一、卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克。二、锅中加入清水1500克，水开放入牛腱子加入准备好的料酒，蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道，牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种。
1、怎么做牛腱子肉？
牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种：一、卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克。八角5克，桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克，白糖20克、盐20克，鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。二、锅中加入清水1500克，水开放入牛腱子加入准备好的料酒，
一边焯水一边去除浮沫，直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉。（有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗吗？捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水，）用清水洗净备用。卤牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一个煲鱼袋装起来，用开水泡起来备用。二、锅中放入30克食用油，油温6成热的时候加入准备好的白糖，开小火炒至白糖冒泡变色，
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道，今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式1，牛肉的分割法牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅Tenderloin(Shortloin)里脊，......(脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊。.(臀腰部脊骨背侧肉)TBone...(Shortloin)里脊,外脊，.(胸腰部脊骨背侧肉)Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)Ribeye。..(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉，....(盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger。.(Flank)牛腩，......(胸腹隔肌)Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝。.(下腹肌)二、后腿部分（较老,瘦）：适合烤,酱,卤Rump，..(Round)后腿,仔盖,**...(近腿臀肉)Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖,红烧,酱,卤Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)7Bone。(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)四、肘子,胸口(质极老)：适合炖,红烧,酱,卤Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)牛肉各部位都适合哪些烹调（一）牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
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