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；　　参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才　　香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出　　香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒　　淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出　　锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。　　贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜　　更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二　　要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两　　指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。　　红烧龙虾：　　主料：龙虾400克（约15~20只）　　佐料准备：　　蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。　　龙虾准备：　　需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人　　用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲　　洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连　　在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5　　分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀　　掉。　　氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，　　停火，捞起龙虾放一边控干水。　　红烧：　　洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙　　虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。　　掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍　　深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。　　即可。　　炒龙虾：　　主料：新鲜龙虾　　辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡　　精）　　1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿　　可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。　　2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒　　点。　　3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。　　4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙　　虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，　　葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。　　清蒸大龙虾：　　口味：酸味　　清蒸大龙虾的制作材料：　　主料：龙虾100克　　调料：姜5克,醋15克,香油1克　　1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；　　2. 姜切碎成蓉；　　3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；　　4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。　　小帖士-食物相克：　　龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把　　它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质　　的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不　　适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔　　2小时。

我介绍一些比较简单的家常做法，希望可以帮到你：）花式小龙虾做法配料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称：麻辣小龙虾制作方法：原料小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。家常小龙虾原料：新鲜小龙虾配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。制法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。十三香小龙虾的做法原料：小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。油焖小龙虾鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！椒盐小龙虾椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤 1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干. 2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用. 3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香. 4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟. 5.熄火出锅,上桌. 需要注意： ◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。

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