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1，如何腌东北的酸菜做法是什么

腌东北的酸菜做法步骤：把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下，然后用刀将白菜一分为二；烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下；把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实；都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物；第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。腌东北的酸菜做法步骤：1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了。（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物。（压住白菜使它不会浮起就可以了）6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鲜美、甜脆，用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

如何腌东北的酸菜做法是什么

2，怎样腌制正宗的东北酸菜

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单，甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然，再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧，也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃。再有，生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法，简便易行，很快推而广之。　　酸菜的发酵大约需要一个月时间，要求温度在10——15度之间。
大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。
冬天腌制最好 气温低 （要放在温度较低的地方做好是10°c左右）材料：我们东北 都是在店里买的酸菜鲜。大概是3-4颗大白菜（约5000克）放2/3的酸菜鲜。通常我们都是放在桶里的。之后在白菜上压上一块大石头。最好平整的 不然白菜会烂。（石头要洗干净的。要沉）直到看见桶里有水。再换大石头。（比上一个要重）如果水会流出桶。要及时舀出。直到下沉到原来高度的1/2左右。就差不多了。大概是一个半月左右。 希望对你有帮助。
估计你也不会有东北那种腌酸菜的大缸，教你个简单的办法。买来的白菜，一定要晾晒几天，然后把外皮抽吧的叶子掰掉，将剩下的白菜切成细丝，放到大塑料袋中，撒上盐，密封起来，放一星期差不多就可以吃了，虽然没有地道的酸菜那么酸，不过味道也很近似了。你试试，记得一定要晒大白菜，要不然就不是酸菜，而是烂菜了。。
白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月

怎样腌制正宗的东北酸菜


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