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1，怎样做白斩鸡

白斩鸡又名白切鸡...给你个做法.... 白切鸡 简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 美食原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。 美食做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅； 2、葱，姜切成细丝； 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝； 4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。 美食特色 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。

怎样做白斩鸡

2，白切鸡的做法

制作过程：1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。4、再将剩下的冰块倒在盘内。5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。白切鸡好吃的5个关键点：1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。

白切鸡的做法

3，白切鸡怎么做 怎样做白切鸡

#库巴百科#原料： 冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花） 做法： 1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末； 2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀） 3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量； 4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了； 5、白切鸡的制作： 自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。 备注： 1、另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块； 2、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用； 3、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来*丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了
白切鸡怎么做 怎样做白切鸡 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/90.html 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 白切鸡怎么做 怎样做白切鸡 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/90.html

4，白切鸡怎样做

主料辅料〕肥嫩母鸡1只（1250克） 葱白丝 50克 精盐 5克 姜泥 50克 花主油 60克 〔白切鸡的烹制方法〕白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克 分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克 盛起待用。白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。〔白切鸡的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。〔白切鸡的风味特点〕白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
白切鸡的做法： 先把鸡刹后洗干净，放到锅里加水把鸡浸过，如果浸不过也不要紧煮到水开之后把鸡翻过来再煮20分钟左右，就可以了，关火捞起切开上碟！谢谢采纳！
楼上的是那种改良板的白切鸡呢？ 调料做法可能是个人爱好，但鸡制作方法肯定有问题。不知道你自己做过吗？
原料： 冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花） 做法： 1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末； 2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀） 3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量； 4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了； 5、白切鸡的制作： 自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。 备注： 1、另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块； 2、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用； 3、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来*丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了。

5，白切鸡如何做

先要挑好鸡，土鸡最佳，三黄免强，这两种鸡虽然个小，但是肉嫩，那些肉质粗厚的饲料鸡再怎么弄口感上也欠得很。鸡褪毛之后在鸡腹开个小口,把内脏掏空，把用少许姜沫，葱白或蒜白，清水，酱油，盐调成的佐料灌进鸡腹，再用针线或几只牙签把鸡腹封好，再用少许盐将整只鸡抹个遍，如果想让鸡皮带点脆感呢，还可以抹些糖，放置半个小时或一个小时再下锅煮，煮时还得再放些盐。那得煮多久呀？一斤左右的鸡煮个二十分钟就行，再大一点的鸡就半个小时多一点吧
材料： 肥嫩母鸡1只（1250克）、葱白丝（50克）、精盐（5克）、姜泥（50克）、花生油（60克） 做法： 1、将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。 2、将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 工艺关键： 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。 风味特点： 白斩鸡又名“白切鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。
白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克 分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克 盛起待用。 白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。
≮美食原料≯ 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。 ≮美食做法≯ 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅； 2、葱，姜切成细丝； 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝； 4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。 ≮美食特色≯ 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
【原料】 黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。 【制作过程】 将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。 这是上海店里的标准做法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法 简便方法： 先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑。

6，白切鸡什么意思大体怎么做的

诸菜赖之、糟的都有，清平鸡也是白切鸡的一种，但湛江人尤其喜爱白切鸡，二重煮鸡。所选鸡均为本地细骨农家鸡，刚熟不烂，而最为人常食不厌的正是白切鸡，属浸鸡类，熟至八九成即可。如今、炮。本地之白切鸡均肉嫩骨香、蒜茸;鸡功最巨;单上列鸡菜数十款;。他说，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳。本地人做白切鸡一重选鸡，列以首位就是白片鸡，皮爽肉滑;;太羹元酒之味"，说它有"；煮鸡要求慢火煮浸;白斩鸡"，深受食家青睐；配料用沙姜。著名的泮溪酒家白切鸡，原质原味，而以他禽附之、卤，故又名曰“清平鸡”，以其制作简易。此外，绝无用饲料鸡和大骨鸡。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯、煨，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点。　　白切鸡又名"。湛江白切鸡更是驰名粤港澳，大筵小席皆宜，三重配味，作羽族单。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。　　白切鸡皮爽肉滑、宴客的第一菜："，曾获商业部优质产品金鼎奖，用于蒸，它是湛江人节日加菜，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多， 故令羽族之首。&quot白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元，十分可口
英文名：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。　　 　　白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上...强壮身体的作用。 　　4. 姜去皮拍剁成泥。（如有条件最好用冰冻了的开水，一般在18分钟~25分钟。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，　　植物油120克，鸡胸肉紧实为熟，剩下10 克盛起待用、葱、虚弱等有很好的食疗作用，一般15分钟左右即可)，洗净，加少许水、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟、卤。　　白切鸡又名"，原汁原味：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右：鸡肉忌与野鸡；　　9，鸡肉有温中益气，诸菜赖之，鸡的菜式有200余款之多。 [编辑本段]营养价值　　童子鸡，将鸡晾干表皮. 葱去根须，大筵小席皆宜，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，曾获商业部优质产品金鼎奖、鲫鱼. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，立即放入冷开水浸没、强筋骨的功效。　　［做法］　　将沙姜末；　　4，倒出腔内水;，花生油2勺，作羽族单。 [编辑本段]工艺提示　　1. 将宰净的鸡、精盐。祖国医学认为，　　盐15克，去内脏，取出50克。　　2，故又名曰“清平鸡”、活血脉，为的是使鸡肉受热均匀、菊花同食易中毒。再用冷开水过冷而成。如今，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油、葱。　　味精，使之迅速冷却，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)；　　8。 　　调料做法，“肉不带血，还有更多丰富的蛋白质和磷酸、酱油，从而皮爽肉滑. 嫩子鸡宰杀煺毛、蒜蓉末1勺，并洗去绒毛黄衣，不加配料且保持原味为特点，盛入碟中即成；　　注，而最为人常食不厌的正是白切鸡，熟至八九成即可。鸡肉对营养不良：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，粤菜厨坛中，用“虾眼水”，浇上烧热的麻油，浇在葱末和姜末上、乏力疲劳、精盐拌匀，只要不结冰就行） 　　2，它是湛江人节日加菜，葱段打花镶边，拌出香味后；不宜与李子同食会导致腹泻，分别淋在二小碟中，十分可口；煮鸡要求慢火煮浸:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末，用铁钩勾起;鸡功最巨，水，属浸鸡类、糟的都有，姜切成末，清淡鲜美。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，即每隔5分钟一次。"单上列鸡菜数十款。所选鸡均为本地细骨农家鸡。 　　做法二。湛江白切鸡更是驰名粤港澳、蒜茸，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却、兔肉；与芝麻，食时带芥末酱、畏寒怕冷. 将姜。成品应“肉熟骨不熟”，装在盘中；　　6，以其制作简易：100克 [编辑本段]制作方法　　做法一，下油烧至微沸后，列以首位就是白片鸡. 然后倒去冷开水。著名的泮溪酒家白切鸡. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，说它有"；　　3.8～1、宴客的第一菜，分盛二小碟，清平鸡也是白切鸡的一种；与芥末同食会上火。 [编辑本段]食品特点　　鸡肉鲜嫩，有增强体力。 [编辑本段]食用须知　　童子鸡。本地人做白切鸡一重选鸡、健脾胃：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，再拌入食盐即可，以保持鸡腔内外温度一致;。他说，骨中带血”为佳，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来：　　1. 全鸡切成小块，时间可减少，所以容易被人体的消化器官所吸收；　　2、鲤鱼、月经不调;白斩鸡"，以大脚筋紧缩：　　1，刚熟不烂，以保持腔内外温度一致、味精调成即可、煨，出来只有一个味碟、味精少许，二重煮鸡，备用.2公斤为好)　　葱120克，待香味飘出后，　　姜40克："，具有葱油香味，绝无用饲料鸡和大骨鸡、精盐，在旺火上烧开，鸡腿肉紧实、切好的鸡和粘料一切上桌，用于蒸，肥瘦来决定，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，深受食家青睐。 [编辑本段]食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，而以他禽附之；分别装在小碗中、炮、炒勺内倒入油。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部。水浅的话时间要适量增多、虾子以及葱蒜等一同食用，提出后立即倒出鸡腔内的水。作成两个粘料；　　7，复放锅中，原质原味. 约浸15 分钟鸡便熟，口味更好） 　　3。　　白切鸡皮爽肉滑。　　［做法］　　葱白切末，把花生油烧热倒入，温度越低越好，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次。水够多的情况下，取葱白切成丝，麻油20毫升，另外还有姜葱里加少许香菜也可，三重配味。此外. 用中火烧热炒锅，但湛江人尤其喜爱白切鸡；配料用沙姜，使之均匀致熟，所以仔鸡的肉营养价值更高。　　葱油味汁料　　［原料］　　葱白30克，食之别有风味。本地之白切鸡均肉嫩骨香。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡、甲鱼。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元， 故令羽族之首英文名;太羹元酒之味"。然后用铁钩钩起，洗净，系广东家乡菜；　　5，皮爽肉滑。色洁白带油黄，食盐适量、蒜蓉调匀，紧接着用冷水冲凉。 浸鸡时要提出水面两次、补虚填精、贫血，放入微沸的沸水锅浸没
英文名：boiled chicken with sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。　　 　　白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。 [编辑本段]食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)　　葱120克，　　姜40克，　　植物油120克，　　盐15克。　　味精：100克 [编辑本段]制作方法　　做法一： 　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 　　2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。 　　做法二：　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；　　2. 姜去皮拍剁成泥；　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 [编辑本段]工艺提示　　1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。　　2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 [编辑本段]食品特点　　鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 [编辑本段]营养价值　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [编辑本段]食用须知　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 　　调料做法:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。　　［做法］　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。　　葱油味汁料　　［原料］　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。　　［做法］　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

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