潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸。潮州卤水师傅们如何避免卤水变酸味的，高汤可以增加卤水浓稠度，使卤水有挂芡作用，如果卤水减少的严重，还必须用高汤来添补卤水，关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决，一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。
1、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？
说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。那些刚入厨的新手，常常说自己做的卤水不够味道，不够香，卤东西没那么好吃...事实上，做一桶好的潮州卤水并没有那么复杂，关键是学会掌握制作卤水的核心技术，那么卤水做出来就不会有不够味道，不够鲜香这种问题出现，
关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。专业的卤水师傅在卤水调味环节早已手到拈来，还总结出做潮州不够味的三大调味法宝，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州卤水过程中，适当加入香料油是增加香味的一个方法，但是油的用量不能过多，一般控制在卤水的15%。2，鱼露，增鲜味，这是增加卤水鲜味最重要的调味品，必不可少。
但鱼露的味道咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味即可，宁少，勿贪，3，蒜头、干葱头，调味。潮州人常说的一句话：蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少一位调味品，蒜头和干葱头使用前，剁成颗粒状，用油爆香，再加入卤水中一起熬制。做潮州卤水不够味，一定要知道这三味调味品，并且灵活使用分量来给卤水增香增味，
2、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用，2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
3、潮州卤水师傅们是如何避免卤水变酸的？
潮州卤水师傅们如何避免卤水变酸味的？有人遇到猪脚卤水变酸了，就问潮州卤水师傅，用“冲淡法”去解决，可以吗？首先，什么是“冲淡法”呢？就是倒掉一部分卤水，之后再加入一些清汤，还有一些去酸味的药材、和适量的食盐和白酒，之后再将它煮开，这就是冲淡法，其实，这样的“冲淡法”是是治标不治本，所起到的效果不甚好！据潮州卤水师傅说到，要想避免猪脚卤水变酸，重点是在预防。
俗话说，补漏趁天晴，卤水变酸的主要原因，那是因为卤水中的细菌和微生物在作祟，如果处理的不及时，细菌就会大量繁殖，从而使卤水变酸，因此最有效的措施是提前预防。潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸：1、加盐杀菌，平常我们就要做好杀菌、防菌的工作，杀菌可以将卤水用高温煮开，也可以加盐杀菌，没有盐味的东西放置不久就会变味，而卤水中加盐才有可能保存得久一点。
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