左宗棠鸡，左宗棠鸡是哪个地方的菜

1，左宗棠鸡是哪个地方的菜

左宗棠鸡亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。这道菜为在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。

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左宗棠鸡是哪个地方的菜

2，左宗棠鸡指的是什么梗

左宗棠鸡指的是一道美式中国菜。“左宗棠鸡”几乎成为美国中餐的湘菜代表，这道颜色红亮，点缀着绿色西兰花，配以被淋上酸甜酱汁的油炸鸡块的菜肴，它的奇葩之处在于，实际上“左宗棠鸡”它既不是传统的中餐，也跟左宗棠没有太大关系。左宗棠鸡的历史渊源：1955年，美国司令亚瑟·雷德福访台，由彭长贵掌勺，负责3天宴席，为了确保每一天菜品口味不一样，彭长贵在最后一天想出新招，做了一道湘菜版的美国炸鸡。他先将鸡腿剔骨，连皮带肉切碎，放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标时，迅速将鸡肉下锅油炸，捞起沥干，随即煸过辣椒，以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒，再下鸡块拌炒均匀。雷德福吃完后甚为满意，问起菜名，彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”，之所以取这名，他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆”。

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3，湘菜特色菜左宗棠鸡怎么做

左宗棠鸡＂左宗棠鸡＂是湖南名菜。据说是清末名将左宗棠最爱吃的家常菜。制作时鸡肉必须用中火炸至外酥里嫩，再加上酸辣酱料爆炒入味。菜谱制作过程：1，大蒜略拍一下　红干椒切段　青菜洗净　放入加了盐的滚水中烫熟。 2，捞出过冷水至凉　控干水分排在盘边备用。3，鸡腿洗净切块，加入打匀的蛋液及淀粉抓匀，略腌，入热油锅旺火炸至约1分钟，捞出备用。4，锅中留底油，烧热后放大蒜，红干椒爆香，加入番茄酱、老抽、少量醋，翻炒均匀 5，再放入鸡肉炒至酱汁略干，最后淋上香油，盛入烫好的青菜盘中就ＯＫ了。该答案来自食全食美网官方网站

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4，左宗棠鸡的典故与传说

　　左宗棠鸡又称左公鸡、左家鸡及左鸡，有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。如今，像“左宗棠鸡”这样直接以湘籍人名命名、又得以广泛持续流传的湘菜寥寥无几。这道菜不仅在中国很有名，在外国不少中餐馆也当做招牌菜。我们就来看看饮食文化中左宗棠鸡的典故与传说吧。　　“左宗棠鸡”因左宗棠而兴。左左宗棠出生在湘阴县，清末着名将领，曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督、闽浙总督等职。左宗棠一生爱吃鸡，喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。每次带兵打了胜仗，他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复新疆名震海内外，左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人，“左宗棠鸡”也就成了中国菜的代表菜。　　左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。　　餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜，而蒋经国翌日起，也向其他的要员宣扬此道菜的美味，轰动一时。

5，左宗棠鸡怎么做

主料：鸡腿 600克辅料：红辣椒 15克鸡蛋清 40克调料：大蒜 5克姜 3克芡粉 10克香油 5克植物油 50克酱油 10克味精 1克醋 10克各适量左宗棠鸡的做法： 1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。更多左宗棠鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zuozongtangji

6，左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡材料: 主料：鸡腿600克，辅料：红尖椒15克，鸡蛋清40克，调料：白皮大蒜5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，酱油10克，味精1克，醋10克做法: 1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。 2.将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。 3.锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。小诀窍: 健康提示：鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。材料: 去骨鸡腿肉130g，红辣椒1条，蒜末15g，太白粉15g，酱油15㏄，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉3g，白砂糖5g，蕃茄酱15g，白醋5㏄，酱油15㏄，米酒5㏄，水5㏄做法: 1.去骨鸡腿肉切成2公分小块，以调味料A腌约5分钟后，加入15㏄沙拉油拌匀。 2.调味料B调成粉浆，加入蒜末拌匀；辣椒剖半切成4段备用。 3.锅烧热，倒入约2小碗的沙拉油，放入作法1的鸡肉块以小火慢炸约5分熟捞起沥干油脂。 4.另取热锅加入5㏄沙拉油，以小火略为爆炒作法1.的红辣椒段后，再加入作法3的鸡腿肉炒至熟后，改以中火加热，倒入做法2的粉浆快速拌炒至匀即可。材料: 鸡腿肉300公克，辣椒4根，蒜末1茶匙，A.酱油1大匙，鸡蛋1个，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.酱油1.5大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1茶匙，细砂糖1.5茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，C.沙拉油4大匙，沙拉油500cc 做法: 1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油、鸡蛋抓匀，再加入太白粉及面粉拌匀后，加入调味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒对剖后切半；将蒜末加入在调味料B中调匀备用。 2.热一锅，加入调味料C中500cc.的沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法1的鸡腿块下锅，以大火炸约3分钟至表面干焦，捞起沥干油份备用。 3.另热一锅，加入约2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火将辣椒煎至略焦后，放入作法2的鸡肉块，以大火快炒约5秒后，继续边炒边将作法1的调味汁淋入一起炒匀即可。材料: 鸡腿2只，干红辣椒，葱，姜，蒜，色拉，醋，盐，生抽，料酒，糖，生粉，鸡精做法: 1.鸡腿洗净去骨切块，用盐、料酒、生粉、鸡精腌制 2.干红辣椒、葱、姜、蒜洗净切段 3.用一碗，放生抽、醋、料酒、糖、鸡精加清水兑成汁 4.炒锅放油烧至八成热，放鸡快炸至八成熟，捞起 5.另取一锅放油，下干红辣椒炸香，倒入兑汁，下鸡块、葱、姜、蒜翻炒，用生粉调稀勾芡翻炒几下材料: 鸡腿，绿红辣椒，红油，辣豆瓣酱，番茄酱，酱油，太白粉，醋，米酒做法: 1.鸡腿去骨后摊开，去掉大块脂肪和鸡皮，肉厚的地方要劈开，尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。 2.腌制鸡腿肉：肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许（大概是1/4个全蛋液）、太白粉少许（大概是1汤匙的量）抓匀，做下按摩。 3.锅子加入油，烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去，炸至8-9成熟，起锅前10秒放入辣椒。 4.另起一个锅子，放入少许红油，放入一点点辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2汤匙的水，酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（这里的糖是为了炒出来的菜的颜色比较亮，而不是为了增加甜度）。 5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒几下，让肉都裹上汁（不要在锅里呆得时间太久，肉会老的）。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。（ps:我倒入的水稍微多了一点，应该勾下芡（我没勾，因为mama反对淀粉），会更好看一些。还有最后可以加入葱段，家里碰好没有，所以没加）材料: 去骨鸡腿2支，红辣椒3支，大蒜5粒，太白粉水适量，酱油1茶匙，糖1茶匙，黑醋1茶匙，米酒1大匙，蕃茄酱1大匙，酱油1大匙，太白粉1茶匙，米酒1茶匙，蛋1个做法: 1.去骨鸡腿洗净切一口大小的鸡腿块，以腌料拌匀腌约30分钟备用。 2.红辣椒去籽切片；大蒜切片，备用。 3.取锅，放入5大匙油，油烧热放入作法1的鸡腿块，过油后捞起沥油备用。 4.作法3的锅中留少许油爆香蒜片、辣椒片，倒入所有调味料煮沸。 5.加入作法3的鸡腿块拌炒均匀，再以适量太白粉水勾薄芡即可。材料: 鸡腿肉230公克，辣椒4根，蒜碎1茶匙，A.酱油1大匙，鸡蛋1颗，太白粉1大匙，B.酱油3/2大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1茶匙，细砂糖3/2茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙做法: 1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油，再加入鸡蛋抓匀后，加入太白粉拌匀备用。 2.辣椒对剖后切半备用；调味料B及蒜碎调匀成酱汁备用。 3.热锅，加入500㏄油烧热至160℃，将作法1的鸡肉下锅，大火炸约2分钟至表面干焦，捞起沥油备用。 4.倒掉锅中的油，重新热锅，加入2大匙油，放入辣椒片，以小火将辣椒煎至略焦后，再放入作法3的鸡肉，以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入拌匀即可。材料: 鸡腿肉300公克，红辣椒4根，蒜末1小匙，A.酱油1大匙，鸡蛋液1个，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.酱油1又1/2大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1小匙，细砂糖1又1/2小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙做法: 1.鸡腿肉洗净，沥干水分后切小块，放入碗中，加入调味料A中的酱油、鸡蛋液抓拌均匀，再加入太白粉及面粉拌匀，最后加入2大匙沙拉油略拌备用。 2.热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入作法1大火炸约3分钟，至表面干焦后捞起沥干油备用。 3.红辣椒洗净去蒂，对半切开后再对切成片；调味料B与蒜末一起放入小碗中调匀；备用。 4.另热锅加入约2大匙油烧热，放入红辣椒片小火煎至略焦，加入作法2鸡肉块大火快炒约5秒钟，边炒边将作法3调匀的调味料汁淋入，续炒至均匀即可。

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