本文目录一览

1，红烧黄鱼怎么做法

原料：黄鱼800克、冬笋50克、葱15克、姜10克、大蒜30克、盐5克、糖5克、酱油10克、醋10克、黄酒25克、麻油5克、清汤300克、花生油若干 制作： 1、黄鱼刮去鳞片后掏净鱼鳃和内脏，洗净。将少许黄酒、盐均匀地抹在鱼身上腌一下备用。 2、冬笋切1.5厘米见方的菱形丁用开水烫一下备用。 3、葱切1厘米长的段、姜切片、大蒜剥好整瓣备用。 4、锅内做油，烧至7成热时将黄鱼两面煎至金黄色后捞出控油备用。 5、锅内底油，再次烧至7成热时入葱段、姜片、整支大蒜煸炒出香味，加入酱油、烹黄酒、醋、清汤、盐、糖大火炖至鱼汤浓稠后淋上麻油出锅即可食用。 贴士： 1、做鱼的最佳时间是在将鱼宰杀后的4个小时时，因为此时的鱼最为鲜美。 2、烧鱼的过程要一直保持大火。这样会使鱼汤和鱼肉的味道更加浓郁可口。
菜谱名称：红烧黄鱼 所属菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品类型： 制作方法：原料 净黄鱼1条约700克，冬笋、香菇各50克，葱、姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。 制作 1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。 2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。 4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。 特点 鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。 操作提示 加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。

红烧黄鱼怎么做法

2，红烧黄鱼的做法

材料大黄鱼1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大葱白1段，老姜片3片，八角2粒，酱油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1汤匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2汤匙（30ml）做法大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。小诀窍选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。
主料：1. 大黄鱼1条2. 葱、姜、蒜适量3. 花椒、干辣椒、小葱适量辅料：1. 油、盐、味精 适量2. 生抽、料酒、白糖 适量3. 黑胡椒粉、开水 适量做法：1. 先把大黄鱼洗干净、沥干水份，再在鱼背上切几刀烧制时能更入味。切好葱、姜、蒜、小葱等，备有花椒、干辣椒。2. 先起油锅热锅冷油煸香花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。3. 然后把大黄鱼放进锅内两面都煎成微黄即可。4. 当鱼两面都煎成微黄以后加适量料酒、生抽、黑胡椒粉调味，最后加入白糖和开水一起焖煮5分钟。5. 最后开盖加入适量的盐大火收汁，最后撒入适量味精和小葱即可出锅啦。6. 出锅装盘即可享受美味的红烧大黄鱼了。心得：红烧大黄鱼一定要加水，这样烧制出来的黄鱼肉更嫩更鲜更美味喔！

红烧黄鱼的做法

3，红烧大黄鱼的做法

主料：1. 大黄鱼1条2. 葱、姜、蒜适量3. 花椒、干辣椒、小葱适量辅料：1. 油、盐、味精 适量2. 生抽、料酒、白糖 适量3. 黑胡椒粉、开水 适量做法：1. 先把大黄鱼洗干净、沥干水份，再在鱼背上切几刀烧制时能更入味。切好葱、姜、蒜、小葱等，备有花椒、干辣椒。2. 先起油锅热锅冷油煸香花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。3. 然后把大黄鱼放进锅内两面都煎成微黄即可。4. 当鱼两面都煎成微黄以后加适量料酒、生抽、黑胡椒粉调味，最后加入白糖和开水一起焖煮5分钟。5. 最后开盖加入适量的盐大火收汁，最后撒入适量味精和小葱即可出锅啦。6. 出锅装盘即可享受美味的红烧大黄鱼了。心得：红烧大黄鱼一定要加水，这样烧制出来的黄鱼肉更嫩更鲜更美味喔！
食材用料：大黄鱼小葱蒜 干辣椒姜白糖香醋番茄酱老抽蚝油料酒盐胡椒粉水淀粉高汤菜谱做法：1.准备好原料。2.把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。3.把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。4.锅烧热，入油，放姜片。5.把鱼放入锅中煎。6.煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。7.锅中放入高汤。8.加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。9.烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。10.准备好水淀粉。11.待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。12.出盘时撒上葱花。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表白糖：富含碳水化合物番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
1. 黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；2. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；3. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；4. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。材料如下：黄鱼一条（约250克） 生姜一块 葱生抽1.5汤匙 白糖1/4汤匙 盐适量 料酒 补充： 1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；3、再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘；4、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
材料：黄鱼配料：老抽，糖，黄酒，葱花，姜片，鸡精，山西香醋，野生山茶油做法1 黄鱼去鳞去腮、开膛洗净，用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。2 然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分，待用。3 平底锅内热油，下黄鱼两面煎透，盛起待用。4 下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香，然后加黄酒，适量的开水，放入黄鱼，进行调味，加老抽、白糖、少许红醋，大火烧开，小火焖制，十分钟之后翻面，再继续十分钟，火一定要小，最后收汁。小贴士黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。1.糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。2.小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。3.不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。4.鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。6.用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化。

红烧大黄鱼的做法


文章TAG：红烧  大黄鱼  黄鱼  怎么  红烧大黄鱼  
下一篇