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1，馒头经过了怎样的制作过程

碱面馒头： 和面（小麦粉+面肥+水）→发酵（温暖环境+时间）→酸碱中和（食用碱或小苏打）→制坯（圆揉、方切）→醒发（膨胀、15分钟左右）→上屉蒸制（20分钟左右）→出屉冷却成功。 干酵母馒头， 和面（干酵母+水+糖+小麦粉）→初发酵10分钟→制坯后继续发酵（温暖环境40分钟以上，明显膨胀）→上屉蒸制（15分钟左右）→出屉冷却成功。

馒头经过了怎样的制作过程

2，蒸馒头的做法怎么做

主料面500克 辅料水适量发酵粉适量步骤蒸馒头的做法步骤11.把发酵粉在温水里泡发蒸馒头的做法步骤22.缓缓的倒入面粉中搅拌蒸馒头的做法步骤33.拌成絮状蒸馒头的做法步骤44.再慢慢柔成面团蒸馒头的做法步骤55.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了蒸馒头的做法步骤66.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟蒸馒头的做法步骤77.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃蒸馒头的做法步骤88.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状蒸馒头的做法步骤99.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火蒸馒头的做法步骤1010.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好蒸馒头的做法步骤1111.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅蒸馒头的做法步骤1212.入盘

蒸馒头的做法怎么做

3，馒头到底是怎么做

面粉,水 ，发酵粉．
面粉,水
面
料：面粉（Mehl）、酵母（Hefe）、水（Wasser） 制作过程：面粉加酵母，和面的过程中适量加水。和好后，置于暖气上一个小时。面发好后，上面板，用手挫成半圆锥形，入锅蒸，大约30分钟后，白白蓬松的馒头就可以出锅了！Kaufland的Hefe蒸出来有点酸味，但不影响食用，有点类似于土酵母，9cent一块，适合500－1000g面粉；室友推荐Plus的酵母，是成袋的酵母粉，也不贵，好像是60几cent5袋！昨天做的馒头，虽然样子不是很好看，但也是自己的劳动成果啊，相当好吃，相当有成就感！

馒头到底是怎么做

4，馒头怎么做过程步骤还有需要哪些材料

我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。参考资料：http://wenwen.sogou.com/z/q757696184.htm

5，馒头怎么做

蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。 馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
全麦馒头 材料全麦粉100克，高粉250克，酵母3克，盐1克，温水200-230ML做法1.粉类全部混合2.加温水3.拌成絮4.用手揉成团5.再揉成光滑面团，入冰箱冷藏发酵一晚6.第二天取出，排气，静置面团到室温7.分成6份，约100克/个的面团8.整成圆形（刀切也行）9.入蒸笼，下面垫油纸10.温暖处发酵2倍大11.大火开水上锅，蒸15分钟再焖5分钟牛奶刀切小馒头 材料面粉200克，牛奶100毫升，糖10克，酵母2克做法1、糖加入牛奶混合后稍加温，温度不能太高，一般微波炉转20秒就可以，有利于发面，特别在冬天。2、再加入酵母，等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。3、然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分三次倒入面粉里，使其充分搅匀。4、揉光、揉圆面团，用保鲜膜或湿布包裹面团，等待1小时左右后，使其体积发至原先的2倍左右大。5、再次揉面团，用手轻压使里面的气体挤出来。6、搓成长圆条状，用刀等份切成宽5厘米的小份，放入冷水锅里让面再醒半小时。7、开大火蒸，水开后用中火蒸10分钟左右，关火后等5分钟再开盖。自己做的馒头干净又卫生，完全无添加剂，外面买的都放膨胀剂。我家孩子喜欢蘸着炼乳吃，或者就干吃。我自己喜欢把它切片，放油里煎着吃，基本上做完全都被吃光。黑米馒头 材料黑米粉50克面粉200克（低粉、中粉、高粉均可，按个人喜好选择好了）糖13-25克（也可以不加，总之按自己喜欢选择就对了）水125-150毫升（用水的多少要看粉的受水量而定，我这次用了150毫升，如果没有经验水不要一次加完，可以视具体情况增减）酵母1/4小匙做法1、揉面：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成大致光滑的面团。2、醒面：揉好的面团盖上盖子，静置醒发20分钟，这一过程主要是让面团松弛，水与面糅合得更为均匀。3、醒好的面团用擀面杖擀开，折叠，如是反复3到5次。4、然后把面团擀成方形，卷成长条，用手搓成光滑均匀的长条。5、切件，码入蒸笼里进行最后的发酵。6、现在的天气约40分钟，待面团发至原来的两倍左右，即可下锅蒸。7、水开算起蒸上8到10分钟，关火，过5分钟在揭盖。小诀窍注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母，进口的酵母一般只适宜做面包
先发面,可以用酵母发比较快,发好了揉成团,上锅蒸,就行啦

6，馒头的制作方法

双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，营养成分比白砂糖要高很多。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品，更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。　　其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂，只要把握住制作过程中的几个关键点：和面-发酵-成型-醒发-蒸制，就可以轻松制作出松软可口的馒头。　　下面我们就来看看这“才貌”双全的双色馒头是怎么做的吧。　　原料：面粉300克，酵母5克，红糖适量，温水。　　制作方法：　　1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；　　2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；　　3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯；　　4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；　　5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。　　旺仔小馒头的做法　　豆渣馒头的做法　　很久以前曾经在世界曰报上看到"豆渣馒头",但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔!　　材料:　　1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)　　2. 1/4杯温水　　3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)　　4. 1小匙白糖　　5. 1/2小匙酵母（yeast）　　作法:　　1. 1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时.　　2. 取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上.　　3. 烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳.　　4. 蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟.　　备注:　　1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很 好用喔!　　2. 这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实.　　3. 因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减.　　奶香馒头的做法　　材料：香港粉（水仙粉）500克干酵母5克白糖10克温水50毫升牛奶200毫升　　作法：　　、和面：a：混合面粉和白糖　　b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中　　c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉　　2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡　　3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条　　4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆　　5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟　　6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖　　7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即　　贴心建议：　　1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作　　3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了　　4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火　　5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩　　南瓜馒头　　很早就听说南瓜对身体很有好处,但以前只知道用来做菜,吃法很简单.自从上次　　用南瓜做汤圆成功后,这次就再尝试用南瓜来做馒头.　　材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙　　做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.　　2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,　　3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒　　进水里化开.　　4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料　　用筷子拌匀.　　5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,　　静置1小时,发酵完成.　　6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份　　搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形.　　7)桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.　　8)蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.　　9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打　　开锅盖取出馒头.　　小建议;1)如果喜欢吃比较有劲道的馒头,在第一次和面时,加上"摔","甩"这两个动作,也就　　是把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此来回几次,　　比做包子的和面时间多个20分钟,做好的馒头就很有嚼劲了.　　2)蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来　　的馒头才饱满,不会出现回缩.　　食材小知识:　　南瓜能降低血糖，对糖尿病有一定的疗效，并对高血压及肝脏的一些病变有预防　　和治疗作用.南瓜中含硒和维生素E较高，维生素E也有抗氧化、抗衰老作用。常吃南瓜　　和南瓜子对人体是大有益处.
1、 发面： 　 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 　 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 　 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 　 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 　 发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。

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