自此，永和泰牛肉面在襄阳城人尽皆知，并影响了襄阳人的早餐习惯300余年。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉，把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小，襄阳是一座历史悠久、物产丰饶的古城，襄阳牛肉面起源于清朝康熙年间，襄阳城一个叫马和瑞的男人，从三个儿子的名字中各取一字，开起了一家叫做“永合泰”的店面。
1、松花蛋怎么挑选？
什么样的皮蛋是坏的坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛。鉴别好坏的方法：第一、用眼去看，把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整，第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地，)，反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉，
没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。第三、用耳去听，用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有“咚咚咚”响的是响水蛋，皮蛋怎么挑选1、掂一掂在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。
2、摇一摇我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇，同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋，3、看一看如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了。
观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的，外壳颜色是灰白色，且没有黑斑，如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。4、切开看皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性，
2、襄阳有什么土特产？
襄阳是一座历史悠久、物产丰饶的古城。孔明菜、金刚酥、黄酒都是当地有名的土特产，但如果只选一样带回家的话，那必须是襄阳牛肉面了。襄阳牛肉面起源于清朝康熙年间，襄阳城一个叫马和瑞的男人，从三个儿子的名字中各取一字，开起了一家叫做“永合泰”的店面，起初，永和泰以制作五香卤牛、羊肉著称。因其选料严格，制作工艺精细，店里卤出的牛肉肥瘦得当，入味喷香，有了最早一批粉丝，
偶然的机会，马和瑞次子马永生发现面条配上卤牛肉，更加吸引食客的注意，便将铺面的主营产品变成了牛肉面；同时对卤汁的原料配方进一步改革，只为面条和卤牛肉味道融合在一起后，产生更奇妙的味觉反应。马永生的改良一炮而红，自此，永和泰牛肉面在襄阳城人尽皆知，并影响了襄阳人的早餐习惯300余年。时至，襄阳人早餐如果没有吃上一碗热腾腾的牛肉面，这一天就仿佛总是不得劲，
襄阳牛肉面的特点是一辣、二麻、三鲜，讲究味香、味厚、回甘。要做到这些，用牛油熬制成的底汤是关键，牛油的特点就是香而浓郁，是以襄阳牛肉面一眼望去，表面那层厚厚的红油，就能让它从全国各地一众牛肉面中脱颖而出。襄阳牛肉面中的牛肉也十分有特色，都是祖上传承几代的秘制香料包，牛肉切大块，片片入味又有嚼头，嚼起来一嘴香辣，完全停不下来，
当地牛杂面也是同样的卤料制作，处理得很干净，没有一点杂碎的意味，牛肝软嫩、牛肠Q爽，牛肚脆口，同样不能错过。不爱牛肉、牛杂的，同样一锅香辣底汤，还能加豆腐、海带，炖到烂烂的海带，入口即化的鲜豆腐，面下埋着一撮火候刚好的烫豆芽，早上吃起来爽口又带劲，襄阳人习惯早上来一碗热腾腾的牛肉或者牛杂、豆腐海带面，就着本地特产的黄酒，这酒是糯米酿造，甜中微微泛一点酸，用来中和牛油的油腻，再合适不过。
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