陈米颜色变深，粘度降低，失去了米饭原有的风味,白米蛋白质含量低，淀粉多，含水量过高、未成熟、收获后未成熟的米，白肚大；3.米粒变黄是由于大米中的某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或者是大米中的微生物引起的,挑选时注意大米中黄米粒的含量；4.大米老化现象严重,新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬。

1、如何购买大米

1。大米的硬度是由蛋白质含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，2.水稻腹部常有不透明的白色斑点，水稻中央部分称为“心白”，外腹部称为“外白”。白米蛋白质含量低，淀粉多，含水量过高、未成熟、收获后未成熟的米，白肚大；3.米粒变黄是由于大米中的某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或者是大米中的微生物引起的，挑选时注意大米中黄米粒的含量；4.大米老化现象严重。陈米颜色变深，粘度降低，失去了米饭原有的风味，可以观察到米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色沟纹的米是陈米，越多越老。


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