1，绍兴有哪些特色菜

绍兴臭豆腐、奶油小攀、笋干豆等等，特产么就是黄酒、霉干菜什么的了。 霉干菜扣肉很好吃的
绍兴特色菜--干菜焖肉绍兴菜属于浙江菜系．浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，景色宜人，故其菜如景，不少名菜，来自于民间，其制作精细，变化多样。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的名菜名点有：西湖龙井虾仁、西湖莼菜汤、干菜焖肉．虾爆鳝背、绍式小扣,西湖醋鱼、干炸响铃、大汤黄鱼、冰糖甲鱼、虾仁跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。其中的干菜焖肉是属于绍兴的代表菜之一。这肉要选择上好的五花肉（六分瘦四分肥）,先把肉蒸熟,再切成寸方的块,锅中放绍酒，糖，酱油和肉一起煮到七分熟的时候，加上绍兴霉干菜，用小火再焖一会儿，起锅，把肉一块块的排列在碗底．皮要朝下，上面放上刚才一起焖过的干菜．这样喷香香的干菜焖肉就出炉了。做的时候可以做一大盆，每天吃饭的时候只要放在电饭煲里蒸一下就好了 .因为这个菜存放时间长，不容易坏，所以是绍兴家家户户最喜欢做的菜.．
吃 绍兴的特色菜有白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在鲁迅中路179号，不过价钱很贵。解放北路有荣禄春饭店和同心楼饭店，味道也不错，价格适中，人很多。在投镠河路有一些特色餐馆，物美价廉。推荐农校食堂和求实小餐馆，求实更便宜好吃些，以绍兴特色小菜为招牌,菜很好吃，价格也很便宜，就是环境不大好，在绍兴市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。 鲁迅故里有土特产门市部，可以买一些茴香豆，霉干菜，绍酒，糟鸡回去。

绍兴有哪些特色菜

2，绍兴的特色菜

1，霉干菜烧肉霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食，口味甜香。2，糟鸡糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。3，绍兴醉鸡绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主。4，糟溜虾仁糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。5，清汤越鸡清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。
吃 绍兴的特色菜有白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在鲁迅中路179号，不过价钱很贵。解放北路有荣禄春饭店和同心楼饭店，味道也不错，价格适中，人很多。在投镠河路有一些特色餐馆，物美价廉。推荐农校食堂和求实小餐馆，求实更便宜好吃些，以绍兴特色小菜为招牌,菜很好吃，价格也很便宜，就是环境不大好，在绍兴市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。 鲁迅故里有土特产门市部，可以买一些茴香豆，霉干菜，绍酒，糟鸡回去。
霉干菜焖肉，糟鸡，糟溜虾仁，清汤越鸡，糟青鱼干，醉蟹，醉河虾，黄酒煮泥螺，都是特色菜，详细做法可以去百度搜，本人手机不好打出来，请见谅～
绍兴醉鱼

绍兴的特色菜

3，绍兴菜的经典菜品

霉干菜焖肉来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。糟鸡绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。糟溜虾仁绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒糟是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。 清汤越鸡“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。绍兴曾是春秋时期越国的 故都，越王台就建于卧龙山东侧(今府山)。相传，越鸡原先是专供帝王后妃 观赏玩乐的花鸡，后外流于民间，经精心饲养，纯种繁殖，日饮两泉之水(即卧龙山东 侧的泰清里附近的“龙山”、“蒙泉”两泉)，捕食山麓虫豸，逐成为优良的食用鸡种，民间多用它清炖而食。据传，清乾隆皇帝广游江南，巡至绍兴偏门外，时值当 午，腹感饥饿，步入一村民家中，求便饭一饱。乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装入大碗，端放在饭架上，待水沸饭熟，鸡也炖熟。酱油蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽汤汁，乾隆吃得津津有味，赞不绝口。回京后，还念念不忘。1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴，品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。”糟青鱼干绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒 干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。 醉蟹“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹烹制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。 醉河虾“醉河虾”源于民间，每当春秋之季有自制自食之习。鲁迅先生在《马上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”，说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活， 吃的人便越高兴，越畅快”。 此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾，调以绍酒、南乳汁等炯醉。其特点是亮肉相离，生脆鲜嫩，清香醇香，别有情趣。

绍兴菜的经典菜品


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