1，冰皮月饼做法

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。
怎么做冰皮月饼？
教你冰皮月饼简单又好吃的做法
冰皮月饼
一、冰皮月饼工艺流程二、操作要点　　(一) 原辅料、模具准备　　1.糯米粉　　最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。　　2.白砂糖　　作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。　　3.黄油　　可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。　　4.牛奶　　够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。　　5.豆沙馅　　可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。　　6.咸蛋黄　　可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。　　7.月饼模具　　制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。　　(二) 糕粉制作　　将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。　　(三) 冰皮的调制　　1.面糊制作　　将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。　　2.蒸糕　　将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。　　3.醒面　　面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。　　(四)分皮　　将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。　　(五) 包馅　　将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。　　(六)成型　　手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。　　(七)冷藏　　冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。三、注意事项1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。　　3、冰皮月饼冷藏后味道更好。　　4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。　　5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。　　6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~　　7、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。四、冰皮月饼皮配料　　玉米粉 40g　　糯米粉(多备少许撒粉用) 50g　　细砂糖 30g　　牛奶 150g　　植物油 30g　　做法　　1. 糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。　　2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。　　3. 用擀面棍用力捣匀2，将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。　　4. 往桌面撒上少许熟糯米粉，把3放到粉上搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状，即可。五、例：绿豆馅脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放凉。希望对你能有所帮助。

冰皮月饼做法

2，好吃不腻的冰皮月饼怎么做

步骤 1皮料步骤 2将水320克，牛油200克，糖80克放锅里煮至融化步骤 3倒入椰浆80克，牛奶320克搅匀步骤 4煮至沸腾就关火步骤 5把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅步骤 6刚开始我用的手动打蛋器，有点搅在网里了不好出来，又改用勺来搅，后来又改回打蛋器，刚开始有点疙瘩，面糊也较稀，要不停的搅，小宝说该用电动的，这么吃力呀步骤 7越搅越吃力，一定要搅出筋来，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸步骤 8然后就纤手上场啦，戴上手套我再揉，这里可以加入剩下10克左右的冰皮粉，一起揉揉步骤 9看，蛮有弹性了吧，揪一小团塞嘴里，嗯，味道好极了步骤 10揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上，让面皮放松放松步骤 11步骤 12馅料（来自贝太）步骤 13椰丝放入碗中，加淡奶油，黄油，白糖，鸡蛋，揉成团
冰皮月饼做法一：　　材料： 　　a、脱皮绿豆100g 糖适量（我用了50g） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 　　b、糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖55g 色拉油15ml 炼乳一大勺 牛奶210g 　　c、糯米粉20g 　　做法: 　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 　　2、c料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 　　3、b料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 　　小贴士： 　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,　　首先粉类比重要恰当, 　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二：　　月饼配方：　　原料名称 烘焙% 重量g 　　冰皮预拌粉 100 500 　　 饮用冰水 47 235 　　细盐 1 5 2.20 　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 　　馅料 ：　　水果草莓馅 3200 19.70 　　制作程序：　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为q粘的面团。　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。　　六、冰皮与馅料比例为1:4。　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。　　冰皮雪月饼的制作与成本合算　　一、建议配方　　预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；sp 2.0　　二、制作方法：　　1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；　　2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；　　3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；　　4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。　　三、产品的特点：　　1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；　　2.口感酥软滑爽，略有弹性；　　3.色彩洁白如雪。
- 用料 -芝士紫薯馅紫薯400克奶油奶酪100克黄油30克糖粉20克炼奶二汤勺芝士芒果馅芒果果肉100克奶油奶酪80克小麦淀粉25克糖粉30克原味冰皮糯米粉45克粘米粉35克小麦淀粉20克植物油18克牛奶185克糖粉50克火龙果颜色的冰皮红心火龙果汁85克牛奶100克抹茶粉适量紫薯粉适量- 做法 -1.先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用。2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。3.将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次。4.然后将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成团状，冰箱冷藏备用。5.制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。6.100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。8.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。9.将芝士紫薯馅按每个20克搓成球，冰箱冷藏备用。10.现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀。11.将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入，边倒边搅拌，直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。12.将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟。13.蒸面团时，取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。14.蒸好的面糊用力搅拌顺滑。15.将面团摊开放凉冷却，分成每个25克的小剂子，搓圆。16.手上沾糕粉，将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆。17.模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存，口感更好。18.冰皮中可以加入红心火龙果汁。先将火龙果用料理机打成汁，过滤一遍。19.火龙果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克，火龙果汁85克。其它材料世和颗与白色冰皮配方一致。20.抹茶味，绿茶粉直接揉入冰皮即可

好吃不腻的冰皮月饼怎么做

3，怎样制作冰皮月饼

咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼的做法：1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块。4、白巧克力包入到绿茶馅中。5、再包入到冰皮里。6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月饼的做法 ·配　　料: 冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧! ·操　　作: 1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)。3)把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模。4)用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克糕粉20克:做法装糯米粉放入微波炉内高火叮一分钟即可.红薯馅料:黄心红薯一个,麦芽糖适量 莲蓉馅料:莲蓉200克,沙拉油7大匙,麦芽糖适量 (做法现在赶不及编贴子了,以后抽空再补上)冰皮制作方法:01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克混合成米浆.02.上锅蒸20分钟,中间搅拌两次.03.蒸好的面团.04.放入20克白油.05.戴上手套将粉团揉成光滑的面团.06.包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.(面团放室温常时间容易发粘,放入冰箱冷藏手感会好些)
冰皮月饼（莲蓉馅）用了纤芊的方子，谢谢纤芊的详尽介绍 【材料】用了纤芊一般的分量，做了7个63克的月饼模糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鲜奶65克 炼乳18克 色拉油18ml 莲蓉馅约250克【做法】1.2.粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀；3.将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉；4.5.面团均分成7份，擀成圆饼，包入馅料，像包包子那样（就这一步需要耐心点，慢慢包入馅料，不过饼皮很有弹性，不爱破的）；6.将光滑的一面朝里，填入月饼模，轻轻压实，使面团与模具贴合，这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可（按压式月饼模太好用了，谁这么聪明啊）。刚开始用的量是皮25克 馅38克，做完尝了一个，感觉馅太甜了，后来加大了饼皮的分量，当然...冰皮月饼（莲蓉馅）用了纤芊的方子，谢谢纤芊的详尽介绍 【材料】用了纤芊一般的分量，做了7个63克的月饼模糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鲜奶65克 炼乳18克 色拉油18ml 莲蓉馅约250克【做法】1.2.粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀；3.将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉；4.5.面团均分成7份，擀成圆饼，包入馅料，像包包子那样（就这一步需要耐心点，慢慢包入馅料，不过饼皮很有弹性，不爱破的）；6.将光滑的一面朝里，填入月饼模，轻轻压实，使面团与模具贴合，这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可（按压式月饼模太好用了，谁这么聪明啊）。刚开始用的量是皮25克 馅38克，做完尝了一个，感觉馅太甜了，后来加大了饼皮的分量，当然馅的用量就要相应减少了，总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量，也就是63克。可以冷藏食用，但冷藏后的饼皮口感会变硬，还是刚做完的有弹性，糯糯的。
冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。 当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制...冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。 当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。 皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 馅：豆沙（可以买现成的，也可以自己做，我的是自己做的，红豆或绿豆加水在压力锅压绵，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙馅就做好了。） 手粉：适量糯米粉，放入微波炉叮1-2分钟至熟。 做法：1、将皮的所有材料搅匀，蒸二十分钟至熟。 2、等皮凉了就包入豆沙馅，裹上手粉，再放入模中，压好，脱模。 3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。 馅料：芋头洗净煮熟，压成泥，加白糖，油，小火炒至不粘锅铲即可。 冰皮材料： （1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g （2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。 做法： 1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。 2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。 3.将晾凉的面揉匀，分成小剂子，香芋泥搓成圆形。 4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。

怎样制作冰皮月饼


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