牛肉做得好吃,体现在两点,既能突出其本身浓郁的香味,又辅含淡淡的卤香。卤牛肉做法简单易上手,但要做到好吃,自有诀窍,这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时,选择合适的卤料,想要做好最重要应该就是牛肉了,牛肉我建议到市场买,会比超市的好一点,喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位,没有筋的可以选择牛腩,买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下,一来方便入味,二来方面泡出血水,将牛肉泡水二到四个小时,中间要换几次水,把血水和脏东西泡出去,将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包,大葱,洋葱,生姜,辣椒,花椒,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,盐,白砂糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏四个小时,以便腌制入味,将盆里的东西放到锅里,根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽,开大火炖开后捞去浮沫,改小火炖2个小时,然后把牛肉在汤里泡一个晚上,捞出后晾干,放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。

1、卤牛肉怎么做比较好吃?其中的奥妙在哪里

卤牛肉怎么做比较好吃其中的奥妙在哪里

卤牛肉属上档次菜肴,平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子,也可作为日常应急菜,特别方便。卤牛肉做法简单易上手,但要做到好吃,自有诀窍,牛肉做得好吃,体现在两点,既能突出其本身浓郁的香味,又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时,选择合适的卤料,牛肉本身的腥膻味较小,去除不难。

要做出好吃的卤牛肉比较简单,按以下步骤操作,即可实现:新鲜牛腱子分隔成块,放清水中浸泡以除去血水(除腥),中途换水几次。泡至表皮发白,凉水下锅,加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透(用筷子戳一下,无血水冒出即可),捞出用凉水冲洗干净。因为牛肉腥膻味不重,选取的卤料应以增香为主,去腥为辅,准备:八角,桂皮,花椒,丁香,草果,小茴香,香叶(一般家庭常备的增香卤料),浸泡一下。

(白芷,豆蔻,良姜等可使牛肉香味更加丰富,家中没有也可以不加)。在锅中加水足量(能没过牛肉),下入所有香料,葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤(直接加入会破坏卤汤香气)。下入牛肉,加入几粒冰糖(可使汤汁醇厚回甜)、适量料酒去腥,大火烧开,转小火40分钟左右,加入老抽上色(如炒糖色加入,色泽更亮丽)、盐适量(以卤汤比平时炒菜略咸为宜,太淡了没有滋味),继续小火约20分钟左右,用筷子戳透即可(注意不可卤得太烂,影响切片)。

2、酱牛肉怎么做好吃?

酱牛肉怎么做好吃

酱牛肉有各种各样的做法,不同的地方味道也可能会不同,今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法,对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜,不管是直接切片还是当个配菜都完全可以,也很适合健身的人吃,当早餐也是个不错的选择,酱牛肉首先准备材料:牛肉,辅料需要准备:五香包,大葱,洋葱,生姜,辣椒,花椒,冰糖,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,盐,白砂糖。

想要做好最重要应该就是牛肉了,牛肉我建议到市场买,会比超市的好一点,喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位,没有筋的可以选择牛腩,买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下,一来方便入味,二来方面泡出血水,将牛肉泡水二到四个小时,中间要换几次水,把血水和脏东西泡出去,将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包,大葱,洋葱,生姜,辣椒,花椒,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,盐,白砂糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏四个小时,以便腌制入味,将盆里的东西放到锅里,根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽,开大火炖开后捞去浮沫,改小火炖2个小时,然后把牛肉在汤里泡一个晚上,捞出后晾干,放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。


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