炒河粉现在已经吃不到儿时这种味了八十年代的河粉全是手工拉出来的，人工石磨。普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁，一般前一天晚上十点左右浸米，零辰一点就开始磨米了，因为是人工推磨的，要磨两三个钟，磨好浆就用柴火烧开水，用两个圆的竹织的米托上面加一层布，布上浇米浆，这样慢慢的蒸出来，当有客人要吃时就按份量切，一般要多少就切多少的。
炒河粉现在已经吃不到儿时这种味了八十年代的河粉全是手工拉出来的，人工石磨。一般前一天晚上十点左右浸米，零辰一点就开始磨米了，因为是人工推磨的，要磨两三个钟，磨好浆就用柴火烧开水，用两个圆的竹织的米托上面加一层布，布上浇米浆，这样慢慢的蒸出来，当有客人要吃时就按份量切，一般要多少就切多少的。这样的河粉可以凉拌，可以汤，最多人食的还是炒吧，这样的河粉炒出来吃真的很好味，
2、广东的沙河粉怎么样？你有吃过吗？
当然吃过了，沙河粉是广州各类食肆中极受欢迎的粉食。在广州街头，基本上每一家小食店都会有“粥粉面饭”，而且每家店的“粉”必有一道“干炒牛河”，干炒牛河最讲究的是“镬气”，“镬气”就是我们常说的“火候”，其次讲究的是河粉的选用。正宗的沙河粉诞生于白云山脚沙河一带，相传清末当地有家店铺，主要经营粥饭生意，一日店主身体不适，食欲不振。
其父突发奇想，将米浆倒入竹窝篮，蒸成粉皮，切成条状，再加上佐料，端给儿子食用，儿子胃口大开，为其取名沙河粉。这个传说说明制作沙河粉有四个要素：大米、水、磨浆、蒸粉，这也是决定沙河粉品质的关键。广州沙河粉的制作是很讲究的，前后要经过十几道工序才能完成，除了选用优质大米外，广州沙河粉还会采用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，这样制作出来的粉薄而透明，韧而爽滑，深受大家的钟爱。
在这里推荐几家店：沙河粉村（云台花园店）河粉有筋道，吃起来很弹牙，上色也非常均匀，虽然使用的是手工制作的沙河粉，但是河粉中米浆的味道不会很重，山顶沙河粉（西城都荟店）这河粉不仅晶莹剔透，还非常有韧劲，另外还带有一股淡淡的米香味。三和美食这里的河粉在夹起的时候都是整条的，并没有断开，牛肉的份量也非常足，而且口感还很嫩，喜欢吃肉的人最爱了！。
3、炒河粉的酱汁怎么调，比例如何？
您好，我来回答您的问题，现在点赞 关注就送145G美食大全哦，千万不要错过哟。我推荐您四种口味的酱汁：普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁，而且我不管别人家是怎么做的，我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。
这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人，马来异域风格浓厚，下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。
第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制，这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用，将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制，
这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好，每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用，将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。
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