1,如何做塔香三杯鸡的做法台湾美食

这菜不放水,能煮熟吗?毕竟是肉类

如何做塔香三杯鸡的做法台湾美食

2,三杯鸡是台湾的还是江西的

三杯鸡是江西的。三杯鸡是江西省地方传统名菜,是江西十大名菜之一,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯故得名。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,改良创新用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油或香油代替猪油,同时加入罗勒九层塔提升香气,从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。做法将三黄鸡或琵琶腿洗净切大块,放入酱油、胡椒粉拌匀,按摩鸡肉使之入味,腌制20分钟左右,热锅冷油,放入姜片和整粒蒜头,至姜蒜金黄,倒入腌制好的鸡肉,大火炒至表面变色,改中小火翻炒,直到产生浓郁酱汁。倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油香油,保持小火翻炒,加入冰糖、葱段和辣椒,继续翻炒五分钟,准备预热好的砂锅,倒入少许食用油,罗勒九层塔铺底,将烹饪好的三杯鸡倒入锅内,铺上几叶罗勒九层塔加盖半分钟。

三杯鸡是台湾的还是江西的

3,秋季什么热菜最受欢迎

台湾——三杯鸡,老少皆宜、四季美食。

秋季什么热菜最受欢迎

4,台湾三杯鸡的做法

食材:鸡腿 2个(切成大块)新鲜罗勒(九层塔,又叫罗勒,属于薄荷家族的成员) 50克 麻油(香油) 3汤勺 米酒 150ML 酱油(生抽) 100ML(根据鸡肉多少酌情处理) 姜 5片 大蒜 6瓣 红辣椒 少许 色拉油 2大勺 做法: 1.炒锅中放入2大勺色拉油,烧热倒入鸡块,大火翻炒,炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。 2.刷干净超过或者换一口新锅,加入第一杯调味料(3大勺麻油)烧热,加入蒜瓣与姜片翻炒,待散发出浓郁的香味后,加入红辣椒翻炒10秒左 右,加入鸡块并跳入第二杯调料(150ML的米酒)与第三杯(100ML的生抽),翻炒均匀(约15秒),然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。 3.焖烧10分钟之后,打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒(九层塔),一定是要盖上鸡肉,然后盖上盖子,关火!30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。做出地道三杯鸡要注意以下5点: 1.鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。 2.三杯鸡用麻油,米酒,酱油,虽然叫三杯,但是量还是要根据食材而定 3.九层塔(罗勒)是三杯鸡的必不可少的,没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。 4.料理三杯鸡最好用砂锅,没有条件的用普通的超过代替。 5.最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色,切不可用火加热!

5,吃鸡肉与什么饭搭配最合适而且非常好吃

咖喱鸡配米饭,台湾三杯鸡配米饭都很好吃。
和普通大米饭就不错
香米饭(黑米饭)
米饭 要不就下面大盘
咖喱,鲜鸡肉,好的大米
酱油饭

6,正宗台湾三杯鸡怎么

第一次品尝三杯鸡是几年前,远嫁台北的好朋友回大陆探亲,下厨为我们做了一道台湾著名小吃:三杯鸡。当时觉得这个名字很奇怪,何为三杯?好朋友科普了一下才知道:原来这三杯指的是一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油。做三杯鸡准备的材料不算多,步骤也很简单:鸡腿肉、黑麻油、米酒、生抽老抽、葱姜蒜冰糖,辣椒和罗勒叶。罗勒叶又名九层塔、金不换,是一种带香味的厨房配料。有些地方不常见,可以在网上买也可以用香菜代替。跟我们平时做鸡的方法一样,先把鸡腿切成块,然后用开水焯一下,目的是去掉鸡肉里面的脏东西。水开了放点料酒,让鸡肉的腥气一同蒸发掉,(这是个人喜好,大家可以省略这一步。)鸡肉和调料的配比大约是,一千克鸡腿肉,七八勺、三勺左右的生抽、一勺老抽、半头蒜、四五颗冰糖。葱姜适量,按照平时做菜习惯就可以了。冷锅热油,这里的油指的是黑麻油。当油冒烟了以后,依次放入葱姜蒜辣椒,煸炒出香味以后,再放入鸡块均匀翻炒。等到鸡肉在翻炒的过程中变色,这个时候可以把我们准备好的生抽老抽通通倒进去,继续翻炒。炒到鸡肉被均匀上了颜色,漂亮诱人的金黄色。把大火转为小火,盖上锅盖,闷十分钟左右。这个时候观察一下锅里的汁,如果收得差不多了,尝一下咸淡,觉得口味不够的可以放一点盐。之后,放入罗勒叶,然后盛出来装盘。三杯鸡其实有很多种做法,有兴趣的朋友可以在网上搜一下,哪一种最正宗,我们也说不好。总之是我学做菜以来,觉得最简单的一种鸡的做法,简便好做还超好吃。后来在家里面做了好多次,每次都被一扫而光。

7,三杯鸡的做法

台式三杯鸡的特色:三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。 教您台式三杯鸡怎么做,如何做台式三杯鸡才好吃1、光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段。2、往砂锅内,依次放入姜片和葱白。3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状。4、拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油。5、将鸡块舀入碗内,即可食用。台式三杯鸡的制作要诀:1、砂锅可使锅内的食物受热均匀,不会因温度过高或过低而影响食物的原味,因此用砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜的口感。3、煮好的三杯鸡会有点油腻,饮食清淡者可以减少食油的份量,还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒,来烘托三杯鸡的味道。4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料,通常在卖海鲜的档口有售卖。
三杯鸡的制作材料: 主料:嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。 三杯鸡的特色: 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。“三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原 味,深受欢迎。 教您三杯鸡怎么做,如何做三杯鸡才好吃 将鸡斩成小块,放在砂锅里,同时把所有的原料都放进去 在炉上用中火炖,大概每过十分钟翻一次,以防粘锅。 大概半个小时炖至收汁即可。 台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效:港台菜 台式三杯鸡的制作材料: 主料:鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。 台式三杯鸡的特色: 口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。 教您台式三杯鸡怎么做,如何做台式三杯鸡才好吃 1、鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。 3、锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红椒丝、葱丝点缀。
三杯鸡的做法 - 三杯鸡是最常见的家常菜之一,那么三杯鸡怎么做呢?三杯鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的三杯鸡做法,详细的做法如下:6 L8 m( W/ H" d) r/ P3 Y三杯鸡做法一:: P( J; V1 X9 O E6 E材料:嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油 三杯鸡做法: 将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水; ; J* a0 T) 2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。 F3 }% C8 [" z1 L三杯鸡特点:3 M; F+ v/ W5 @2 X( v7 A三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀至净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。 6 i% ?7 g$ D! m三杯鸡做法二:& A$ d2 Y7 z2 X3 U, ]9 ` V+ e主料:鸡肉 鸡翅鸡腿肉均可 ) M$ Z# H- w* o& y- u+ x7 i调料:一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖做法:8 k& E9 l# @, n) k+ C1、将鸡洗净切成块,姜洗净切成片;+ Y/ z( T$ D. \. A! k2、坐锅点火倒入香油,油温6成热时,放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖20分钟,汁浓时出锅即食。 三杯鸡特点:味道香醇,酥而不腻。很容易下饭三杯鸡做法三:原料:鸡一只(大小按需),姜片适量,米酒(最好是广东的九江双蒸,但永利只有珠江桥牌广东米酒,将就吧),酱油(推荐用李锦记的酱油鸡汁,永利有卖喔,这种鸡汁有甜味,我比较喜欢,口味重点可以用普通的酱油),花生油。 注意:将鸡弄干净后,鸡脚塞入腹中,姜片也塞进去,放入电饭煲,酱油,米酒,花生油各一杯(1:1:1每份约普通一次性纸杯2/3)倒入,切记三种材料缺一不可,除此以外都不需要! 电饭煲打到“煮饭”处,约10分钟(大一点的话适量延长不用超过15分钟),开锅翻转鸡身。 0 U, k$ }" f) h再过10分钟即可出锅,等稍凉撕碎适量拌入原汁即可享用!

8,台式三杯鸡需要哪些原材料

三杯鸡是台湾宴席上不可缺少的一道菜,有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜”,足见三杯鸡在台菜中的地位。 台式三杯鸡成分:原料:鸡腿2只,酱油1汤匙,香油1汤匙,米酒500 ml 辅助材料:九层塔(罗勒)红椒、姜片、蒜瓣、葱、花生油、盐、味精 步骤:1.鸡腿切成小块,红辣椒切片,葱,蒜瓣,姜片。 2.鸡块放入沸水里,焯出浮沫,捞出控水。3.锅内倒入花生油和香油,油热后,放入葱花、蒜瓣、姜片炒香。4.把水控好的鸡放在锅里炒,炒至变色。5.倒入香油1汤匙,酱油1汤匙,米酒需不过鸡块,翻炒均匀,盖小火焖20分钟。6.待锅里有少量水时,加入罗勒、红椒,翻炒均匀。7.加入盐、味精调味,翻炒1分钟,防止粘锅。8.关火,盛盘。 提示:1.纯正的台湾三杯鸡,一杯台湾胡麻油,一杯酱油,一杯台湾米酒,自家可以麻油代替胡麻油,而台湾米酒则可用普通米酒代替,必须滤去米粒;2.九层塔是制作此菜的特色香料,一般大超市出售西式香草料的地方都有卖,我这道菜就是为这道菜特意亲自种的;3.现在人们讲究健康,这一杯油量太大,而且一杯酱油做出来的味道还有点咸,所以可以自己调小试一下。

9,三杯鸡的做法和调料

三杯鸡是最常见的家常菜之一,那么三杯鸡怎么做呢?下面我们就教你三杯鸡的几种做法。   做法一: 配料: 1、鲜鸡翅中(最好,我也用过超市里买的鸡腿碎肉,也不错,只是鸡皮多,会出很多鸡油) 2、鲜姜(切片) 3、一杯酱油(如果你的口味重,可以多加一点酱油) 4、一杯白糖(如果口味一般,酱油和白糖差不多是等量的) 5、一杯白酒(酒的好坏是直接影响此菜味道的原因,越好越香的酒做出来就越好吃,其实二锅头就可以了,但是不能用泡的药酒,那样味道会很怪) 6、烹调油 做法:在炒锅内加适量烹调油,(不能太多,否则出锅后太油腻,也不能太少,要能够煎炒鸡翅为佳) 等油烧至5成熟的时候,放入鲜姜片翻炒,待有姜的香味飘出时,即放入鸡翅 火不能太旺,要不鸡翅很快就会糊锅,要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄,这时先将一杯酱油加入,翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖,(用装过酱油的杯子装糖,就把糖装到和酱油的那个印子一边高)继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒,倒酒也根倒糖一样,到那个印子那里,如果喜欢酒味道的,可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了,这时可以盖上锅盖小闷一小会,大概1分钟揭开盖子翻炒一下,再盖上盖子,等到液体又变得粘稠了,即可出锅! 做法二: 主料: 鸡半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。 辅料: A:酒、酱油、黑麻油各少许。 B:油2大匙。 做法: 1、鸡洗净,在关节处剁下鸡翅膀,鸡身顺便切成两半,再将两半分别剁成小块。 2、姜、蒜各用刀背拍过,冬菇泡软去蒂,分别切两半。[美食中国] 3、取一汤锅,加入油和姜片、蒜粒,用强功率爆香3分钟。 4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中,加盖,用强功率煮8分钟至滚,去盖,再以中功率烘煮22分钟即可。 做法三: 主料:鸡翅 做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 做法四: 原料: 嫩三黄鸡1只(800克左右), 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克 做法: 1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块,鸡胗鸡肝也剁成小块,全部装入砂钵内(鸡皮朝上);姜切片,葱切段。 2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒,摇晃砂钵,使锅里原料能均沾上这些调料。 3、鸡表面放上姜片、葱段(不放水),盖上盖,微火炖开。 4、在小火焖煮过程中,为避免开盖漏跑香气,我采取手抓砂锅耳朵,顺相同方向水平摇动砂锅方法,让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。 5、半小时后,开盖,看看肉的咸淡和软烂情况,如果咸淡合适,肉香烂,即可关火。 6、淋入麻油,起锅。 制作贴士: 一定要选用嫩仔鸡,不然难焖熟。三黄鸡最好。
一杯米酒,一杯香油,一杯酱油,(台湾) 一杯啤酒,一杯香油,一杯酱油,(大陆)
鸡半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。辅料:A:酒、酱油、黑麻油各少许。B:油2大匙。
用料:鸡腿,生抽酱油,黄酒,冰糖,罗勒 调料:芹菜,藕,洋葱,姜,蒜,蜂蜜,胡椒粉,香油 三杯鸡——经典美味做法: 1,鸡腿肉去骨、去皮,切成火柴盒大小的块,用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。 2,藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切,新鲜罗勒洗净备用。 3,一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过,我把白糖换成了冰糖,味道会更好。 4,锅中倒入一些炒菜油,再倒入一点香油。 5,油温后,下姜片、洋葱和蒜粒爆香。 6,下鸡块翻炒变色。 7,倒入酒、酱油和糖。 8,汤汁煮开后,盖上锅盖转小火焖20-30分钟。 9,鸡肉软而且入味后转大火收汁,同时放入罗勒叶。 10,汤汁收尽8成时,将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。
台式三杯鸡  【菜名】 台式三杯鸡   【所属菜系】 闽菜   【特点】 口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。   【原料】   鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒   【制作过程】   1、鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。 3、锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红椒丝、葱丝点缀。   [编辑本段]又一种做法   菜品简介    三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。   烹制材料   材料:   鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)   调料:    食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)   烹制工艺   1、光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段。   2、往砂锅内,依次放入姜片和葱白。   3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状。   4、拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油。   5、将鸡块舀入碗内,即可食用。   厨神贴士   1、砂锅可使锅内的食物受热均匀,不会因温度过高或过低而影响食物的原味,因此用砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。   2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜的口感。   3、煮好的三杯鸡会有点油腻,饮食清淡者可以减少食油的份量,还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒,来烘托三杯鸡的味道。   4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料,通常在卖海鲜的档口有售卖。

10,台湾的美食三杯鸡自己在家怎么制作呢

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,改良创新,用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。图台湾菜的三杯鸡,味道诱人,让人越吃越想吃,其调味核心在于三杯汁的调制,调制时:选用一杯台湾米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯酿造醋、一杯台湾黑芝麻油等料(任意选三杯,按照1︰1︰1的比例)混合调制而成。传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋(主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料)、金兰油膏(用酱油、上汤和糯米精制而成,具有独特的糯米香味)不太方便采购,故改用本地调料,另有一番风味。图三杯汁的方法2:远航米酒2500克,李锦记蒸鱼豉油600克,财神蚝油1250克,味精20克,冰糖500克,白糖100克,宫延御用醋400克,豆瓣酱250克,甘草粉5克,加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末各15克起锅煮沸即成。过去常用此调味汁制作三杯鸡,现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。葱切成段,姜切片,大蒜剥好四五瓣用整颗,干辣椒用整颗。鸡腿肉用带皮的,因为鸡皮煎的过程还可以出油让鸡肉变得更香,清水煮开一下马上捞起来。8勺料酒,4勺酱油,2勺冰糖,冰糖也可以压碎了放进去,但是不可以加水哦~按姜,蒜,葱,干辣椒的顺序依次放进锅里炒香~放入鸡肉一起炒,这时候已经很香了~把刚才调的那碗汁倒进去,大火烧开~烧的差不多的时候,倒麻油。重点来了!虽然找不到鲜罗勒,但是我们可以去超市买罗勒碎嘛!等鸡肉焖成深红色的时候,放九层塔,bingo!再焖一会儿就能装盘啦~图

11,三杯鸡这道菜怎么做

台式三杯鸡的做法详细介绍 菜系及功效:港台菜 台式三杯鸡的制作材料:主料:鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。 台式三杯鸡的特色:三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。 教您台式三杯鸡怎么做,如何做台式三杯鸡才好吃 1、光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段。 2、往砂锅内,依次放入姜片和葱白。 3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状。 4、拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油。 5、将鸡块舀入碗内,即可食用。 台式三杯鸡的制作要诀:1、砂锅可使锅内的食物受热均匀,不会因温度过高或过低而影响食物的原味,因此用砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜的口感。3、煮好的三杯鸡会有点油腻,饮食清淡者可以减少食油的份量,还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒,来烘托三杯鸡的味道。4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料,通常在卖海鲜的档口有售卖。
三杯鸡做法一:   材料:嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油 三杯鸡做法:   1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;   2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。 三杯鸡特点:   三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀至净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。 三杯鸡做法二: 主料:鸡肉 鸡翅鸡腿肉均可 调料:一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖 做法: 1、将鸡洗净切成块,姜洗净切成片;   2、坐锅点火倒入香油,油温6成热时,放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖20分钟,汁浓时出锅即食。 三杯鸡特点:味道香醇,酥而不腻。很容易下饭 三杯鸡做法三:   原料:鸡一只(大小按需),姜片适量,米酒(最好是广东的九江双蒸,但永利只有珠江桥牌广东米酒,将就吧),酱油(推荐用李锦记的酱油鸡汁,永利有卖喔,这种鸡汁有甜味,我比较喜欢,口味重点可以用普通的酱油),花生油。 注意: 将鸡弄干净后,鸡脚塞入腹中,姜片也塞进去,放入电饭煲,酱油,米酒,花生油各一杯(1:1:1每份约普通一次性纸杯2/3)倒入,切记三种材料缺一不可,除此以外都不需要!   电饭煲打到“煮饭”处,约10分钟(大一点的话适量延长不用超过15分钟),开锅翻转鸡身。   再过10分钟即可出锅,等稍凉撕碎适量拌入原汁即可享用!
“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜,距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜,其实不然,只不过这道菜传到台湾以后,经过擅于偶像“包装”的同胞之手后,又转手倒回大陆,这下可不得了,以后,此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢? “三杯鸡”其独特之处在于在烹制时,把鸡至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。 主料: 三黄鸡仔一只(一斤多点)。 配料: 小葱50克、姜25克、蒜25克。 调料: 食用油一杯35克(原来用猪油)、米酒一杯60克、酱油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香叶2片、鲜罗勒6片。 此菜特点: 色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味,醇香诱人。 做法: 1、将净鸡切成见方的大块; 2、把姜切片,葱切段,整粒蒜; 3、先放少许油(10克),将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中,稍煎后,倒入三杯调味品(25克油)和冰糖,香叶放入后加盖以文火焖制,每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底; 4、大约炖烧半小时,待卤汁收浓,洒上香油,最后配以“罗勒”香草。
特色 说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。 用料 三黄鸡 1只 大蒜 50g 大葱 1段 小洋葱 5枚 红辣椒 2支 老姜 1块(约5g) 酱油 100ml 香油 100ml 米酒 50ml 绍酒 50ml 冰糖 50g 九层塔叶(罗勒叶)20g 清鸡汤 200ml 白胡椒粉 1/3茶匙(2g) 做法 小洋葱剥去外皮,切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 将三黄鸡冲洗干净,带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 中火烧热锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 接着将鸡肉小块放入锅中,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 最后将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。 小贴士 三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它有薄荷的香气而又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。

12,为什么台湾菜中最出名的就是三杯鸡

三杯鸡这道菜,想必很多小伙伴都吃过。很多饭馆里的这道菜都叫做“台式三杯鸡”,一度让人以为三杯鸡是来自台湾呢!但其实这是一道江西的传统名菜,还和南宋末年的民族英雄文天祥有关,流传到台湾后才成了台湾的代表名菜。为什么叫“三杯鸡”呢?原来三杯鸡的制作过程中一滴水都不用,全靠一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油这三杯调料,把鸡肉的汁水都煮出来,再根据自己的口味,加上些葱姜蒜、冰糖、辣椒等调味,成品菜不光肉质鲜嫩,入口即化,连汤汁都是醇香鲜美,让人恨不得把盘子都舔干净!关于三杯鸡的来历,有着一个和民族英雄文天祥有关的传说。南宋末年文天祥在广东、江西一带抗元被抓,即将为国就义。一位江西的老婆婆听说后,通过狱卒老乡的帮助,去狱中探望文天祥。去的时候老婆婆带了一只鸡和一壶酒,和狱卒一起,把鸡切成小块,放在瓦钵里,又倒进三杯酒,小火煨制了一个时辰,最早的“三杯鸡”就做成了。文天祥满怀着亡国之恨吃下了这道菜,最后英勇就义。这位狱卒回到老家江西宁都后,每年英雄祭日,就会做这道菜来祭祀,慢慢地这道菜就流传了下来。后来经过厨师改良,把三杯酒分别改成了一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,现在的三杯鸡也就出现了。现在最正宗的三杯鸡用到的鸡肉是江西宁都的特产“毛黄、嘴黄、脚黄”的宁都三黄鸡。三黄鸡这一名字,据说还是朱元璋钦赐的呢!2008年北京奥运会时,三杯鸡还被选入了奥运主菜单,可以说是道大名鼎鼎的菜肴了。作为一个无肉不欢的吃货,小二也吃过不少餐馆的三杯鸡。虽然会因为佐料的差别,口味有细微的不同,但这道菜总是靠着它酱红油亮的外表、原汁原味的味觉体验吸引着小二。一小块鸡肉含进嘴里,除了甜中带咸、咸中带鲜的口味,回味还能尝到淡雅醇香的米酒味儿,鸡肉也总是Q弹有嚼劲,还饱含着鲜美的肉汁,吃起来十分过瘾!这道菜既好吃做法又简单,小伙伴们赶紧在家里试起来吧!

13,三杯鸡什么是菜为什么要叫三杯

为什么要叫“三杯”?因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”,所以这3杯就叫3杯鸡菜谱名称 三杯鸡 所属菜系 川菜 所属类型 其它分类 基本特点 基本材料 ·嫩子鸡一只, 浏览人数 4876 加入时间 2001-9-3 ·嫩子鸡一只, ·酱油、食油、米酒各一杯, ·姜块,葱,小麻油 做法: 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水; 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
三杯鸡由来 200多年前,江西宁都县有一对父母双亡,相依为命的姐弟。一天,弟弟要出外学生意。临行前,姐姐将自养不到一年的母鸡宰了,剁成小块,用一个带盖的土体装上。顺手用小茶盅往钵裏倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒,但忘了往韩子裏加水,就端在灶上烧。过了一会,一股浓郁香味扑鼻而来,鸡也烂了,色也上了,汤也 干了,味道既鲜美。隔壁的官厨,闻香而来,一尝拍案叫绝。细究其由后,官厨信口名之:“三杯鸡”,故此得名。 制作方法:用未生蛋的母鸡,斩成小块,置入带盖的沙钵内,加入甜米酒、猪油、酱油、葱、姜、食盐。加盖用小火炯烂(稍留一点汤)。加人味精、香油,用大火收干汤汁迅速上席。要求上席时,钵内吱吱作响,香气、热气弥漫。 一: 三杯鸡的由来: 三杯鸡的历史有几种说法, 下面详细说说: 三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关。 南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外传文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。 后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜,许多大酒店小餐馆为了改善口味,又将三杯鸡稍作改动:即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许凉水,生火慢煨,直至肉烂为止。其色香味俱全,鲜美无比。 第二种说法 三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,而真正的发源地是万载县。据传,万载县城康乐城郊,有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒,弟弟提出,与其在家坐以待毙,不如外出谋生。他离家那天,姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好,为之送行。穷家也找不出什么调料,就把橱里仅剩的食油、酱油、酒,同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了,不想满屋浓香扑鼻,吃来鲜美无比。后来,弟弟流落到宁都县城,在一家饮食店帮工,东家见他做事勤勉,为人诚实,就招为女婿。过了一些年,弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。后来,这道菜经过加工整理,成了店家招待顾客的当家菜,令过往客人赞不绝口。于是,广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。 三杯鸡的制作方法: 1、所谓“三杯”,是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。 2、这杯油并不是普通的色拉油,而是用葱爆香后的麻油。 3、这道菜的关键并非这“三杯”,秘方之一是要混合适量麦芽糖和冰糖,熬制六七个小时的糖汁。 4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁鱼干。 5、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,属于薄荷家族的成员,集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者,在三杯鸡中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。 6、吃完后,盆底不会剩下任何汁水,才是正宗的。 台湾三杯鸡做法: 【主 料】 鸡一只 【调 味 料】 幼砂糖,糯米酒,酱油,葱,姜,蒜,熟猪油,麻油 【制作过程】 第一步:鸡的处理 1.选鸡:一只一公斤左右的母鸡,一定要选用土鸡(没有生蛋的母鸡),万载康乐三黄仔鸡尤佳; 2. 宰鸡:宰杀放净血,放入70℃左右热水中浸烫,去净羽毛、爪皮、嘴壳,用清水洗净并用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开口取出内脏; 3.鸡肫剖开去杂物,鸡肝去胆,鸡心挤净淤血; 4.将鸡沿脊骨剖开,再斩成1.5厘米见方的大丁,将肝、肫、心分别切成鸡丁同样大小的丁。 第二步:三杯羹的制作 幼砂糖一杯,糯米酒一杯,酱油一杯,倒在一起拌均至幼砂糖完全溶解; 提示: 1. 幼砂糖是指比我们平常炒菜用的砂糖体积更小的糖,如果没有,那用砂糖也可以,不过溶化的时间就会长一些; 2. 如没有糯米酒用一做菜用的白酒也可。 第三步:制作 1.生姜去皮洗净,切成1厘米见方的指甲片,葱白切成1.5厘米长的段; 2. 烧红锅,下油,放姜片、蒜头爆香,然后放进鸡块,把水分煎干,放入三杯羹烧开; 3.将锅内鸡与卤汁移装入砂锅,以文火焖制。大概每过十分钟翻一次,以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。 4. 待卤汁收浓,拣去葱、姜,淋入麻油,用盘托砂锅上桌。 做法二: 北京长虹桥西南角兆龙饭店的“青叶”台湾餐厅主厨说是“正版三杯鸡不能不放九层塔,吃完后盆底不会剩下任何汁水”。 他的做法是: 将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜、鲜红椒,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错,再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖焖至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀地与调味料接触、吸收。起锅前再放入数片关键的九层塔翻炒两下装盘。不管是闻起来还是吃起来,“青叶”的“三杯鸡”味道就是与别地儿的不同,酱香中渗透着一种奇怪的香味,令人垂涎欲滴。
材料: ·嫩子鸡一只, ·酱油、食油、米酒各一杯, ·姜块,葱,小麻油 做法: 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水; 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。三杯:酱油、食油、米酒各一杯
三杯鸡 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等,用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制,上桌后满座清香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。菜谱名称 三杯鸡 所属菜系 川菜 所属类型 其它分类 基本特点 基本材料 ·嫩子鸡一只, 浏览人数 4876 加入时间 2001-9-3 ·嫩子鸡一只, ·酱油、食油、米酒各一杯, ·姜块,葱,小麻油 做法: 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水; 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可

14,台湾三杯鸡的正宗做法 三杯鸡的正宗做法

鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量1.红椒洗净切开,去籽,切成片。2.青椒洗净切开,去籽,切成片。3.鸡处理干净,切去鸡头和鸡爪,加姜片、葱条。4.加料酒、生抽、老抽拌匀,腌渍15分钟。5.热锅注油,烧至五成热,放入鸡炸约2分钟至金黄色。6.将炸好的鸡捞出沥油。7.锅底留油,放入姜片、鸡爪、鸡头,加白糖炒匀。8.倒入糯米酒,加生抽搅匀。9.放入鸡,加少许清水,放入洗净的甘草。10.加盖,煮沸;放入盐、鸡粉调味。11.加盖,焖煮至鸡熟透。12.大火收汁,倒入青椒片、红椒片炒匀。13.将鸡取出,待凉斩成块,摆入盘中。14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。15.把浓汁浇在鸡块上;再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。准备所有的菌类,香菇,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,鸡腿肉去骨的。鸡腿肉,切宽条,拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟,切记放调料是要优先后顺序的,先放盐,再放白胡椒,最后是料酒,这样先腌制,再去腥味,最后是为了保持肉的鲜嫩。加入生粉,记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。把所有的菌类切好 备用锅内放油,油5成热炸制鸡条,开小火。开小火把鸡条炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制,这样可以把菇的香味完全爆炸出来。开小火一直炸。炸制过程中,我们把汁调好,把葱切断,红的辣椒切段丝,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌。快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香。炸好控油。锅中留少许油,回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。完了盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟,这样做是为了让菜有酒香,味道会更浓郁,更好吃。鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量调味米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。制作过程1:将鸡肉剁成小块,然后焯水捞出备用。2:将胡麻油倒入锅中,油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味,然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。3:将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。4:往锅中放入一小把冰糖,然后煸炒至冰糖融化。5:将酱油放入锅中煸炒匀均。6:将米酒沿着锅边倒入锅中,再次烧开后转小火炖煮30分钟。7:快出锅的时候,将九层塔放入锅中,翻炒匀均即可装盘。

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