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1，小炒牛肉怎么做

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。 小炒牛肉的制作要诀： 1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。 小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肉放锅里炒

小炒牛肉怎么做

2，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青红指椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜，蒜，郫县豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）。4.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。烹制小技巧1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。该答案来自中华美食网官方网站

小炒牛肉的做法是什么

3，小炒牛肉的做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口味：微辣 工艺：炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克辅料：韭菜50克,鸡蛋50克调料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,盐1克1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；4. 韭菜择洗干净，切成段；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；7. 原勺再上火，留底哗工糕继蕹荒革维宫哩油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。小炒牛肉的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
和小炒肉一样牛肉切片用水淀分拌匀，加少许盐小辣椒切长条姜切碎，蒜，葱切片先把牛肉过一下油捞出来备用然后锅热下油，炒香姜碎，蒜，葱片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因为牛肉都是熟的了，所以炒一会调味就可以了。加少许生抽，鸡精，盐就行了

小炒牛肉的做法

4，小炒牛肉 家常做法 简单点的

牛肉切片加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，腌制30分钟，炒锅内加油，放入姜蒜炒出香味，加入辣椒食盐翻炒，加入牛肉，生抽，炒至牛肉熟透就可以了。
酱油到在切到的牛肉上.搅匀.7成油温.到入锅里 随便抄下 起锅.后在下辣椒大蒜在锅里抄下 马上下牛肉在抄1分钟起锅很简单
牛肉浆下更细嫩\，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它食材1-2人食材主料500g牛肉 配料适量油适量盐200g冬笋丝200g胡萝卜丝200g青椒丝200g黄花菜适量酱油适量黄酒适量小苏打适量蛋清适量生粉适量豆瓣酱制作步骤1冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑。2凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色。3加入胡萝卜中火，炒2分钟。4加入冬笋、黄最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。花，翻炒5分钟。小贴士这样浆制过的牛肉，搭配自己喜欢的蔬菜，就会又嫩又滑甘当美味的绿叶了。
葱爆牛肉 1)、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2)、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3)、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4)、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5)、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。希望可以帮你

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