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1，炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软

炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意三点：1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。步骤：1、准备食材：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。2、将草鱼处理干净，特别是鱼肚里的鱼刺附近，会有一些血水，需要清洗干净，不然吃起来会有腥味，想要鱼吃起来香，血水必须处理干净。3、再将草鱼剁成小块，放在清水中，泡上十分钟，再下手清洗，清洗干净后，捞出控水，放在盆中。4、这时我们要把草鱼腌制一下，这么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精，用手抓拌均匀。5、至少腌制半个小时，因为草鱼肉后，腌时间短了，味道进不去不好吃。6、腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离器，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块，炸出来更加酥脆好吃。7、接着将盘中倒入适量淀粉，用鱼块先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。8、锅烧热后，倒入食用油，再将油烧热到五六成热的时候，将鱼块放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。9、最后再将油温烧热到七八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。

炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软

2，炸鱼块怎么做酥脆好吃

用料 鲫鱼 一条 盐 适量 炸粉 适量 水 适量 香脆炸鱼块的做法 鱼用盐腌制好 切成块状 沥干水份炸粉用水调和稠一点锅里放油烧热 转小火 将裹了炸粉糊的鱼块放入油锅 快速翻滚 避免粘锅 小火慢炸 至熟 我用的鲫鱼比较小 三四分钟就熟了 小贴士1，整个过程我都没用姜 因为一点都不腥 鱼要腌制久一点 可放冰箱过夜 2，炸粉加水要调稠一点 不然鱼挂不住 我用的万用香脆炸粉3，一定要慢火炸 不然很容易糊掉 最后外面香香脆脆的 里面鱼肉软软嫩嫩的 你就成功的
食材用料龙利鱼269克左右甜椒少许胡萝卜少许相克食物姜少许相克食物鸡蛋一个相克食物盐3克黑胡椒5克料酒适量面粉适量面包糠适量油适量炸鱼块的做法1.龙利鱼洗净2.切大块备用3.姜拍碎、盐、料酒放进鱼块里腌制一个小时左右4.甜椒去籽、胡萝卜去皮切长条备用5.鸡蛋打散、面粉、面包糠备用6.鱼块先拍上面粉7.再裹上蛋液8.最后再裹上面包糠9.把所有鱼块都弄好后备用10.热锅凉油，油稍微多一点，等油烧至五成热后调小火放入鱼块慢炸定型11.炸制微黄后调大火逼出油分，等炸到金黄色（调大火后炸的时间一点要短，金黄色就捞出）12.捞出沥干油分备用13.锅里留少许底油烧热放入黑椒粉小火煸炒出香味14.放入甜椒、胡萝卜、鱼块翻炒均匀即可出锅15.出锅咯
主料黄花鱼 (500克)辅料淀粉 (2勺)糯米粉 (4勺)酵母粉 (2克)五香粉 (2克)清水 (适量)厨具炒锅分类常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。小窍门：煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

炸鱼块怎么做酥脆好吃


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