固始鹅块是固始最著名的地方美食了。固始鹅块可以说是豫菜中挺有名气的一道菜，也是相当受欢迎的一道菜，无论是在信阳还是郑州都是店面挺多的，自己也曾经吃过，感觉在河南还是要数信阳菜样式最多，信阳人吃菜也是比较讲究的，至于说固始鹅块的做法也是比较考究的。
1、怎么做出正宗的固始鹅块？
固始鹅块可以说是豫菜中挺有名气的一道菜，也是相当受欢迎的一道菜，无论是在信阳还是郑州都是店面挺多的，自己也曾经吃过，感觉在河南还是要数信阳菜样式最多，信阳人吃菜也是比较讲究的，至于说固始鹅块的做法也是比较考究的。做鹅块首先鹅肉最好的就是散养的最好，不然如果是饲料喂养的味道就要差上好多，还有就是鹅块也需要撇下油，将鹅块在开水中煮上十来分钟，将过滤出来的油捞出来，然后在放到锅里面炒炒，配上各种调料，调料齐全味道才会更好吃，
2、固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？
我来回答。固始鹅块是固始最著名的地方美食了，全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃，信阳菜馆更是遍地生花。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴，固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。
冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香，特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口，第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。下面就说说固始鹅块的具体做法，
关键是原料要好，做法其实非常简单。第一步：处理原料，整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净，再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。锅内烧水，放入姜片，料酒，另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒，提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。
最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可，到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。第二步：熬制料水，准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热，油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。
加盐，胡椒粉调味，味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来，如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可，第三步：固始鹅块成品。单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可，火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
3、变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末，这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的，再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱。现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开，
一定要用热水，凉水化不开。第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀，加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好，在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。
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