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1，重庆鱼火锅怎么做好吃重庆鱼火锅的家常做法

主料鱼条 辅料烫菜根据自己喜爱大葱一根生姜五六片大蒜一个火锅底料一袋 步骤重庆鱼火锅的做法步骤11.鱼洗好后用盐和白酒腌制下 备用重庆鱼火锅的做法步骤22.准备好调料备用重庆鱼火锅的做法步骤33.把烫菜提前洗好（根据每个人的喜爱准备噢）重庆鱼火锅的做法步骤44.油烧热 倒入调料 翻炒 有香味即可重庆鱼火锅的做法步骤55.倒入火锅底料一起炒 加水至烧开重庆鱼火锅的做法步骤66.烧开后把鱼倒进去 烧开 然后就可以放烫菜了！

重庆鱼火锅怎么做好吃重庆鱼火锅的家常做法

2，火锅鱼的做法

2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等）、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料）、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。做法：1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。提示：1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化；2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
火锅鱼的做法有很多，关键是看需要那种做法
我也想知道

火锅鱼的做法

3，家庭鱼火锅的家常做法大全怎么做好

你好，鱼火锅有多种做法，本人喜欢做酸菜鱼火锅，其做法如下：材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。做法:1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。希望能够b帮到你。

家庭鱼火锅的家常做法大全怎么做好

4，鱼火锅怎么做

买来一尾3斤重的草鱼，宰杀置净。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。鱼火锅：鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意:熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。鱼火锅红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型，在提色方法上大致有如下几种做法:泡椒提色法:去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳;泡椒初加工:去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状;加入泡姜颗粒(微微拍松切1cm见方)，以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜;泡椒:油脂=30:100;本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可。

5，鱼火锅的正确做法

庆德苑重庆鱼府的师傅教你：把鱼杀好切成薄片用料酒拌十分钟后把葱姜蒜放麻辣火锅底料炒香后把鱼片放入加一点黄豆芽魔芋豆腐和香芹，炒熟后再入高汤烧开放盐和味精即可
鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

6，鱼做火锅怎么做

一、不辣的： 1、当归10克，枸杞10克，红枣6粒，姜片少许，大葱少许，大头鱼鱼头一个~！ 2、油锅烧热，放入姜片和葱段，然后放入鱼肉煎到金黄，煎鱼头这个是基本功，这里不多说，总之就是要煎熟一面，再煎另一面。 3、煎鱼的同时，准备另一个锅煮开水，煮好的开水里面放入当归，枸杞，红枣，继续煮，水量是你准备火锅的水量，自己掌握，不唠叨。 4、鱼头煎得差不多时，就把大锅里面的开水倒进煎鱼的锅里，水一定要是开得！！！不然汤不白。
可以，用鱼汤做汤底特别鲜，鲫鱼是首选！
水煮鱼火锅配方 青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。做法更加新颖是最近两年在成都非常流行，风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底，而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也独树一帜。 火锅全锅成菜共为五个进行曲， 每个步骤很重要很重点而经典缺一不可： 一、老油的制法； 二、锅底的炒制； 三、兑锅的操作； 四、鱼片的处理； 五、味碟的配制。 现将五项李化独门配方大揭密： 一、老油的制作：老油，即为火锅油是火锅最为关键的一个环节，火锅的成败就在于此。一个成功的火锅油在色香味上，是给顾客的一个见面礼。它能给顾客留下一个深刻的印象，勾起食欲，所以制作者油必须 操作。 材料：色拉油50Kg 、郫县豆瓣2/3件、滋粑辣椒10斤、泡椒末17斤、老姜10斤、泡姜10斤、干青花椒7斤半 制作过程：取一大深不锈钢，将色拉油炼制六成油温，将豆瓣缓缓 加入，炒制豆瓣至水分将干时，倒入泡姜、老姜末炒制半小时，加入滋粑辣椒再炒半小时至油红亮且辣椒没有水分，关火，将青花椒全部倒入，盖上盖密封三天即成。 二、锅底的炒制：火锅底料是味的灵魂里面的每一种原料都必须充分发挥作用，本锅底不同于传统中的牛油火锅锅底，清油锅底火锅，而是全部用猪油炒制，是专门为水煮鱼火锅而量身定做的一种新派做法，鱼在和猪油相结合当中后鱼片显得更加鲜香嫩滑，无比美妙。 材料：精炼猪油50Kg 豆瓣2/3件 指天辣椒5斤 子弹头5斤 泡辣椒17斤 老姜10斤 泡姜10斤 干青花椒7.5斤 制作：取一大炒锅将化猪油炼至三成油温，加入豆瓣，炒至水分将干，然后加入泡姜、老姜。炒约二十分钟，随后加入泡辣椒再炒二十分钟，再加入滋粑辣椒，炒二十分钟，等水分快干时，将青花椒全部倒入，盖上盖密封三天即成。 三、兑锅的操作：兑锅原料为 食盐25克 味精30克 鸡精30克 胡椒30克 消泡剂10克 ****20克 料酒适量 江津白酒适量 底料一勺、老油四勺 高汤四勺 。 四、鱼片的处理： 鱼片处理相当关键，此火锅不同其他鱼的做法，在做法，口感和鱼片处理都很到位而不复杂。鱼在宰杀后，清洗干净一分为二，剃下主骨和两扇鱼肉砍成连而不断。取一盆子，加盐、料酒、白酒、和嫩鱼精和水半盆。将处理好的鱼放进盆里面涮下摆盘准备上桌。特点是鱼白，嫩，无腥味。 五、味碟的配制： 属于原汤味碟，它的亮点在于在碟中加入太和豆豉、小米椒，蒜米、香菜、葱花和原汤。喜辣可以自己掌握。

7，鱼火锅怎么做啊

朋友,我来给你我的经验: 超制基础底料? 原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克? 制法：? 1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。? 2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。? 注意事项：? 1?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。? 2?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。? 3?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。? 4?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。? 5?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。? 6?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。? 7?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。? 8?炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。? 熬制高汤? 将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。? 注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。? 调制锅底? 将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。? 混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。? 附：①炼制牛油的方法? 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。? 选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。 注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。? ②锅底添加红汤的方法? 当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。? 将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。 ------------- 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 吃鱼火锅的时候,加酸菜及可,煮开后,将鱼切段后放火锅里就可以,也可以切鱼片刷吃!
所谓火锅，就是把很多你喜欢吃的东西一股脑放进锅里，熟后醮调料吃，鱼锅当然也不外乎一样吃法。只是把鱼打理干净，切片，之后放进烧开的锅子里。没有什么特别的。

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