下面我们就来看看这咸油饼的面怎么做。在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清，刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软，【小贴士】做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候。
1、白矾炸油饼怎么做？
白矾炸油饼的做法1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的=_=!），揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟，
3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子，5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分，6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。
2、自己做的油饼为什么没有那么松软酥脆？
小时候，家里穷，油饼并不能经常吃到，偶尔妈妈做一次，我们姊妹四人都会像过年一样兴奋的不得了，妈妈的做法很简单，和一块稍微软一点的面，分成大小相同的剂子，擀薄，抹一层油酥，洒上葱花和盐，小火慢慢烙至两面金黄就可以了。我个人比较喜欢吃酥脆的感觉，所以妈妈会加入很多油酥，油酥做法也很简单，把油烧热，加入面粉搅匀即可。
3、做油饼，怎样才能酥脆？
做油饼，怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜，街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。
只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确，要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点，1.和面的时候比例控制。2.和面发面的方法，3.炸油饼的时候注意控制油温。
下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方食材清单如下：中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量，制作步骤如下：和面醒面的过程第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清，
第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬，第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬，第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。
如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好，如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去，搓成面条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子。
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