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1,豆腐花的制作方法

提前一晚量取一杯黄豆(85克)(刚开始一直做100克的量的,量好一杯后,再加15克进去,因为以前的配方都是100克加1000克水,怕量不够,所以尽量用100克,但后来我觉得这样很伤豆浆机,指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进,用一杯差不多85克的量,加入800克的水,浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了)稍洗后,加水浸泡一晚上第二天早上黄豆已涨发,洗一下沥干把黄豆倒入豆浆机中加水差不多800克水位到这儿,下线的上方一点(豆浆机的下线是1000克水,因为有黄豆的体积,所以水量差不多是800克)盖上豆浆机的盖子,插上电源,按豆浆开关,开始制作豆浆制豆浆的同时,秤取2克内酯(差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准,所以用小匙可以更准确些)把内酯倒入小碗中加入小条匙水(差不多20克)(我用的是最大的15CC的匙,但每次都不是很满的)用手把内酯化开内酯已全部溶于水豆浆做好了把豆浆倒入过滤袋中,过滤到小锅内(尽量用过滤豆腐花的纱布,比较密,这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次)开火用小火开始煮豆浆,撇去上面的浮沫(千万火不要大,一是易粘底,二是会溢出来)差不多要煮开的时候,还有豆衣出现(这就是豆腐衣哦),也撇去豆浆煮开了,稍微让它多开一会儿,开火放入刚刚调好的内酯水,用勺子快速拌一下(顺时针方向一圈就可以了),马上盖上盖子等十至十五分钟(时间稍长好,不要急),开盖豆腐花就形成了切好葱花、榨菜末,取出虾皮,撕小紫菜备用把豆腐花一勺一勺舀入碗内先放上紫菜末,然后放上榨菜末虾皮和葱花倒些鲜酱油、醋和麻油(根据各人口味来调味),一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了豆腐花的答疑内酯是什么哪里有卖吗? 网上有卖,很便宜 按这种方法可以做出96种不同的豆花。
1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆。酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却后装入容器。虾皮拣去杂质,榨菜洗净切成丁,与虾皮一起放入炒锅中炒干,装入容器。 2.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化,即成石膏水。 3.取桶一只(容量不小于装35千克豆浆),将煮沸的豆浆放1分钟后,以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克,然后一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆浆约15千克,同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内,使石膏水迅速冲入,与全部沸豆浆均匀调和,盖上桶盖,5-6分钟后即成豆腐花。 4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内,每碗250克,加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮,加少量辣椒油即成。

豆腐花的制作方法

2,豆腐花的详细制作方法

豆腐花的制作材料:黄豆2500克,榨菜350克,虾皮100克,酱油1500克,白糖125克,熟石膏粉80克,辣椒油、味精各100克。豆腐花的介绍:上海江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由小食摊创制,清代盛行于无锡,20世纪20年代初期盛行于上海,深受人们喜爱。后来曾一度失传,近几年来又重新面市,而且用料考究,质量颇佳。豆腐花的特色:色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口。教您豆腐花怎么做,如何做豆腐花1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆。酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却后装入容器。虾皮拣去杂质,榨菜洗净切成丁,与虾皮一起放入炒锅中炒干,装入容器。 2.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化,即成石膏水。 3.取桶一只(容量不小于装35千克豆浆),将煮沸的豆浆放1分钟后,以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克,然后一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆浆约15千克,同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内,使石膏水迅速冲入,与全部沸豆浆均匀调和,盖上桶盖,5-6分钟后即成豆腐花。 4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内,每碗250克,加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮,加少量辣椒油即成。豆腐花的制作要领:1.石膏石要滤净杂质; 2.煮豆浆快沸时要改用小火,以免火旺豆浆外溢。
用料主料 黄豆100克辅料 内酯2克调料 生抽3克;香油5克;水1100克;虾皮5克;紫菜3克;榨菜5克;细香葱5克自制豆腐花的做法1.将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸)2.将黄豆泡发至饱满3.捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净4.放入豆浆机中,放入1100克水,按“全豆豆浆”程序,制作豆浆5.豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙)6.因为纱布很细,最后会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来7.过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅)8.将豆浆再次煮开了,再放置几分钟9。等待的时候,准备内酯9.称出2克内酯,放少量冷开水化开10.豆浆冷到适合的温度,挑掉表面结的豆腐皮,将内酯冲入到热豆浆里,用勺子顺时针拌匀(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮)11.勺子搅拌的时候,会出现很多泡沫,要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子,等待凝固12.等待凝固的时候,将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末,虾皮也准备好。豆腐花凝固后,用大勺子舀到碗里,放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱,点上少许香油、生抽即可食用
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐

豆腐花的详细制作方法


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