做法有很多，临沂属于山东省，距离枣庄比较近，枣庄大家应该都不陌生吧。临沂吃鸡的地方很多而且各有讲究，临沂的高伟炒鸡，大刚炒鸡比较有特色，主要以辣椒炒鸡为主，辣椒红绿搭配，热辣十足，一般比较集中在夏天吃烧烤的季节比较盛行，有一种鸡肉的做法，粉皮鸡，主要以喝汤为主。
临沂吃鸡的地方很多而且各有讲究。临沂的高伟炒鸡，大刚炒鸡比较有特色，主要以辣椒炒鸡为主，辣椒红绿搭配，热辣十足，一般比较集中在夏天吃烧烤的季节比较盛行，临沂还有特点比较鲜明的一种吃法，临沂地锅鸡，冬天的时候一桌人围着一口锅，热腾腾的地锅鸡香气弥漫，里面会有各种的小配菜，蔬菜，蘑菇，粉皮等，还有就是地锅的周边会有锅贴，临沂人叫门挂子，面粉做的饼子，贴在上面，锅盖一盖，随着鸡肉炖熟，锅贴也就熟了。
亲朋好友，三两个围在地锅边，白酒推杯换盏，不亦乐乎！还有一种鸡肉的做法，粉皮鸡，主要以喝汤为主。粉皮和鸡肉的味道融为一体，白色的汤，让人垂涎欲滴，东方不夜城附近的一家极为出色，小编光顾过几次，每次必点，还有一种栗子鸡的做法，栗子和鸡一起炖的，等鸡肉熟了之后栗子也会熟的，两个味道相得益彰，很好的搭配起来，还有一种整鸡放在锅里煮的，把栗子放在鸡肚子里，上桌之后也特别的鲜美。
做法有很多，临沂属于山东省，距离枣庄比较近，枣庄大家应该都不陌生吧！小鬼子事件，不多说，现在来分享一下我的做法，首先准备半只鸡，（一只太多吃不了）剁成小块，洗净控净水份，起锅烧油（少许）把剁好的鸡放入锅中翻炒，炒到变色把鸡皮上的油炒出来为止，倒入盆中，在起锅烧少许油，葱姜蒜小米辣放入锅中爆香，在放郫县豆瓣酱，耗油，还想酱油，十三香，花椒油，搅拌一下，把鸡放入锅中翻炒均匀，在少许料酒，加适量的水，盐一定少放（因为耗油酱油豆瓣酱都是有咸淡的）盖上盖子中火大约30-40分钟，开锅放少许味园，大火收汁，出锅即可，少许香菜点缀，拿走不谢，
3、山东临沂炒鸡非常出名，炒好一只鸡你认为需要几个关键点？
其实不在于用多好的鸡多好的料，临沂炒鸡千千万，稍微好点的店都有无数回头客，鸡好当然是前提，就像临沂喷香哥说的，肉食鸡不如579，579不如小公鸡，最简单的一个事，很多临沂人喜欢去罗庄刘姥姥地锅鸡，很远，鸡超级贵，一只都要二三百，但我知道的很多朋友却不喜欢，鸡是好鸡，做的也没问题，但也不是群有人都喜欢吃老鸡，而且也有做法的偏高，我妈炒的也一样受到好多人喜欢，我只能说几个临沂炒鸡的基本操作，第一鸡一定要新鲜，不管啥品种，新鲜都是第一前提，第二，下锅炒一定要炒干，把鸡本身的水汽逼干净，不然绝对差点意思，就是吃炖鸡也要逼干水分重新下水再炖，第三就是要么酱油要么面酱不能太差，不然味道上不来，还有火候一定不能温顿，最后起锅前放葱段辣椒，别炒烂了，当然我姐特别喜欢吃剩一顿二次加热完的配菜，也别有味道，说再多，最后还是用心，我们经常去山里或者路边店，其实没有很好的配料，只是做饭的人用心烹饪，出来的菜一定不会差，也许这就是妈妈菜会一直留在心底的原因吧。
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