锅贴的正确煎法，锅贴怎么煎又脆又香

1，锅贴怎么煎又脆又香

我一般用空气炸锅，预热3分钟以后放进去，炸15分钟

食材主料饺子皮1000g蔬菜馅1碗辅料油适量步骤1.做好的蔬菜馅2.买的饺子皮3.把馅放在皮上4.两边捏起来，全部包好5.平底锅抹少许油，烧热6.放入饺子，略煎片刻7.在锅中加适量水8.盖上盖子，将饺子焖熟9.水烧干后，揭盖，离火10.底部煎成金黄，即可小贴士煎的时候多放点油，底部上色面积会更多一点。如果水干了饺子还没熟，可以续水再煎。

锅贴怎么煎又脆又香

2，锅贴怎么做

材料:主料：小麦面粉250克，肥瘦猪肉250克，白菜200克，调料：姜5克，大葱5克，盐3克，酱油3克做法:1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

3，生煎锅贴的做法

1、将肉剁碎放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起，再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。2、把白面倒入盆内加水和成面团（四季均用温水），上案揉匀揉光，揪成60个小剂子，撒上扑面，然后用擀杖逐个擀成小圆面皮，包入馅捏成半圆形，捏5个花褶（注意不要捏死，要留适量孔透气）。3、铛子上火烧热，淋入少许食油，将包好的锅贴整齐地排在铛子内，倒入稀面糊约525克（即500克清水，加约25克面粉搅均匀）盖上盖，约煎焖7--8分钟，待鏊里面糊水分时，用小铲翻铲入盘内即可特点

锅贴材料面粉，猪肉（肥），芹菜，植物油，盐，味精等调味料做法 1、猪肉、芹菜剁成馅儿，懒人们也可以用搅拌机哈 2、加入盐、味精、花椒、胡椒、植物油拌匀 3、烫面做皮，面里加少许猪油更酥更好吃，我加滴植物油 4、包的方法白痴看看也会了，擀出面皮，放上馅儿对折就好了。这种大饺子的包法包出来不太好看，也可以包成圆的，立的。偶比较懒了。。。。哈哈。不过好吃最后重要了 5、热锅，放油，把饺子放进去煎至两面金黄即可小诀窍刚出锅的时候最好吃了，皮子酥酥脆脆的，嘻嘻

4，如何煎锅贴

--自己动手做锅贴饺子材料：(20个的份量) (此为皮的部份) (1)高筋面粉……180g 热水……130到140c.c (2)油……少许(抹在锅底用) (沾酱部份) (3)酱油……3大匙醋……2大匙香麻油…1小匙辣油……少许 (内馅部份) (4)绞肉……100g 白菜……400g 韭菜……35g 酱油、盐……各1小匙酒……1大匙胡椒……少许香麻油……1/2大匙做法： (A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面棍捍成饺子皮。(皮也可以买现成的) (B)白菜烫熟切末，挤乾水分，韭菜也切成末状。 (C)将处理好的馅料拌匀后备用。 (D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会乾涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。参考资料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm

5，怎样做锅贴

主料面团：中筋面粉300克馅料：肉馅250克白菜200克辅料清水适量白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙盐2-3茶匙蚝油1茶匙鸡汁1茶匙香油1汤勺料酒1汤勺生抽1汤勺锅贴的做法步骤 1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。 2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。 3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。 4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。 5. 用刀切下等大的面剂子。 6. 用擀面杖擀成饺子皮。 7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。 8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。 9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。 10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些， 11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。注：1、面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）

给不粘锅里刷一点油，然后把要弄得食材放进去，中火烧5分钟，然后给锅里加适量的热水，直到水全部蒸发完即可。做的时候不要翻面，不用担心，不会糊锅

想做就做！

6，怎么样做锅贴

　　锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。　　锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可*，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。　　方法一：　　准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。　　然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩　　关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。　　方法二：　　把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。　　放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。　　接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：　　接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。　　10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。　　方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法　　原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品工具：平底不沾锅　　做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。　　特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。　　锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。　　煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。　　吃锅贴注意:吃时最好一下吃下去,非常香,可配上汽水更好,一定要趁热吃,否则非常难吃

饺子用油煎熟即成

--自己动手做锅贴饺子材料：(20个的份量) (此为皮的部份) (1)高筋面粉……180g 热水……130到140c.c (2)油……少许(抹在锅底用) (沾酱部份) (3)酱油……3大匙醋……2大匙香麻油…1小匙辣油……少许 (内馅部份) (4)绞肉……100g 白菜……400g 韭菜……35g 酱油、盐……各1小匙酒……1大匙胡椒……少许香麻油……1/2大匙做法： (A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面棍捍成饺子皮。(皮也可以买现成的) (B)白菜烫熟切末，挤乾水分，韭菜也切成末状。 (C)将处理好的馅料拌匀后备用。 (D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会乾涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。参考资料： http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm

把平底锅铺满油，油加热，再将包好的饺子或买来的速冻水饺（放一会解冻）一个个均匀放好，浇一点点温开水，盖上盖小火慢慢煎炸5——10分钟

北方锅贴将标准粉或富强粉面粉按５：１的比倒加入清水，合成硬面团，揪剂，擀成圆面皮，包入用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按５：２配比所做的馅心。将面皮对折，中间捏紧，两边不封口，呈月牙形，用旺火水焖油煎，即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软，底壳金黄，馅鲜味美，皮薄馅大，具有浓厚的地方小吃风味。上海锅贴原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。做法：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用； ②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心 ③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯， ④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可我家里就包好饺子或者馄饨，放在冷冻柜里，早上用煎锅煎，做饭同上海锅贴，加稀饭，早饭真好！

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