16年底，东北三省自助水饺大大小小的品牌达到了200多个，自助水饺店超过3000家，仅仅三个月一阵“自助水饺风”就席卷全国；在北方的很多城市遍地都是自助水饺店，表姐也正是抓住了这次机会，一年纯利润就有100万，成功从家庭妇女变成了大老板。五.浪费成本低吃自助水饺和吃其他自助是一样的，同样是限时2个小时，菜品不许浪费，浪费会多收钱，但自助水饺却有所不同。
1、18元自助水饺的利润在哪？
看到这个问题，很多人都会分析，这种店开在什么地域，中国人有多爱吃饺子，或者速冻饺子也不贵，甚至测算18块钱能卖多少面多少菜等等。但事实上，18元自助饺子店和28块钱随便吃的小火锅店、38的烤肉自助店披萨店甚至更贵些的海鲜自助的盈利模式又有什么区别呢?大部分自助店的盈利模式还不都是一样的？简单来说，从顾客的视角去看，绝大部分人都知道“自己吃不回本”，这就是自助店的基本盈利模式啊，
不论是多少钱的自助店，首先看到的都是自助模式对食客的吸引力，看似随便吃，对所有口腹之欲强烈的人来说有天然的吸引，然后计算出平局一个人所能吃掉的餐食价格，加上人工、损耗、房租等等，在加个价就是最后贴出来的售价。所有成本 利润都涵盖了，通过吸引客流，薄利多销就是18元饺子自助店的利润所在，有人说选址对自助店的影响至关重要，其实，同样的道理，所有的餐饮业甚至商业模式，都会看重选址的。
2、18元自助水饺能挣钱吗？它的利润有多大？
我表姐开了三年自助水饺店，不仅买了房子，换了宝马，还有几十万存款，表姐告诉我自助水饺是吃不回本的，就算一个人吃100个饺子也照样赚钱，2016年底，东北三省自助水饺大大小小的品牌达到了200多个，自助水饺店超过3000家，仅仅三个月一阵“自助水饺风”就席卷全国；在北方的很多城市遍地都是自助水饺店，表姐也正是抓住了这次机会，一年纯利润就有100万，成功从家庭妇女变成了大老板。
如今表姐已经不做自助水饺了，她说每个行业都有瓶颈期，不可能永远赚钱的，适当的时候撤退才是最大的保障；可能就像表姐说的买的永远没有卖的精，看起来很便宜也是能赚钱的，顾客想吃回本其实不太现实，这里面有着很深的门道，那么大街上上那些18元，28元，38元自助水饺是怎么挣钱的呢？为什么会这么便宜呢？一.自助餐厅店面租金低自助餐厅想要赚钱必须控制好成本，人工和食材是一方面，选址也是很重要的。
一般情况下，自助餐厅都会开在人流量大的商业区，即使租金较贵，他们也会选一个好的位置，大家都明白：人流量决定店面是否能够存活，另一方面，自助餐厅一般不会开在街边或者一楼，一般都是二楼以上，这样就大大省了一部分租金，表姐当时是在三楼开的自助水饺店，总的算下来，省下来的钱都能给服务员开工资了。二.人工成本低自助水饺店和传统餐厅有很大的不同，传统餐厅需要大厨，配菜，服务员，收银员，接待员等，
对于大厨来说一个月工资起码20000元，二厨也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服务员3000元等，一个月的人工成本就要10万元，但自助水饺店的人员配置就比较简单了，因为饺子都是自己煮的，凉菜和成品菜也都是提起做好的；所以就不需要太多的服务员，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服务员按照3500元一位，400平米的店招聘10个足够了；最主要的是会包饺子，会做面食，这个一般上了年龄的阿姨都能做，所以人工费会很低，厨师也不需要大厨，会做菜就可以了，这样整体来看一个月的人工成本顶多6万元，比同规模的传统餐厅省了太多，增加了老板的利润率。
三.饺子成本低想在自助餐厅吃回本那是不现实的，别总是想着如何给商家“上一课”，当你进了自助餐厅就已经“被上课了”，比如，大家平时吃的39元自助大骨头，大多数都是冷冻肉，进价也就几块钱一斤，你吃多少商家都不会赔本；59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉，你吃的牛羊肉基本都是假的，大多是用鸭肉和香精混合而成的，你想吃什么肉都可以给你制出来，商家都是有自己的进货渠道的，进货价低的超乎你想象。
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