1,蒸鲳鱼的做法什么

色香味:鱼肉鲜嫩,清鲜爽口  主料:鲳鱼1条  辅料:冬菇2朵(浸软、)火腿2片、葱白1条、姜2片、酒1汤匙、麻油少许、生抽1/2汤匙制作:  1)鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中;  2)冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝;  3)取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,阁水蒸约20分钟; 4)去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。该答案来自中华美食网官方网站

蒸鲳鱼的做法是什么

2,鲳鱼怎么好吃 清蒸鲳鱼的做法

一、红烧金鲳鱼的做法 用料:金鲳鱼,姜葱蒜干辣椒1、金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉。2、加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。3、加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了二、家常红烧鲳鱼用料:金鲳鱼,姜,小葱,蒜,辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖,淀粉1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀2、加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
你真棒!!期待您的下一个精彩帖子!
清蒸的都好吃!

鲳鱼怎么做好吃 清蒸鲳鱼的做法

3,清蒸鲳鱼的做法

系及功效:私家菜 工艺:清蒸清蒸鲳鱼的制作材料,八角3克,大葱4克:平鱼忌用动物油炸制:肉质鲜嫩,汤美味鲜:主料:平鱼400克 辅料:猪肋条肉(五花肉)100克 调料,料酒3克,花椒3克,放入汤盘内; 3. 鱼身摆上葱块、姜片,姜3克 清蒸鲳鱼的特色、八角、花椒;不要和羊肉同食:盐3克。: 1. 将葱切块,姜切片; 2、肉片撒少许盐;食物相克 平鱼. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀
清蒸鱼的原料:鲳鱼清蒸鱼的配料:葱、姜、火腿丝、蒜片、干红椒段、香菜清蒸鱼的调料:盐、味精、白胡椒粉、鼓油、料酒、食用油、猪油清蒸鱼的做法:1、鲳鱼一条,一斤到一斤半为好,太小了不好吃,太大不好蒸。2、葱、姜、火腿丝、葱末、蒜片、干红椒段、香菜(装饰用,也可以不用)。3、鱼切花刀,用盐两茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉两茶匙涂抹均匀,两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙料酒,一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会,腌十分钟。4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里,姜、蒜片,铺盘子底,香菜、红辣椒在鱼身上摆好,开水上锅,大火蒸八分钟,不要揭开锅盖放置两分钟。 5、浇一汤匙豉油,撒葱末,熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合,烧到冒青烟,凉五秒,均匀泼在鱼身上,鲜香美味的蒸鱼就做好了!温馨提示:一定要水烧开再上锅,不要担心不熟,口感很好。

清蒸鲳鱼的做法

4,的做法清蒸鲳鳊鱼的家常做法

食材主料鲳鳊鱼2条辅料油适量盐适量鸡精适量料酒适量蒸鱼油适量白糖适量生姜适量小葱适量步骤1.蒜头去皮去根洗净2.切成小丁3.生姜、小葱洗净4.都切成末备用5.红辣椒洗净,切成圈6.鲳鳊鱼去鳞去鳃去胃洗净7.用盐涂在鱼身上腌30分钟8.腌好后再用清水冲洗9.淋上蒸鱼油10.淋上料酒11.洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉,再浇上少许色拉油,小葱末和生姜末洒在鲳鳊鱼12.蒙上保鲜膜13.放入微波炉蒸5分钟左右,即可食用小贴士1、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。2、不要和羊肉同食。3、鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
材料 主料:鲳鳊鱼2条; 辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、蒸鱼油适量、白糖适量、生姜适量、小葱适量 清蒸鲳鳊鱼 1 蒜头去皮去根洗净 2 切成小丁 3 生姜、小葱洗净 4 都切成末备用 5 红辣椒洗净,切成圈 6 鲳鳊鱼去鳞去鳃去胃洗净 7 用盐涂在鱼身上腌30分钟 8 腌好后再用清水冲洗 9 淋上蒸鱼油 10 淋上料酒 11 洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉,再浇上少许色拉油,小葱末和生姜末洒在鲳鳊鱼 12 蒙上保鲜膜 13 放入微波炉蒸5分钟左右,即可食用 小贴士 1、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。 2、不要和羊肉同食。 3、鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
清蒸鲳鳊鱼的做法步骤1鲳鳊鱼洗净上面放上姜丝2上锅大火蒸15分钟3出锅上面放上葱辣椒,再涂上一茶勺的猪油,特别香~??4出锅了~??5这种鱼一定要清蒸才能显示出它的鲜来~6吃时上面浇上一勺酱油~??

5,的做法清蒸鲳鱼的家常做法

清蒸鲳鱼的做法1.选新鲜海捕鲳鱼一尾,800g左右,小个的可以用两条2.从腹部剪开3.挖出内脏,清洗干净。鲳鱼的内脏很少,也没有鱼麟,非常好清理4.将鱼的两面划上井字花刀。清蒸鲳鱼要保留完整的外形,鱼鳍、鱼尾都是不能剪的5.用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下6.鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分钟7.开水下锅,大火蒸8~10分钟,取出,捡去所有调料8.原汤倒入炒锅中,加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸9.浇在鱼身上即可
清蒸鲳鱼材料:冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺做法:1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;6、浇上适量蒸鱼豉油;7、撒上葱丝和胡萝卜丝;8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
1,鲳鱼清洗干净,去鳞、鳃、内脏。2,在鱼身上用刀斜着切出几道口子,上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。葱、姜分别切丝。3,腌好的鱼用水冲洗一下,控水,放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。(留一半葱丝备用)4,腌鱼的过程中锅中烧上水,水烧开后把鱼放在锅中,盖上锅盖根据鱼的大小,大火蒸15分钟左右。(这是窍门一)5,鱼蒸熟后把鱼从锅中取出,用筷子拔去上面的葱、姜,把鱼移到另一干净的盘中,把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。(这是窍门二)6,另起锅开火,锅中放一大勺油,待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声,浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油,一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
清蒸鲳鱼的做法1.鲳鱼清除内脏洗净,切斜刀,抹适量盐和料酒腌制三十分钟。2.姜切丝和末,大蒜切末,葱叶打结,葱白切末,香菜切段。3.姜丝和葱结塞入鱼腹,放上香菜。4.取一小碗放蒜末姜末,放一勺剁椒,淋热油,搅匀,铺在鱼上。5.水沸之后,放鱼入蒸锅,蒸二十分钟。6.蒸熟后,鱼盘端出,夹出姜丝,葱结和香菜,倒出里面的汁液,淋上生抽,撒上葱花和香菜末,即可。

6,蒸鲳鱼的做法有哪些 几种做法

材料鲳鱼 1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根调料A料:盐1小匙调料B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙调料C料:酱油1小匙做法1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。2、用刀在鱼身两面轻划2刀。3、两面均匀抹上A料。4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。6、倒掉盘中多余汤汁。7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。
食材与明细小鲳鱼6条红椒丝适量葱丝适量海鲜汁适量盐适量胡椒粉适量难度简单时间10分钟口味咸鲜工艺蒸做法步骤1. 小鲳鱼6条2. 红辣椒、大葱分别切丝后放入水里浸泡3. 鲳鱼去除鱼肚里杂质洗净,将鱼分别摆放在盘子里,放入蒸锅,水开后蒸十分钟即可;4. 另取一口锅,锅中加海鲜汁小火加热;5. 分别在海鲜汁里加胡椒粉,6. 加盐后充分搅拌均匀;7. 鱼蒸好后将做好的汁淋入鱼上8. 将红椒丝、葱丝放入盘中点缀即可。
一、红烧金鲳鱼的做法 用料:金鲳鱼,姜葱蒜干辣椒 1、金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉。 2、加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。 3、加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了 二、家常红烧鲳鱼 用料:金鲳鱼,姜,小葱,蒜,辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖,淀粉 1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀 2、加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻 3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油 6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖 7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中 8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可 三、清蒸鲳鱼 用料:鲳鱼,大蒜头,葱 1、鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟 2、再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒 3、封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。ok刚好鲜嫩 4、撕去保鲜膜(当心烫到) 5、葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了 四、干煎椒盐鲳鱼 用料:鲳鱼,姜,小葱,蒜,辣椒,,料酒,白糖,面粉,椒盐,细盐 1、将鱼清洗干净,两面切上斜刀,抹上一层料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味 2、在鱼身两面拍上些干面粉,不用太多 3、平底不粘锅烧热,倒入适量油,下入葱姜蒜煸出香味 4、从大火转成小火,下入鲳鱼煎,煎的时候撒上些椒盐 5、煎至两面略焦黄即可出锅转盘了 五、葱油鲳鱼 用料:鲳鱼,姜,小葱,蒜,料酒,白糖,,细盐,醋,油,蒸鱼豉油,鸡精 1、鲳鱼去内脏洗净,正反面改刀,放入盘内,加入料酒、盐、姜片,放置一旁。 2、蒸锅加水烧开后,放入装盘的鱼,蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒,拿掉姜片。 3、在蒸好的鱼上,依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋,小葱切粒也铺在上面。 4、锅里倒入油加热,爆下切好的大蒜丁(可以爆焦点),连油带丁淋在鱼上就完成了! 六、橙香烤鲳鱼 用料:鲳鱼,橙子,盐,橄榄油,黑胡椒 1、把鲳鱼洗干净,表面的鳞用手搓干净。 2、然后按照杀鱼的方法,把鱼肚子里的东西洗干净,之后用刀横剖开成两半,注意,不要完全剖断。 3、把橙子切片,放到鱼肚子里面,然后鱼表面切菱形格纹。 4、鱼的表面撒盐和黑胡椒,之后涂抹橄榄油,放到烤盘上并用锡纸包好。 5、放到200度预热好的烤箱中,烤20分钟。 6、之后把锡纸打开,再用250度高温继续烤10分钟。 7、取出烤盘,放到自己的盘子里,可以装饰一下就可以享用了。

7,清蒸鲳鱼的制作方法

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。 【基本步骤】 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹! 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 清蒸鱼 原料:鲈鱼一尾 辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法: 1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒; 3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁; 4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。 操作注意: 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入,会影响口感; 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上,但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐,能免则免”的道理,故省之; 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位,若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。 微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法,完全同意。把鱼洗净,用刀在鱼两侧斜划几刀,在鱼身上擦上些盐,白胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里。切一些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上,用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的油,最好要把油烧到会冒烟为好,鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要小心,别随手一揭,一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候,所有的蒸气都被闷在盘里),在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料,把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上烧好的油,如果油够烫,淋的时候会“哧哧哧”的响,刚好可以把葱丝淋熟,也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看,你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。 清蒸鱼 清蒸鱼的重量要控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以),再沾少许白酒;将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,这么做既可使鱼味更鲜,又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。 清蒸鱼的外形很重要,取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上,再把鱼放入盘中,再在鱼身上撒些葱姜丝。 好了,现在最重要的一个步骤:在蒸锅水开后,再将鱼入锅,切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火,但别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅,将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
菜谱名称:清蒸鲳鱼制作方法:材料鲳鱼1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根调料A料:盐1小匙B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙C料:酱油1小匙做法1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。2、用刀在鱼身两面轻划2刀。3、两面均匀抹上A料。4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。6、倒掉盘中多余汤汁。7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。小窍门蒸鱼时,如何避免鱼肉失去鲜味?蒸鱼时,在鱼和盘子中间铺2~3根葱,让鱼和盘子中间有间隙,蒸汽可以完全在鱼四种对流,既可以缩短蒸鱼的时间,同时,有能够去除鱼腥味。
清蒸鲳鱼材料鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油做法1、鲳鱼开膛去鳃,洗干净,鱼身打花刀; 2、用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右; 3、鱼装盘,葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱; 4、水烧开后,放鱼入锅蒸8分钟; 5、倒掉盘中的腥水; 6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上,再蒸5分钟;关火; 7、红辣椒丝撒在蒸好的鱼上,油烧热浇在鱼上,即可!红烧鲳鱼材料鲳鱼1条,料酒,胡椒粉,老抽,生抽,干辣椒,糖,鸡精,葱,姜做法1、鲳鱼洗干净,用刀切出花纹,用盐抹匀,加料酒、胡椒粉腌制一小时。 2、起油锅煎到两面金黄色,加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少许水、糖 、味精一起煮。 3、用锅里的汤汁浇在鱼上,不要翻动鱼,以免碎掉。 4、煮到差不多时放葱段再煮一会,关火,装盘。

文章TAG:清蒸鲳鱼的家常做法清蒸  蒸鲳鱼  家常  
下一篇
展开更多