本文目录一览

1,柳州螺蛳粉为什么那么臭

因为螺蛳粉汤料里边有螺丝,那不是臭臭的,是一种螺丝的腥味和香料的混合味道呵呵
1横 为什么螺蛳粉那么臭?
柳州人吃螺蛳粉,是有悠久历史的。在南中国古人类“柳江人”的文化遗址白莲洞洞穴中,就曾发现螺蛳壳的化石。可见,吃螺蛳,是从我们老祖宗那儿一直延续至今的古老传统

柳州螺蛳粉为什么那么臭

2,柳州螺丝粉小吃

说到柳州螺蛳粉,相信在广东的朋友都不陌生,虽然螺蛳粉源自广西柳州,但是在广东大街上,螺蛳粉店随处可见,螺蛳粉的味道很大,隔着老远都能闻到,如果没吃过螺蛳粉的人闻到这股味道,一定会觉得奇臭无比,而喜欢吃螺丝粉的人反而觉得鲜香无比,一闻到就开始咽口水。在柳州街头的许多螺蛳粉摊,穿着时髦的潮流男女,不顾形象,嘴里啃只鸭脚,大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景,实在不用大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色,皮松里嫩的螺蛳鸭脚,再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香,你也会愿意大开吃界,尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉。柳州螺蛳粉,就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。使用的米粉可以有两种,一为切粉,二为现榨的圆条“线粉”,当地人称为“炸粉”。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。 酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣螺蛳粉的素菜一般都是随季节变换的,不过用什么青菜都掩盖不了螺蛳粉的味道,所以倒显得不那么重要了,螺蛳粉有自己的特色以外,且经济实惠,简单快捷,从而广受人们的喜爱,你喜欢吃柳州螺蛳粉吗?没吃过的朋友赶紧去试试吧!它只是闻着臭,吃过能让人上瘾。

柳州螺丝粉小吃

3,柳州螺蛳粉有什么特色

柳州螺蛳粉特色是鲜、酸、爽、烫,辣,臭。螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。扩展资料柳州螺蛳粉起源:螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前,居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人火烧石螺的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。参考资料来源:搜狗百科-螺蛳粉
那酸爽。其实就是里面的酸笋比较有特色。
111111
柳州风味小吃螺蛳粉 螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老板们,但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。

柳州螺蛳粉有什么特色

4,柳州螺蛳粉的做法柳州螺蛳粉怎么做好吃柳州螺蛳

主料田螺250g猪骨头250g螺蛳粉150g酸笋50g腐竹50g萝卜干50g花生50g油果4个木耳50g黄花菜20g酸豆角50g 辅料油适量盐适量香料适量紫苏适量辣椒油适量腐乳1个蚝油适量生抽适量料酒适量 步骤柳州螺蛳粉的做法步骤11.首先先来做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)柳州螺蛳粉的做法步骤22.首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质柳州螺蛳粉的做法步骤33.再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质柳州螺蛳粉的做法步骤44.然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开柳州螺蛳粉的做法步骤55.准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)柳州螺蛳粉的做法步骤66.锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香柳州螺蛳粉的做法步骤77.倒入田螺翻炒出香柳州螺蛳粉的做法步骤88.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火柳州螺蛳粉的做法步骤99.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时柳州螺蛳粉的做法步骤1010.待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜柳州螺蛳粉的做法步骤1111.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)柳州螺蛳粉的做法步骤1212.锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅柳州螺蛳粉的做法步骤1313.按照步骤12的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好柳州螺蛳粉的做法步骤1414.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出柳州螺蛳粉的做法步骤1515.锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟柳州螺蛳粉的做法步骤1616.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗柳州螺蛳粉的做法步骤1717.最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可柳州螺蛳粉的做法步骤1818.完成
正宗的袋装的螺蛳粉的话,不一定要随大流的品牌。像我从小就在我们当地一家很正宗的螺蛳粉厂旁边长大,吃那家螺蛳粉长大的。酒香不怕巷子深,我自己从小学吃到现在大学,真的很地道的柳州味道。如果你想吃可以”小小小哥凯琳”这六个字开头字母微我。吃了才会真正体会到浓郁的柳州味道。

5,有谁做过柳州螺蛳粉

说到螺蛳粉,在柳州哪家好吃我几乎全知道。下面向大家介绍一下:1、谷阜路尾的老牌螺蛳粉(其特点是酸笋很好吃、汤鲜、也有3鲜。晚上不开,下午4、5点就收工了,老板的女儿蛮漂亮)2、柳石路羊角山联华对面马路那家3鲜螺蛳粉(味道好,螺蛳味浓)3、飞鹅路延安大酒店旁边的小巷里有家只打2两的螺蛳,从我2003年开始就只打2两。(青菜烫得很合适,汤很鲜、有榨菜)4、胜利小区内那家,大概住在柳北的朋友都知道,据说是柳北最好吃的一家,本人家离柳北比较远,只去吃过一次,还不错。5、西环肥仔螺蛳粉,就在西环十字路口,在穗柳饼家旁边。(给我的感觉是吃不厌,那里的卤菜很好吃)6、小南路爱明螺蛳粉旁边那家,那家爱民不很好吃,我觉得旁边那家比较好吃。(料多)不好意思,以上那些螺蛳粉店,我大多都不记得店名。其实也不能怪我,要怪还得怪螺蛳粉。每次去吃的时候,到地点一看就被螺蛳粉勾引去排队吃粉了,连店名都不看。如果外地的朋友来柳州希望大家注意,千万不要去国美下面的青云吃螺蛳粉,那里的东西现在都不好吃了,大多都是外地人在做,味道很不地道。因为那里是市中心,做得再差还是会有人去吃,所以慢慢的就没注重美食的质量了。柳州米粉,我推荐一家我最爱的,大家有时间去品尝一下吧。文笔路(老云岭菜市那边),汽车总站后门出口附近,美玲米粉店。那家的米粉真的好爽,无论是汤、料、就连那里的辣椒都很棒,香香的,保管你吃了一次然后老想它。从我读小学开始那家米粉就已经有了`
柳州螺蛳粉的做法_香哈网?主料:干米粉、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜辅料:鲜嫩青菜、煮螺的汤水、八角大料,小茴香,香叶,草果 、调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,、干辣椒,小葱,蒜米,姜制作步骤相关菜谱?1. 泡干米粉?2. 酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好?3. 锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)?4. 放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了) 继续翻炒。?5. 加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。 喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)?6. 第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。?7. 汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)?8. 米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里?9. 将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。?10. 一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。?11. 喜欢辣的,多放辣椒油。

6,哪有正宗的柳州螺蛳粉呀求答案

下罗财院那边有家桂林米粉店,在建行旁边的巷子里;高新也有家桂林米粉店,在南京东路上,就是工商行政学校对面;在中山路有家柳州螺蛳粉店,在城市英雄的后面小巷子里,从洪客隆中山路店西边小路可以进去,个人觉得味道一般般,没有我在广西吃的那么好吃,希望这些店主主抓质量,把桂林米粉跟柳州螺蛳粉做好做大做强,期待 期待顺便提下广西的酸野,只要一想起就流口水哦,期待南昌也能买到
1.打开好欢螺螺蛳粉,首先映入眼帘的是这q萌的8小袋,每一袋都别具匠心,外加些许青菜几个豆腐泡和一个卤蛋,没错,这真的很柳州(某宝品牌直营店:好欢螺电商部)好品质,值得你信赖 2.打开外包装,有股又香又“臭”的气味在房间中弥漫,要数什么最甚,那么酸笋包首当其冲,其香而不腐,闻之健脾开胃,食之味美绝伦,再加上透亮的红油,香味浓郁的卤水,简直让人欲罢不能,花式配料,大袋装400g,每一袋都是满满的 3.第一步,将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右,这里只教最正确的步骤,一般人我还真不告诉她 4.烧适量水,将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮 5.煮至米粉软嫩即可,常理应该在10-15分钟左右,其实我只是个尝遍各类包装螺蛳粉的萌妹子,煮的时间应该要凭感觉,凭经验,要稳、准、狠,各人对...1.打开好欢螺螺蛳粉,首先映入眼帘的是这q萌的8小袋,每一袋都别具匠心,外加些许青菜几个豆腐泡和一个卤蛋,没错,这真的很柳州(某宝品牌直营店:好欢螺电商部)好品质,值得你信赖 2.打开外包装,有股又香又“臭”的气味在房间中弥漫,要数什么最甚,那么酸笋包首当其冲,其香而不腐,闻之健脾开胃,食之味美绝伦,再加上透亮的红油,香味浓郁的卤水,简直让人欲罢不能,花式配料,大袋装400g,每一袋都是满满的 3.第一步,将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右,这里只教最正确的步骤,一般人我还真不告诉她 4.烧适量水,将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮 5.煮至米粉软嫩即可,常理应该在10-15分钟左右,其实我只是个尝遍各类包装螺蛳粉的萌妹子,煮的时间应该要凭感觉,凭经验,要稳、准、狠,各人对于粉的软嫩接受程度各不相同,本宫就喜欢稍硬一点的,谁叫咱任性呐! 6.将粉滤出放入“盆”内,这里需要用到滤网,其主要目的是为了过滤掉水中的米浆,属于正常现象,可放心食用的哈 7.重新烧一锅水,放入各类你喜欢的青菜,稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用(这里推荐空心菜、生菜和上海青 8.将煮好的青菜,剥好的卤蛋(之前菜谱里有详细介绍),酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中,配料不用煮,不用煮,不用煮!你来柳州,螺蛳粉要有用配料进汤底里煮的你得打死我,嘿嘿嘿 9.烧少许水,放入卤水包和酸醋包共同煮制,煮开即可,这家伙集成了所有精华,不要问我为什么不自己按法子来熬螺蛳卤水,自己做还真难有这味(不喜欢吃酸的朋友也可以不放酸醋包,同样美味) 10.豆腐泡,所谓的螺蛳粉标配,因为其能完美的融入螺蛳粉的汤汁,煮煮更进味哦 11.淋汁儿!欣许的发现有些许螺蛳肉在汤底里,表和我说正宗的螺蛳粉都是没有螺蛳肉的,汤底是用螺蛳精酿而成,没说螺蛳粉就不能有螺肉啊,这只能说是标配和高配之间的区别 12.最后一步淋上红油,瞬间高逼格有木有,此款红油香醇无比,喜欢吃辣的亲们千万不要错过啦

7,柳州螺蛳粉的做法步骤图柳州螺蛳粉怎么做

材料干米粉,酸笋,木耳,花生,青菜,腐竹, 螺蛳肉,红油,酱料包做法1、 将干米粉放入烧开的热水中浸泡20分钟左右或者用开水煮10分钟左右;2、 把泡米粉的水倒掉之后重新烧一锅500mL的水,水开之后将酱料包和米粉放入;3、 把酸笋、螺蛳肉、花生等配菜加入锅中同煮,也可以将配料放在碗中。4、 可根据个人爱好加入一些青菜一起煮(推荐空心菜);5、 除了青菜也可以加些油豆腐、肉丸子之类的一起煮,让豆腐充分吸入汤汁;6、 出锅后按自己的口味加些红油增加辣味,我比较爱吃脆的腐竹,所以腐竹在出锅之后放,喜欢软腐竹的也可煮汤的时候放,不太接受酸笋的各位也可以放些米醋,酸辣的味道才是螺蛳粉。
一品螺轩螺蛳粉制作,你想学螺蛳粉配方还是要到柳州一品螺轩螺蛳粉培训中心哦,他们很专业师傅培训很到位,主要是毕业开店成功率高。一品螺轩螺蛳粉的做法:香酥花生:1、中火,烧热1斤植物油,8成热时倒入约半斤花生,迅速翻炒,听到噼里啪啦声变小,冒的水气泡变少,花生外表变成金黄色,捞出沥油。萝卜干:1、新鲜白萝卜洗干净,切厚片,挂起或摊开,放太阳下晒干即可。2、取适量萝卜干,温水泡软,切丁,入无油的炒锅里炒干水份,盛出。3、炒锅放油约平常炒菜的2倍,烧热后倒入萝卜干翻炒,随即加适量盐,盐也是比平时略多一点点,加蒜碎炒匀即可。酸豆角:1、凉白开水1000毫升,盐40克,冰糖10克,花椒3克,八角2个,山奈1个,混合均匀后,放入干净无油无生水的容器里。2、豇豆洗干净,太阳下晒干水分,时间约1-2天,把豇豆放入容器里,水没过豇豆即可,最后倒入白酒50毫升,密封一个月就是酸豆角了。3、用干净筷子从容器里捞出酸豆角,冷水冲干净,切丁。4、冷锅不放油,把酸豆角放进入炒干水分即可。酸笋1、无油的淘米水洗干净,大火烧沸,1l水加40克盐,20克冰糖,融化放置凉后,加花椒,八角,山奈,混合装入干净容器。2、新鲜竹笋去壳,去老根,不沾水不沾油,直接放入容器里,浸泡在水中,加30毫升白酒,密封一个月即可。3、干净筷子捞出酸笋,冲干净,切成细丝。先放入无油的炒锅里炒干水分。4、炒锅热油,煸香干辣椒或是桂林辣椒酱,出红油后放入酸笋丝炒匀,可加蒜碎和姜丝同炒。炒螺1、新鲜螺蛳用清水浸泡2天,水里放1个生锈的铁器,时常换水。2天后把螺蛳搓洗干净,用钳子把螺蛳尾部的尖剪掉2、炒锅放略多些油,8成热时放入干辣椒,八角1个,姜3片呛锅,倒入螺蛳翻炒到无水份。加入小半块豆腐乳,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,紫苏2-3片,酸笋适量,炒匀后加入高汤或清水,焖煮10分后加入盐,再焖10分钟,用大火快速炒到汤汁渐收即可。高汤炖过的螺蛳,很入味,骨汤一定要够油,这样螺蛳才够香,没有骨头汤就要多放点油,用清水焖,紫苏去腥,必不可少。柳州螺丝粉汤底1、鸭脚10只,洗干净后沥干,放入白醋里裹上醋汁,微微晾干。2、炒锅放1斤植物油,7成热时放入鸭脚炸干,捞出。3、炸好鸭脚后,再将干腐竹放入油锅里炸酥炸成金黄色,捞出。4、把炸好的腐竹放入大锅里,加水没过材料3厘米,加入八角2个,桂皮2克,草果1个,(丁香1个,肉寇2个,香叶2片,砂仁1个),山奈1个,花椒10个,干辣椒适量,酸笋适量,老抽1茶匙,生抽1汤匙,大火烧开,中火炖半小时。5、把炸好的鸭脚放入腐竹汤里,继续煮上?半小时到1小时,鸭脚软了可关火。螺蛳粉其实是没有螺蛳的,想要汤底更醇厚,把吃剩的炒螺汤底倒进来跟腐竹一起炖就可以了。米粉泡发1、把干米粉,用开水浸泡20分左右,用手能掐断时,捞出改用冷水浸泡,吃时烧上一锅热水,把米粉烫2-3分即可。冷水浸泡的米粉,可保质2天。(推荐)2、干米粉,放入烧沸的热水里煮到8成熟,捞出浸泡冷水,吃时另烧上一锅热水,把米粉烫熟即可。3、干米粉直接放入沸水里煮熟,时间会比较长还容易糊掉还容易粘在一起,不推荐。螺蛳粉把泡好的米粉放入沸水里烫3-5分,装入大碗中,撒上酸豆角,酥黄豆,酥花生,炸干的腐竹,酸笋,木耳,黄花菜,萝卜干,香葱碎,浇上炖鸭脚腐竹的螺蛳汤底即可。炸腐竹和鸭脚的时候还可以顺便把小葱的葱白切长段,入油里炸成金黄色,叫油葱,是正宗螺蛳粉必不可少的一道作料,因为我不喜欢吃葱,也忙就忘记了,所以没有制作。吃柳州螺蛳粉还会烫一些青菜,一般是西洋菜,菜花,空心菜,生菜,木耳菜等。

8,怎么做柳州螺狮粉

柳州风味小吃螺蛳粉 螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。 柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。 关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老板们,但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。 螺蛳熬汤成螺蛳粉 外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。 螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。 卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了图中的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等,光想想就令人垂涎三尺。 好配料不可缺少 螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的,就只备有一种,像西环路口的肥仔螺蛳粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。 卖螺蛳粉还卖风味小吃 所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀,还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡,也有的螺蛳粉店,加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜,现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。 辣得生猛 世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美,不知道广西人也爱辣,更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。我素来不怕辣,却被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟,眼泪汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脉贲张后,每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快,纸巾作为吃螺蛳粉的必备之物,也是在这个时候才发挥了它真实的效用。 空气中的螺蛳香 走在广西柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音,构成了柳州街头一道风景线。 可以毫不隐讳地说:螺蛳粉乃柳州第一原创小吃,其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思! 如果您认为本词条还有待完善,需要补充新内容或修改错误内容,请 编辑词条 这是在 http://baike.baidu.com/view/7815.htm找到的
配 料  螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱 酸辣椒 酸菜 花生米 青菜做 法  1.柳州产的田螺(主)、猪骨(辅),大料,沙姜,八角,炒果,罗汉果(少量)、干枣,枸杞,香菇加水熬成汤;   2.腐竹油炸之后切块待用;   3.趁炸完腐竹的油热,将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油,将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里;   4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用;   5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。

文章TAG:柳州螺蛳粉柳州  螺蛳粉  为什么  
下一篇