对于一个河南人来胡辣汤是再熟悉不过了，也是我的最爱，从小喝到大，百喝不腻，每次从外地回家的第一件事，就是在街上喝碗胡辣汤，胡辣汤的香料太多了，主要是比例要掌握好，汤底是用牛骨熬制而成的。二、胡辣汤的配方做法1、准备食材，糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，我也是对胡辣汤情有独钟，每次从外地回来，第一件事就是先喝碗胡辣汤，我们也会自己在家做，好喝还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下胡辣汤的香料和汤底怎么做。
1、胡辣汤的特殊香味是怎么做出来的？用的是哪种大料？
谢谢邀请。胡辣汤用什么香料？河南胡辣汤香料的种类十几种，甚至二十多种，因地域不同口味不同而因香料用的种类和量也不同。胡辣汤首先要吃到胡辣味，胡辣味产生于胡椒类香料如黑胡椒，白胡椒，辣来源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之类，由于胡辣汤的汤底来自牛高汤或羊高汤或猪高汤。那应该考虑去腥的香料，例如白芷，白蔻等，
同时我们还要考虑胡辣汤的香，香来源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。吃了胡辣汤还想让顾客再来，那么就要做到口齿留香，这时就要考虑丁香，砂仁，荜拨等来助阵，有些胡辣汤的厨师不仅考虑到吃的问题，还考虑到滋补问题，这时就会添加当归，黄芪等帮忙。当然想要胡辣汤汤颜色好看，上色的香料就拿来了，例如姜黄，栀子等，
2、胡辣汤的香料和汤底怎么做？
对于一个河南人来说，胡辣汤是再熟悉不过了，也是我的最爱，从小喝到大，百喝不腻，每次从外地回家的第一件事，就是在街上喝碗胡辣汤，胡辣汤的香料太多了，主要是比例要掌握好，汤底是用牛骨熬制而成的。糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，我也是对胡辣汤情有独钟，每次从外地回来，第一件事就是先喝碗胡辣汤，我们也会自己在家做，好喝还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下胡辣汤的香料和汤底怎么做，
一、胡辣汤汤底做法1、准备食材：牛骨、牛油、姜、葱、水2、做胡辣汤汤底也是很重要，选择新鲜的牛骨，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。3、把牛骨用中间剁开，放进锅里，加入足够的水，牛油清洗干净，切成小块放进锅里，加入牛油熬制出来的汤更浓郁，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮三个小时以上，炖煮的过程中有浮沫要及时撇干净，时间到汤底就做好了，
二、胡辣汤的配方做法1、准备食材：高汤、木耳、葱、面筋、豆腐丝、淀粉、五香粉一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面两勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉两勺、麻椒粉一勺、盐一勺、鸡粉两勺、味精一勺、香油2、木耳提前泡发，泡发好后摘好，洗干净切成丝，面筋也提前泡发，葱洗干净切葱花，也可以根据自己的喜好放配菜，盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、盐、味精、鸡粉。
3、加入一点水，搅拌均匀备用，另外一个碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀备用，把高汤倒进锅中烧开，加入木耳丝、面筋、豆腐丝，煮至断生，把调好的调料倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀煮开，4、煮一会后，把淀粉水倒进去勾芡，边倒边搅拌，要不停地搅拌，防止糊底，煮开后加入葱花，再加入香油，搅拌均匀就可以了，胡辣汤就做好了，味道浓郁，好喝过瘾。
糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，在我们这里，早餐卖得最好的就是糊辣汤了，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，信阳糊辣汤主要就是用牛骨头汤做汤底，肉丸是关键，调料配方比例要掌握好，糊辣汤相信大家都不陌生，很多地方都有，不过在我们河南可以是非常的受欢迎，我们河南人对糊辣汤也是情有独钟，我也是从小喝到大，百喝不腻，在我们上班的时候，很少能看到卖糊辣汤的，每次一回来家，第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。
文章TAG：胡辣汤 手洗 汤底 大料 面筋 开封手洗面筋胡辣汤的大料怎么配
