下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。前几天去外地看父母，妈妈还专门做了烙馍吃，已经好几年没吃过了，咬一口又是童年的味道，看起来很简单，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的时候很容易碎，咬一口还掉渣，这就不好吃了，要做这发酸的馒头，做法应该有两种，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。
1、烙馍怎么做才好吃？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！虽然我的故乡主产水稻，但是烙馍对我来说并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的软软的烙馍卷上各种辣椒菜最好吃，再来一碗绿豆粥，晚饭就是这么解决的，一不小心还撑到了。前几天去外地看父母，妈妈还专门做了烙馍吃，已经好几年没吃过了，咬一口又是童年的味道，烙馍没有味道，不放油不放盐，光用面粉就可以了。
看起来很简单，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的时候很容易碎，咬一口还掉渣，这就不好吃了，下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。步骤一：把适量的面粉倒入盆中，用四十度左右的温水来和面，水量是面粉的一半，将热水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，拌到没有干面粉时下手揉成一个光滑面团。盖上盖子饧面二十分钟，步骤二：把饧好的面团取出来，撒上少许的干面粉揉成一个光滑的面团，在面团中间掏开，双手不停的转动，扯断后就成了一个长条。
步骤三：将长条切成大小均匀的剂子，撒上少许干面粉，把剂子擀成一个很薄很圆的大面皮，直径三十公分左右，厚度和饺子皮差不多，甚至还要薄一些，步骤四：把平底锅或电饼铛预热，放入面皮煎制，面皮中产生小气泡时翻一面，等面皮呈透明色即可。小贴士：烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉，为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，烙馍放凉后会变硬。
2、发酸的馒头怎么做？
发酸的馒头不好吃，如果是开馒头店的也不能卖啊！不过要做这发酸的馒头，做法应该有两种:发酵粉发面制作，准备面粉300克，干酵母粉3克，边搅拌边倒入酸奶若干，成面絮状再揉成整体面团，盖上盖子或用保鲜膜包住。夏季最多4小时面团会醒发到两倍大，有明显的蜂窝状，就是正常的发面了，如果要蒸出发酸的馒头，仅凭和面加入的酸奶也不能完全保证。
因此让发好的面再发1一2个小时，也就是说，面发过了，再进行其他的工序，由于发酵粉,发面不用加纯碱，接下来把面团放案板上搓揉，挤出气泡，揉至光滑。把揉好的面揉成长条形，并用刀切成大小基本一样的小面团，再揉制馒头胚，将馒头胚均匀地摆放在垫有笼屉布的蒸格上，在蒸锅上稍微加热后叠放起来，让其自然醒发。约30分钟后，馒头胚会增大，拿着感完变软有弹性，就可以用用大温水上锅开蒸，
笼盖气孔有气体冒出时，开始计时。若一层蒸屉上气后15钟馒头就熟了，停火焖至多5分钟出锅。不过蒸出的发酸的馒头颜色会发暗，且表面不光滑，用老面发面蒸制。老面馒头是要加纯碱来中和发面的酸度的，为了蒸出发酸的馒头，用老面发好面，揉面时再不用加纯碱直接制作蒸制即可。其方法同酵母馒头一样，这种馒头色泽也是灰暗的。
3、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？
自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本，不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲，
这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面。取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开，边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方，10个小时左右就是最好的发面了。【2】兑碱，用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。
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