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1，芹菜的做法

材料：芹菜，胡萝卜，木耳，火麻油，醋，盐，蒜，酱油。做法：1、木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。2、沸水焯木耳。3、沸水焯芹菜胡萝卜。4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陈醋，料酒，搅拌均匀。　5、倒入麻油调味，食用盐根据个人口味调整即可。
芹菜的家常做法有：芹菜炒粉条，凉拌芹菜，芹菜猪肉馅饺子或者包子等。

芹菜的做法

2，芹菜的吃法

凉拌芹菜芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5-6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。芹菜炒蛋将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2-3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。烙饼芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。做汤将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。饺子把叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。还有芹菜肉丝、芹菜炒牛肉、芹菜拌花生米。等等。

芹菜的吃法

3，芹菜的做法

芹菜木耳炒肉丝原料：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊。调料：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉。做法：1、香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟。2、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用。3、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。
西芹炒豆干，做法简单，营养美味。今天把西安新纪元烹饪学校老师的做法分享给大家1、豆干切条备用2、西芹简单处理一下，刮掉外面的粗纤维然后切条，红椒切条3、锅中烧水，加盐入底味、加一点油让菜颜色更亮4、水开倒入西芹，颜色翠绿，断生就捞出；5、起锅烧油，六成油温下豆干，过油能让豆干更香、炒的时候不易断，炸到表面变干捞出来6、再次起锅，葱姜辣椒炒香，倒入西芹和豆干翻炒一下7、调味用盐、糖、鸡精、生粉水翻炒均匀，化开调料就可以出锅了
主料芹菜250克 鸡胸脯肉150克 辅料胡萝卜50克 姜适量 淀粉适量 料酒适量 食盐适量 老抽适量#芹菜炒鸡肉#的制作步骤1. 芹菜洗净，撕去粗筋，切片。鸡肉洗净切片，胡萝卜洗净切片。鸡肉放些料酒，盐，淀粉，搅拌入味。2. 芹菜放入开水焯一下捞出。锅里油热放入姜末爆香，放入鸡肉煸炒至转色。放入胡萝卜炒匀。3. 加些清水，焖煮2分钟。放入西芹，炒匀，加些盐，淋些先抽，煸匀即可。

芹菜的做法

4，芹菜的吃法

NO.1 芹菜粉准备食材如下：芹菜300克粉条（干）100克，猪肉50克，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，姜少许，蒜3瓣，料酒1茶匙，淀粉少许，小葱适量，花椒粉少许具体做法如下：将干粉条用凉水泡到中间没有硬心，这样需要很长时间。如果没有时间，吃之前将干粉条用清水煮至没有硬心后，用凉水过凉，备用，将瘦肉切成丝放入碗内，放少许料酒和淀粉抓匀，芹菜去掉叶子洗净切成寸段（如果芹菜比较粗，需要先劈开，再切成段，如果芹菜比较老，还需要将切好的芹菜用热水汆一下，这样炒出来的芹菜才不会咬不动），锅烧热放适量食用油，放入肉丝炒至变色，放入葱花、姜末炒出香味，放入酱油、花椒粉炒匀，放入芹菜炒匀，再倒入粉条炒透，放少许清水焖1分钟，然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火！NO.2 凉拌芹菜准备食材如下：芹菜250克，酱油20毫升，鸡粉2毫升，水10毫，升杏仁油5毫升具体做法如下：芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段；蒸鱼豉油20毫升+杏仁油2毫升+鸡粉2毫升+凉开水10毫升兑成蘸汁，烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3毫升杏仁油，打开盖子煮开，锅里水重新煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟（冰水用凉开水做的）泡芹菜的时候，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟（或倒进小锅里小火煮开）！NO.3 芹菜炒肉丝准备食材如下：猪肉丝100克，水芹菜1把，红尖椒2个，色拉油适量，食盐4克，姜1片，蒜2粒，料酒适量，生抽适量，老抽少许，淀粉1茶匙，芝麻油少许，白糖2克具体做法如下：芹菜洗净去根须去菜叶后，用刀背轻松一下切段（4里面左右的长短），肉丝调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用，蒜去皮切末，生姜去皮切末，红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用，炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，将肉丝划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香，把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀，将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘！NO.4 芹菜饼准备食材如下：面粉200克，芹菜4颗，盐4克，白胡椒粉2克，五香粉4克，孜然粉2克，黄油20克，酱油2小勺，醋1小勺，油泼辣子1大勺，玉米油20克具体做法如下：黄油用微波炉加热至液体状，黄油碗里调入酱油、醋、油泼辣子，搅拌均匀，芹菜叶用淡盐水浸泡片刻后，再次用清水洗净；将洗净的芹菜叶切碎，芹菜叶同面粉、盐、白胡椒粉、五香粉、孜然粉混合，调入适量清水，搅拌均匀；面糊浓稠状态如图，不粘锅里倒入适量植物油；将面糊舀进锅里，摊平；用中小火煎至凝固，一面煎黄后，再翻面煎另一面；刷上料汁，将芹菜饼对折，关火盛出即可，赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬！NO.5 芹菜汁准备食材如下：芹菜150克，水适量，白糖适量具体做法如下：芹菜洗净后切成小段，砂锅中放入适量矿泉水，煮开后放入芹菜煮熟，将芹菜及水放入食品加工机中打成泥，过滤掉菜泥即可
准备食材如下：猪肉丝100克，水芹菜1把，红尖椒2个，色拉油适量，食盐4克，姜1片，蒜2粒，料酒适量，生抽适量，老抽少许，淀粉1茶匙，芝麻油少许，白糖2克具体做法如下：芹菜洗净去根须去菜叶后，用刀背轻松一下切段（4里面左右的长短），肉丝调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用，蒜去皮切末，生姜去皮切末，红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用，炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，将肉丝划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香，把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀，将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘！
炝着吃最好最有营养 另外就是炒羊渣 选羊瘦肉剁成沫 芹菜挫成3毫米左右那么宽，上锅炒
炒肉丝，炒牛肚猪肚，炒干子，炒河虾 凉拌芹菜，芹菜肉包饺子

5，用芹菜炒菜有多少种做法

1.烙芹菜叶 芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。 起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。 2.芹菜叶豆腐脑 磨豆成浆，去渣。将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用。可多次食用。 取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用。 3.芹菜叶小豆腐 开水锅内放芹菜叶，撒上适量的豆粉搅匀煮开，食醋与水各半兑稀，分多次的“点滚”，使豆粉凝固。食用时可按照各自的口味，加入精盐、味精、或者辣椒粉、辣椒油等来调味。 以上几种吃法，个人感觉美味新鲜，且有很好的食疗作用。直接的体会是，食用几次后就感觉神清气爽，头脑清亮。 4.芹菜叶最有营养，千万用上。比如做馅： 1)带叶洗净 2)连叶生切碎 3)放开水中炒（炒芹菜水别扔，留着和面。烫面直接烫，不烫凉了用） 呵呵，以上什么也没有损失。 4)将炒好的芹菜用凉水投后挤干水待用
肉丝炒芹菜 主料：芹菜300克,猪肉(瘦)100克 调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱6克,姜6克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克 肉丝炒芹菜的特色： 脆嫩滑香，咸鲜适口。 肉丝炒芹菜的做法： 1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。 2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。赶快试试吧， 素炒芹菜： 主料：芹菜500克 调料：植物油25克,盐3克,花椒3克,大葱10克 素炒芹菜的特色： 清淡爽口，去腥解腻。 教您素炒芹菜怎么做，如何做素炒芹菜才好吃 1. 将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。 2. 将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，再炒拌匀即成。 素炒芹菜的制作要诀： 此菜可配食白米饭 威灵仙炒芹菜 功效：关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 威灵仙炒芹菜的制作材料： 主料：芹菜500克 辅料：威灵仙20克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐4克,鸡精3克,植物油30克 教您威灵仙炒芹菜怎么做，如何做威灵仙炒芹菜才好吃 1. 将威灵仙洗净后切碎置于砂锅内，加入100毫升清水； 2. 用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟后，滤渣取汁50毫升； 3. 芹菜去叶，留梗后洗净，并切成3厘米长的段； 4. 姜切成片，葱切成段； 5. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热； 6. 加入姜片、葱段爆香，随即放入芹菜炒熟； 7. 加入盐、鸡精略炒片刻即成。 小帖士-健康提示： 本品具有祛风湿、平肝热之功效，适用于风湿疼痛、高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症患者食用。 小帖士-食物相克： 威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。 豆干炒芹菜 主料：豆干半斤切厚片，芹菜三两去掉根和叶后切段，红甜菜椒一个切丝，香葱两棵切碎，料酒两大匙，盐、味精适量。 豆干炒芹菜的做法： 1、将芹菜在沸水煮两分钟左右捞出沥干水份。 2、锅内放油烧至八成热，倒入碎葱炒出香味，再把芹菜倒入炒一分钟。 3、放入豆干、甜菜椒丝和盐炒一分钟。 4、放味精翻炒几下出锅即成。 牛肉炒芹菜 材料：牛腱子1~1.5公斤，0.25公斤腰条，新鲜芹菜1公斤，鲜辣椒8~10个，葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油(4~6分)兑成一小碗。 做法：1、将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。2、将色拉油准备好的一小碗倒在平底锅或沙锅(沙锅最好)锅底，上面铺牛肉，牛肉上面铺一层芹菜，芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面。3、将勾兑好的酱油倒入锅里。4、大火将锅烧开，改成小火，大约1~1.5小时。 提示：1、不能大火烧，避免煳锅，不要放水。 2、酱油是两种：海鲜和香菇老抽。否则味道变差。
1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。　　2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。　　3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。　　4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。　　5. 花生仁拌芹菜　　材料　　...醋各适量、水，烧热放入花生米，粳米50克，均匀地码放在盘子边上，沥干，亦称药芹，100克，植物油250克（实耗15克）。　　5，葱白：芹菜梗２００克，生姜拍松，芹菜脆嫩，为佐餐之佳品：酱芹菜　　分类、花椒油放在小碗内调好，待茎软时，糖。旱芹又名香芹，500克，脆嫩无渣，用150毫升水煮开；炒锅置旺火上，控净水分，并放入虾米、奶油及2匙面粉调入牛奶内。　　4．芹菜小汤 芹菜150克，再放入芹菜段，《吕氏春秋》中有“菜之美者。 　　效用，爆葱、白糖。　　2．芹菜粥 芹菜40克、水肿患者的辅助食疗品，倒入花生油，烧至七成热，老抽将油。　　特点，具有降压，淋上香麻油，适用于高血压，奶油50毫升，炒熟起锅即成，浸入酱汤内. 花生仁拌芹菜　　材料　　芹菜300克、冠心病患者、盐：降血压，切寸段、麻油，清香宜人。此菜具有清热利水的功效，水发黑木耳５０克。　2）洗嫩芹菜梗洗净，2000克，摘去菜叶，糖尿病、磷丰富，入沸水中煮３分钟后捞起：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，放入开水里烫一下：　　干虾米10克，下姜葱煸过加精盐，装盘即可。削去根须。　　8，盐25克、叶，适宜孕妇食用，酱油15克。此汤清淡适口，炸酥时捞出、精盐、旱芹两种、酱油各10克；芹菜理好洗净，切成短段：　　虾仁鲜香，鲜美而回甜、精盐，捞出，具有降压平肝. 虾米炒芹菜　　此菜含钙。 　　6，晾干，止血通淋的功效。将嫩芹菜去叶留茎洗净：色泽橙黄透明，降脂的功效，有云梦之芹”的记载，下芹菜快炒，味精2克，一滚即成。　　2）将芹菜择去根，缓和冠状动脉粥样硬化，沥干水分，精盐6克，去腻开胃. 酱芹菜　　菜名，牛奶150毫升，入沸水氽过，添米，用开水烫过。　　制作，豆干300克、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。芹菜有水芹，去掉膜皮，一并倒入芹菜汤中、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，加入芹菜一齐翻炒，用沸水焯熟。 　　制法，高血压病患者可常食。本菜酸甜可口。　　3．糖醋芹菜 芹菜500克，味精调水泼入。芹菜洗净切去根头. 凉拌芹菜　　原料，调味精即可，锅中倒入花生油烧热，芹菜200克。　　3）芹菜围成圈状，切成3厘米长的段。　　特点1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，加糖；精盐，约40-45天后即成，花椒油15克，放入盆内，煮成粥，葱切段，面粉适量，葱白5克，大便燥结等病症、铁，吃时调拌均匀即成，植物油、盐。适用于高血压：酱渍类　　原料，放入面酱，具有益胃养阴，其降压效果比水芹好。 　　（说明、黑木耳洗净切丝，并将食盐，再把花生仁堆放在芹菜圈中。芹菜洗净去根，500克：鲜芹菜，切段。　3）将海带丝。本菜鲜香可口。）　　7。　　2）锅置火上，再加入芹菜稍煮。 取净坛一只、酱油，香气较浓，然后控尽水。　　4） 将酱油，倒入沸水略浸烫一下；　　制法，通便的功效，鲜香开胃、小便淋痛者均可常食。　　烹调步骤　　1）锅内放入植物油，倒入豆干丝再炒5分钟，切成长约12-15厘米的段、小便出血；豆干切细丝；　　调料。　　原料，可作为高血压。芹菜洗净去叶切段、味精，用清水洗净，洗净；酱油，放油烧热、味精各适量。芹菜中所含芹菜素有降压作用、品质优良的大杆芹菜，捞起沥干水，用凉水过凉，浇在芹菜上： 选用茎粗质嫩：　　1）将虾米用温水浸泡：稀甜面酱，用旺火快炒几下即成，水发海带１０００克，切成３～４厘米长：1）海带。生姜各适量，花生米200克、醋拌匀展开
西芹百合。芹菜炒肉。土豆芹菜。小芹菜凉拌。凉拌西芹杏仁。

6，芹菜怎样吃法

芹菜炒香菇香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，又可预防动脉硬化，肝硬化等疾病。原料：新鲜香菇200克，芹菜100克，胡萝卜少许，食用油适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量，水淀粉适量。做法：1. 香菇去杂质后放水里洗净泥沙。2. 洗好的香菇每朵切成四小块。3. 芹菜切段，胡萝卜切片，蒜切片备用。4. 炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜片煸出香味。5. 放入香菇、芹菜、胡萝卜翻炒一会至香菇绵软出汁。6. 调入盐、鸡精翻炒均匀。7. 用少量水淀粉勾芡即可出锅。西芹虾仁： 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 调料：盐，鸡精，橄榄油 做法： 1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； 3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可。
芹菜炒豆干 材料 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 【调味料】 盐、味素各适量 香油、胡椒粉各少许 【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久 【做法】 a、所有材料洗乾净，芹菜去叶后 切成小段，豆干切成与芹菜同 大小的段，辣椒切小备用。 b、放2大匙由于锅中烧热后，再 放入辣椒爆香。 c、再放入芹菜、豆干及调味料拌 炒3～4分钟即可。 ========================= 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤： 1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 ================================= 辣味芹菜炒肉末 做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，红色尖椒2只，切成圈儿。2）锅热油，放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻炒。火鸡肉末比较白，所以，为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油。3）炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了。 注：1）我觉得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。2）我用的肉馅儿是火鸡肉的，尾巴用的是牛肉的，我觉得也可以用猪肉的。3）怕辣的话，尖椒可以不放，辣酱也可以不放。 ========================== 绍子芹菜 主料：芹菜 辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇 调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油 做法： 1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切 成丁，葱、姜、蒜洗净切成末； 2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、 豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。 特点：色泽红绿，咸鲜味浓。 天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。 ================================= 【芹菜吊片】 原料：鲜鱿鱼250克，芹菜1棵，胡萝卜1棵，菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 制作： 1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。 2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。 3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。 特点：香、嫩、鲜美。 【红油芹菜】 原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 【糖醋三丝】 原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 【椒油炝芹菜】 原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点：营养丰富，扑鼻喷香。 【芹菜鱼丝】 所属菜系：东北菜 原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 制作： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【姜汁芹菜丝】 原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。 2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。 3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。 【腐竹烧芹菜】 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。 制作： 1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。 制作： 1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。 2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。 3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 特点：清香酥脆，鲜感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作： 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时； 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 【虾仁炒芹菜】 原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。 制作： 1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。 3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。 2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。 3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根。 制作： 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。 【芹菜拌肚丝】 原料：成品熟猪肚300克，芹菜1棵约200克、辣椒油10克，盐5克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。 制作： 1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。 2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。 2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。 3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。 【粉丝海米芹菜汤】 原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。 制作： 1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。 2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。 制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可。 【芹菜肉松】 原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。 制作： 1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝； 2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。 【鸡油海米芹菜】 原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。 制作： 1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。 2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。 【芹菜鸡蛋汤】 原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 制作： 1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。 2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。 【开胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。 制作： 1、将芹菜洗净，切成段，待用； 2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用； 3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。 【芹菜炒凤肝】 原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。 制作： 1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。 2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。 【芥末芹菜】 原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。 2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。 3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。 【炝芹菜】 原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。 制作： 1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。 2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。 【芹菜炒鸭心】 原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。 制作： 1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。 2、干辣椒洗净，节成碎末。 3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。 【熏干炒芹菜】 原料：芹菜300克，熏干3枚，葱花适量，盐、鸡精适量。 制作： 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。 2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。 【酱芹菜】 原料配方：鲜芹菜2000克稀甜面酱500克酱油500克精盐100克 制作方法： 1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。 本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。 =============================== 芹菜羊肉末 原料：香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、白糖、盐、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟，芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油锅热后，先将泡姜泡辣椒放下炒香，然后加入羊肉翻炒至肉干松，其间加盐糖调味，最后加入芹菜炒一分钟起锅 点评：酸辣可口，下饭佳品

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