1，蒸鱼放不放生粉

清蒸：不用放，只要放姜丝如果是豉汁蒸，就要放代表菜：豉汁蒸鱼头，榨菜蒸鱼腩

蒸鱼放不放生粉

2，为什么广东人称鱼头为鱼云

不是整个都叫鱼云啊,我是广东人,广东又沙锅鱼头,或者豆腐鱼头锅,都是用大头鱼(就是鳙鱼)的头焖成的,里面有一个部位特别的滑,是乳白色的,我想应该不是脑吧,反正那个东西我们叫鱼云。鳙鱼的鱼头比鱼肉要贵很多,附带说一下。

为什么广东人称鱼头为鱼云

3，清蒸鱼头怎么做

清蒸鱼头的做法： 1、将鱼头洗净后放一点白醋，隔大约三分钟后在水龙头下将鱼头冲洗（可以去腥味）； 2、把鱼头的内外抹上一层盐（盐的用量要适量），再放几片生姜，用冷水蒸，上气后蒸十五分钟。 3、将蒸熟后的鱼头中的水倒掉（彻底去掉鱼腥味），在鱼头上淋上李锦记蒸鱼豉油，在锅内将食用油烧开，放入花椒粒，花椒粒变黑后将它取出，然后放入切好的红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜丝煸炒，放少许盐、鸡精，将此作料淋在鱼头上，然后在鱼头上放上葱段，也可放香菜。
1、首先将胖头鱼的鱼头挖去鱼鳃，用清水冲洗掉污物后备用，葱和姜洗干净改道后备用； 2、将鱼头上涂些盐、白糖和料酒，将葱和姜摆放在鱼头上，将其腌制10分钟； 3、锅里烧水，待水沸腾后，放入腌制好的鱼头，鱼头上淋入少量的蒸鱼豉油，盖上锅盖大火蒸10分钟后取出； 4、锅烧热，加入少量油，放葱和姜炒出香味后淋在刚刚蒸好的鱼头上，这样，一道原汁原味的清蒸大鱼头就可以了。
用深海鱼头，或者莲鱼头，必须新鲜。 用葱姜，料酒腌过，放盐 味精蒸就可以了，时间看鱼的大小， 出锅后放，葱丝，姜丝，和蒸鱼酱油或美极鲜 用油一泼就可以了
放点姜丝和加点柠檬洒点油放到锅里蒸就非常美味了。
做法: 1.两个半的蒜头，不是两瓣半噢，切碎，一半用油炒至微黄出香味，加点盐，和另一半生的混在一起，就是所谓的金银蒜 2.姜一块，切丝 3.鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟 4.蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝，摆上鱼头，上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝 5.洒上几滴白酒 6.水开后上锅蒸十分钟，最后加点美极鲜酱油就可以了
和 蒸鱼一样

清蒸鱼头怎么做

4，上什调豉汁做法大全

【海鲜豉油】水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。
（小量）秘制豉汁的制作方法如下：此菜所需要的材料：蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。制作方法详解二这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。制作方法详解三先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。制作方法详解四如果是蒸鱼头或雪鱼，我建议把它斩开一块一块，滴乾水份，把调好的豉汁捞在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陈皮，和先前一样，水先烧开，捞好味道就马上碟蒸，如果不是，那豉汁就会滑下来，蒸出来就变成鱼是鱼，汁是汁，那豉汁没有辨法黏着鱼肉，两者就分开了，不好看也不好吃。因为斩开了一件件，蒸约八分钟就一定够熟了，蒸好了也一样洒上葱花，烧一点油。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就可制作方法详解五如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物，当然要挑样子乾净才买，如果在市场看到，养它的水也很污浊，那就不要买了。做的时候要清洗乾净，如有内脏，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净（用牙刷也不错哦），刷到外皮变雪白。还要一点就是，这些贝壳类的食西，快要吃的时时才清洗，因为清洗过後，它就会死掉，死掉太久的话，肉就会变硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千万不要吃，自然死当然是不够新鲜才会死，而且肉也很快会变质，切记！做法也一样，调好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上，不要太多，如果太多的话，就会太咸，鲜味就会被盖过了。如果是小的贝类，约蒸五分钟够了，如果是蒸大只的鲍鱼，就要蒸八到十分钟，一样是洒上葱花烧点油。备注肉类都有一些胶质在肉里面，当高温加热时，肉汁会被迫出，如果过长时间在高温之下，肉汁全部被迫出，肉内胶质也全数被迫，这时肉就没有鲜味，也因为缺少了胶质，食时的口感就会粗糙，不够嫩滑。还有一个增加鲜味的小秘诀，就是在蒸好之後，洒上几滴鱼露，几滴就够了，再来烧油，就鲜味无穷了，不要贪多哦。(大批量）粤式豉汁方法一：将锅炙好，下入清油30克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鲜红尖椒末5克炒香，下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟鸡油5克即成，倒出备用。方法二：将锅洗净烧干，下入阳江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。将锅炙好，下入清油500克，中火烧至六成热，下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香，下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香，烹入花雕绍酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克，下入葱白粒100克，翻炒均匀，改用文火慢炒，至炒透香气溢出，盛入盆中，淋入熟鸡油100克封顶即成。

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