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1，南京菜属于什么菜系有知道的吗

淮扬系

南京菜属于什么菜系有知道的吗

2，南京菜属于什么菜系

南京菜属于苏菜即江苏菜系，八大菜系之一。 江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。特点：南京菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。南京菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。

南京菜属于什么菜系

3，南京菜属于什么菜系如何呢

是江苏菜。 江苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖般菜和徐州菜在内求采纳
淮菜

南京菜属于什么菜系如何呢

4，南京特色美食

南京特色美食有盐水鸭、开洋干丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆等。1、盐水鸭：盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上。2、开洋干丝：开洋干丝是南京的特色名菜，属金陵菜，是秦淮八绝之一，又称烫干丝。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米煮透，撒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。3、如意回卤干：如意回卤干是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。4、什锦豆腐涝：豆腐涝在南京又称“都不老”，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思。5、状元豆：状元豆是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。

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6，南京名菜有哪些

金陵菜是指以南京（别称金陵）为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜)驰名。风格特色：兼取四方之美，适应八方之需,四大名菜：松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾其他著名饮食：盐水鸭、卤鸭胗肝、鸭血汤另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜）此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。其他菜肴：金陵三草菜、胡先生豆腐、炖菜核、炖生敲、扁大枯酥、冬瓜虾肉粉丝汤、鸭馔、盐水鸭、桂花鸭、烧鸭、卤鸭肫肝、叉烤鸭、黄焖鸭

7，南京的特色菜餐厅

你好 先欢迎你来南京 南京著名的餐厅的话 还是要分档次的。如果你请人吃饭的话金陵饭店是南京老牌酒店，是当年首都饭店。如果一般的只是南京特色菜的话 南京大排档和状元楼不错。还有韩复兴 马祥兴 绿柳居都是老南京喜欢的地方。希望对你有帮助，要是还有问题很乐意帮你解答
老品芳还不错，特色菜有：椒盐南瓜很好吃，醪衣圆很鲜，馄饨老鸭煲，鸭汤豆腐干，清蒸白水鱼味道都不错，价格也不是很贵。在西塘古镇北栅街39号

8，南京有什么好吃的特色美食

南京好吃的特色美食：1、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京最出名的美食之一，也是金陵地区特色美食的一种代表。它的出现已经大概有1400多年的历史了，自从这几千年来，鸭血粉丝汤的受欢迎程度，就从未衰减过。2、盐水鸭盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，截止到2022年8月，已经有两千五百多年历史了，盐水鸭最能体现鸭子的本味。皮薄肉嫩，入口有嚼劲，肥而不腻，有淡淡的咸香味，萦绕在唇齿间很诱人。3、酱板鸭酱板鸭是南京金陵老街的传统美食，截止到2022年8月，制作技术已经有600多年的历史了，是南京金陵人爱吃的菜肴，一直也深受广大食客的喜爱。酱板鸭有着油亮亮的表皮，看一眼就让人想流口水，轻轻撕开表皮，就可以看到丝丝分明的鸭肉，浓郁的酱香扑面而来，越嚼越香，肉质鲜美紧实，很适合下酒，微微咸配饭的话刚刚好，香味俱全，外形饱满。4、梅花糕梅花糕是南京有名的小甜点，来源于明朝，现在已经发展为江南地区的一种著名的风味特色小吃，是人们再也熟悉不过的美食。最上面是元宵，糯叽叽的，加有红枣、果干、七彩糖针，模样很好看，感外壳有点像软的蛋卷，边缘烤的酥脆，口感甜甜糯糯的，一点都不甜腻，梅花糕颜值高，口味也有多种，成金黄色松软可口，老人小孩都很喜欢吃。5、牛肉锅贴牛肉锅贴是南京的必吃榜，是传统的金陵小吃，被列为南京秦淮区的八绝之一，是一种煎烙出来的食品，像饺子的形状，但是比饺子长，顾名思义，牛肉锅贴外面是面皮，里面是牛肉馅。牛肉肉质紧实，包上外皮，整个都在油里煎过，外皮金黄酥脆但却不油腻，底部酥脆。一口咬下去肉馅饱满，还有牛肉鲜美的汤汁，真的是外酥内嫩、汁多味美。可以加上一点醋或者辣椒酱更添风味。

9，南京最热本地菜餐厅有哪些

南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。这些菜不用味精，全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜。由于南京人嗜食鸭、鹅，南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品，包括桂花盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤（见小吃）、鸭肫干、东山烧鹅等等，南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜）。此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。其中品尝南京菜首推南京大牌档，其次同庆楼和狮子楼也可以一试。该答案来自蚂蜂窝官方网站

10，南京本地特色菜有哪些

1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，盐水鸭久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。2、鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。3、清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。4、松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。5、美人肝也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成。成菜后，色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。美人肝做法繁复，成菜后，色泽白中透红、灿若桃花，口感鲜脆、食不留渣。

11，南京人的家常菜都是吃点什么啊

有些偏甜 南京菜系是维扬菜系 。南京的家常菜集合了江北的味浓和江南的精致,两者和谐统一,独成一家.由于数目菜系众多,酸菜鱼,盐水鸭,鸭血粉丝汤之类的招牌硬菜。豆腐干，南京的干丝. 茭儿菜已经成为蔬菜中的上品,宴席饭局中,尤其是素菜馆的时鲜菜必不可少的,它以独特的鲜,嫩,脆,香著称.听南京的朋友说,南京家庭传统的做法往往是:肉丝炒茭儿菜,茭儿菜炒鸡蛋,茭儿菜鸭蛋汤。
南京人值得骄傲的家常菜－芦蒿炒香肠
南方人喜欢吃甜食，什么菜都点糖进去，和我们北方不一样。

12，南京都有什么名菜啊

给你一些我自己吃过的好吃的 1 湖南路毛家菜馆的“奇妙牛肉粒” 虽然是川菜馆，但这道菜不辣，香香的牛肉粒上浇了千岛酱，盘底还铺了炸土豆丝。那味道~啧啧~赞！ 2 湖南路狮子楼（中华名店）的“铁板香芋夹”。用锡纸垫着进烤炉烤出来的。香！不贵~才28块，在这种店里这个价位让我偷笑了！ 3 王府大街的一家饭店叫上海公馆，哇塞，好吃的多了去了！推荐“油浸鲈鱼”（又香又脆，肉质鲜嫩，一点都不油腻，才22块），“拔丝山芋”（一定要趁热吃啊！！冷了就冻住了，也就拔不出长长的丝了，注意点菜，这道菜很抵饱，12块），“咸蛋黄焗莲藕”（就两个字——好吃，价钱忘了，好像16，反正不贵的），“炖鸡蛋”（光看着就有家的味道，10块）。 4 晓庄学院（就是我学校啦）北圩校区东门旁边有一家大胡子餐厅，呼呼，几乎所有的菜都好吃！我大一的伙食几乎就包在这里了，老板和老板娘人超好的。推荐几个我常吃的，“酸菜鱼”、“西红柿炒蛋”、“炒鸡杂”、“回锅肉”、“台湾豆腐”、“空心菜”、“炒肥肠”、“肉末焖蛋”“红烧鲫鱼”、“宫爆鸡丁”、“茭白肉丝”……貌似每个都常吃(^_^)。 5 晓庄学院北圩校区的留学生餐厅，吃韩国料理，很正宗的。推荐“嫩豆腐汤”、“牛肉盖饭”。 6 新街口明瓦廊的“洪泽湖小鱼锅贴” 这个锅贴好像也不算锅贴，就是面糊烙的饼，酱很赞~6块钱一份。 7 李记清真馆 在建邺区，座41路到建邺路下，回头走，上小桥往巷子里走一段就能看到，“牛肉锅贴”、“牛肉汤”、“牛肉馄饨”超赞的，每天吃饭时间就排长龙，呵呵，想吃就要有耐心。 8 安乐园 南京很有名的清真饭店，环境一般般，但菜不错哦！价格有点贵的，两个人准备好150应该够了。推荐“五香驴肉”和“凉拌西红柿”，这两个不贵的。 9 湖南路回味鸭血粉丝汤 当然吃“鸭血粉丝汤”咯！鸭肠很多，鸭血很嫩。 10 尹氏鸡汁汤包 总店在水西门，湖南路狮子桥也有分店的。

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