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1，山西烹制面食有哪些

山西烹制面食有好的比如：锅贴 炸糕 窝酥 甩饼 麻花 锅魁 煮饼 孟封饼还有好多你可以上百度找一下
面条

山西烹制面食有哪些

2，山西炸酱面有几种做法

山西炸酱面做法1.准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。2.炒到变色开始加调料。3.锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。4.加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。5.花椒水要没过肉末，开小火开始炖。6.干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。7.泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。8.1胡萝卜切丝，切得越细越好。9.2金针菇对半切，蘑菇切片。10.锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。11.把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。12.开始做面，和面。13.醒面20分钟。14.卷起来干成面片。15.把面片这样叠在一起。16.这样把面把面切成手擀面。17.煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。18.如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。19.放入碗中。20.把菜摆好，酱浇在上面。即可。21.酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。
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山西炸酱面有几种做法

3，山西生炒面的做法步骤图山西生炒面怎么做

主料细薄压面500克 辅料卷心菜适量蒜苔适量瘦猪肉适量辣椒适量葱适量胡萝卜适量番茄酱适量酱油适量盐适量糖适量步骤山西生炒面的做法步骤11.将面条抖散上锅蒸熟。我买的细闷面非常细薄大火十五分钟，取出抖散。有人喜欢在抖的时候拌入一些植物油，由于马上就要炒我没有拌，如果蒸的较多一次吃不完建议拌油保存。山西生炒面的做法步骤22.蒸面同时准备炒菜。菜量多少依个人喜好。山西生炒面的做法步骤33.热油爆香葱花，放入辣椒。山西生炒面的做法步骤44.放入瘦肉丝炒至变色，加酱油和少许盐、糖，放入备好的蔬菜翻炒。山西生炒面的做法步骤55.加入适量番茄酱和少许水，调味。由于还要加入许多面，调味可稍咸点儿。山西生炒面的做法步骤66.倒入蒸熟的面翻炒均匀，出锅。
主料细薄压面500克 辅料卷心菜适量蒜苔适量瘦猪肉适量辣椒适量葱适量胡萝卜适量番茄酱适量酱油适量盐适量糖适量步骤山西生炒面的做法步骤11.将面条抖散上锅蒸熟。我买的细闷面非常细薄大火十五分钟，取出抖散。有人喜欢在抖的时候拌入一些植物油，由于马上就要炒我没有拌，如果蒸的较多一次吃不完建议拌油保存。山西生炒面的做法步骤22.蒸面同时准备炒菜。菜量多少依个人喜好。山西生炒面的做法步骤33.热油爆香葱花，放入辣椒。山西生炒面的做法步骤44.放入瘦肉丝炒至变色，加酱油和少许盐、糖，放入备好的蔬菜翻炒。山西生炒面的做法步骤55.加入适量番茄酱和少许水，调味。由于还要加入许多面，调味可稍咸点儿。山西生炒面的做法步骤66.倒入蒸熟的面翻炒均匀，出锅
食材主料干面条300g鸡蛋2个辅料土豆适量西红柿适量大葱适量生抽适量食盐适量步骤1.准备食材2.土豆切小块3.大葱切成葱花4.西红柿褪皮，切块5.鸡蛋打散，锅内摊成饼6.炒锅热油，下入土豆和西红柿7.最后下葱花，加少量水，煮一下。8.面条下入沸水中煮，快熟时捞起。9.面条沥干水10.面条放入杂蔬中，翻炒，加入食盐，生抽调味。11.炒面出锅
用料 手工赶制面条 一小碗就行，我们是提前给孩子赶好，分堆儿放在冰箱冷冻里，需要吃了，拿一块来做。猪肉丁 五小块洋葱 少许抄过的* 少许野生北极虾 五只酱油 少许儿童版炒面的做法 先把面条解冻，煮熟，然后立即过冷水两次，轻轻挤出多余水分，保留微湿状态就好，放一边待用；儿童版炒面的做法 步骤1锅里下少许橄榄油，热锅冷油，下洋葱炒香，加肉丁炒熟，加入面条翻炒。因为面条本身煮过是湿湿的，所以炒的过程不用再加水。加入酱油翻炒，试着放，味道不够再加，按个人喜好即可。然后放入抄好切碎的*，因为*是熟的，翻炒两三次就行了，最后把北极虾放进去。因为野生北极虾是熟的，放进去炒两下就可以出锅了。我是把虾撕成小块，这样方便孩子进食。

山西生炒面的做法步骤图山西生炒面怎么做

4，山西的面有多少种做法

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。看见山西的面食菜单：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢。咱们就从最著名的削面说起，现在在各地流传比较广的是大同刀削面，因为制作比较容易，而且汤和浇头不错，容易推广并打开市场。其实，最地道的大同刀削面，烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档，到了其他地方，西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头，各种口味的炒刀削面也比较常见。刀削面做得好，长短粗细薄厚都匀称，入口有嚼劲，吃起来非常有满足感。除了削面，山西还有剪刀面，将工具从刀换成了剪刀，剪成两头细形似鱼的样子，所以也叫剪鱼子。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入锅中，熟练的剪面师傅，手法令人目不暇接。在太原地区，还有龙须面，做好的龙须面面细如法，龙须面在做寿和聚会时来上一碗，寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面，在山西也能找到同款，山西拉面吃法多样，蒸、煮、烙、炒各有风味，欣赏山西师傅拉面也是享受，面条变魔术一般幻化成型，非常漂亮。
饸饹面饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。饸饹面的制作材料： 精面粉500克（也可用不同的粗细粮搭配），肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。制作方法如下：1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。 3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。 4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或*，把压好的煮熟的面捞出，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领： 饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。面的材料选用：豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其他杂豆面搭配小麦面实用，根据个人喜好选择。饸饹面适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。饸饹关键是和面，其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉，置入面盆，用清水和面（如果用的是豆面，还要放适量面丹）。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧（醒面）一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后加上臊卤即可食用。至于臊卤（浇汤），原料根据口味决定，可以是西红柿鸡蛋卤子，牛肉臊子，羊肉臊子，不一定非要实用猪肉，纯素也不是不可以呀。饸饹面在西北地区，如陕西、山西、甘肃、也有吃的，臊卤的做法五花八门，味道各有特色，都很好吃的!

5，山西特色面食及做法

刀削面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 　　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。 　　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。 手擀面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： １．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 　　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 　　4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 刀拨面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　 3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。　 4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。小揪片 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　 3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。　 4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。猫耳朵 原料： 面粉、水。（面水比例约：2:1） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。　 3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。　 4．入沸水锅中煮熟即可食用。成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。拉面 原料： 面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5） 制作方法： 1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　 3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　 4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 特点： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。包皮面 原料： (1)面粉、水。　 (2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。　 2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。　 3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。一根面 原料： 面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。　 2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。　 3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。　 4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

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