香肠自南北朝起源以来，深受人们的喜爱，经过若干年的流传，以及我国南北地域口味的差异性等原因，香肠发展至今已有了多种口味的差异，但主料与制作方法基本是一样的，我国除了两广的香肠口味略甜以外，其它地方的口味都是咸香为主，那么今天就给大家分享一个大众口味的香肠制作方法，喜欢的朋友请收藏吧。
香肠绝对是中华民族最经典最具民族特色的传统美食之一，每年年底，几乎家家户户都有制作香肠迎接新年的习俗，也是大家年夜饭餐桌上必不可少的一道经典菜肴。香肠是以肥瘦相间的猪肉为主料，配上相应的佐料，再灌入动物肠衣，经熏制、发酵、晾晒、风干等工艺制作而成，成品咸香可口，非常美味，因传统香肠一般在底年腊月制作，所以香肠也被称为腊肠，
香肠自南北朝起源以来，深受人们的喜爱，经过若干年的流传，以及我国南北地域口味的差异性等原因，香肠发展至今已有了多种口味的差异，但主料与制作方法基本是一样的，我国除了两广的香肠口味略甜以外，其它地方的口味都是咸香为主，那么今天就给大家分享一个大众口味的香肠制作方法，喜欢的朋友请收藏吧！食材：肥瘦三七分猪肉10斤、盐120克、白糖100克、鸡精50克、辣椒面100克、花椒粉适量、胡椒粉适量、白酒2两、肠衣5米制作方法：1.将猪肉去皮不要水洗，直接切片备用；2.将备好的所有佐料放入切好的猪肉里搅拌均匀，腌制半小时左右；3.准备一个漏斗状的灌肠器，网上有专用的，也可以用饮料瓶制作一个；4.将肠衣一头固定在灌肠器上，其于部分可以适量套在灌肠器的筒上，方便操作，肠衣另一头打好结；5.将猪肉灌入肠衣，一边装一边将肉尽量推挤紧；6.装好的香肠将肠衣打结，并用牙签在肠衣上扎孔排出里面多余的空气；7.将排气后的香肠用线大约间隔一尺左右用绳结紧分成若干段；8.制作好的香肠放在阴凉通风处晾晒风干，约15天左右表面干燥略硬时即可食用；以上佐料比例，制作方法都可以根据个人口味适当调整，喜欢熏制口味的还可以将制作好的香肠熏制保存呢，总之适合就好。
2、准备了十斤肉灌香肠，准备多少调料比较合适？
农村人做腊肉的时候，一般都会顺手把腊肠也做好，我家每年也是如此，只是在做腊肠方面，调料一般按十斤肉，三两盐，五--六两冰糖，二两高度白酒，胡椒粉七--八钱组成。选择肥三瘦七或肥四瘦六的肉做腊肠所用到的猪肉，在农村没多大讲究，喜欢吃多一点肥肉的家庭，多数会用前胛肉做腊肠，喜欢吃瘦一点的家庭会选择后腿肉或另加一些瘦肉或猪肝，
但总体来看，多数家庭还是按常规的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”来做腊肠。做腊肠细节1、在切做腊肠的猪肉时，要先去皮再切成半指厚肥瘦相联小长条，就可以用盐、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭会加入一些蒜蓉）腌制小肉条6--8小时即可进入做腊肠环节，2、灌腊肠时，要先将肠衣或小肠的一端用绳子系住，另一端再连接一个灌肠（塑料筒或酒滴类）的容器，如此才能比较顺利的把猪肉灌进肠衣里。
3、在用绳子分系腊肠时，最好先用针／植物的尖刺，顺着肠衣扎小孔，如此才能顺利排出肠衣里的空气，以便腊肠分节，4、分节好的腊肠，用开水烫一下才晒会更好些，如此才能让腊肠表面干水比较快。总之，每个地方的农村人在做腊肠的时候，不但在调料上有所差别，就是在做腊肠的整个过程中也会有所差别，所以，我认为适合自己口味的腊肠，就是最好吃的腊肠。
文章TAG：配料 比例 香肠 青岛 各项 青岛灌香肠的配料比例是多少
