1，碗粿的制作方法

碗粿，又称碗糕，是流行于华南、粤东、台湾等地的米食制品。因成品置于碗内，故名;分甜、咸二类：甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏食用。台湾台南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。 原料：在来米粉 1杯 太白粉 2大匙 温水 1杯 滚水 2杯 盐 少许 味精 少许 碗粿酱 适量馅料：绞肉 4两 香菇 5朵 虾米 2大匙 红葱头酥 2大匙 萝卜乾 1/2碗 咸蛋黄 4个酱油膏 3大匙 味精 1/2小匙 胡椒粉 1小匙制作过程：(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。(5)食用前淋上碗粿酱即可。 该答案来自饭菜网官方网站

碗粿的制作方法

2，粘米粉之碗粿的家常做法大全怎么做好吃视频

粘米粉之碗粿的家常做法大全材料料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
主料 方块米粉 65克 瘦肉 50克 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 芹菜 适量 生姜 适量 步骤 1.准备好食材，米粉用水泡发，瘦肉用盐和油拌匀腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的） 2.芹菜洗净切碎 3.水中放适量油，姜片，响锅时把蛋打入，蛋9分熟时先取出来（喜欢吃熟透的可以放里面不管） 4.加入瘦肉煮2分钟左右 5.再加入米粉煮50秒左右 6.最后加入芹菜，放盐和鸡粉调味就可以了 7.营养丰富的早餐可以享用了

粘米粉之碗粿的家常做法大全怎么做好吃视频

3，请问台湾碗粿怎么做

碗粿材料： （8碗）在来米粉（粘米粉）600 c.c.，水 600 c.c.。另需：水 850 c.c.。香菇 5朵，猪绞肉 150g，虾米 2大匙，萝卜乾 100g，红葱酥 2大匙，熟咸蛋黄 4个。工具：碗 8个，蒸笼。调味料：盐 1小匙，酱油 2大匙，麻油 1小匙，白胡椒粉少许。做法：1. 香菇泡软、去蒂，切成碎丁。虾米泡软、沥乾水。萝卜乾切成碎末。咸蛋黄每个对剖成两半备用。2. 在来米粉加水600 ml调匀。汤锅中烧开另外的水 850 ml，水滚后转成小火，然后将调匀的米浆水缓缓倒入滚水中，边倒边搅拌使不结块。煮至变成浓稠糊状即可熄火。3. 炒锅里加热 2大匙油，爆香红葱酥，放入虾米、罗卜乾、绞肉、香菇炒匀，炒到绞肉变色。加入调味料炒匀。4. 将炒好的配料拌入米浆中调匀，分装到小碗里，表面按上半个咸蛋黄。蒸笼里烧开水，放入碗粿，以中大火蒸20分钟。表面淋上碗粿酱汁和蒜泥酱即可享用。爱厨注：1. 我另外做了一锅手工肉燥，所以把材料里的 3朵香菇切成小片，放进肉燥里一起卤至入味。然后在每个碗粿上面放一片卤过的香菇；肉燥的汤汁还可以做碗粿酱汁。这锅肉燥用来做台南米糕和阳春面都很好吃!!2. 蒸碗粿用的碗要用传热均匀、平底的碗，而且碗粿糊浆最好不要倒太厚，否则里面不容易熟。3. 相关食谱：蒜泥酱，碗粿酱汁，手工肉燥。
用料 粘米粉 150克 王米淀粉 10克 盐 2～ 3克 水 200~220克 沸水 400～ 420克 菜脯（萝卜干） 适量 蒜茸 适量 酱油 适量 黑酱油 少许 肉碎 适量 碗粿（水粿）的做法 模具（小碗或小杯）入蒸锅，蒸热约5分钟。粘米粉、王米淀粉、盐和水搅拌均勺。加沸水，快速搅拌成米浆（很稀，不要怀疑）加油，搅拌均匀。用小汤勺装1勺入模具。大火蒸15～ 20分钟。这时，热油锅，下肉碎炒至出油；下洗净沥干的菜脯，翻炒，下酱油和黑酱油调味。水粿搭配炒香的菜脯一起吃，配辣椒酱更美味。

请问台湾碗粿怎么做


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