如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。白切鸡三要素一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱，这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡，将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
你好，首先很高兴能回答这个问题~~白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：白切鸡三要素一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩，准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟，
这个过程火越大约好。然后，汤里放盐，关火，让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度，我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。
拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件，注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来，如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧和美食等方面！。
2、怎么做白斩鸡最好吃？
白斩鸡一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克，配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克，二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选，宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工，姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中，锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长，最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑，
3、白斩鸡最正宗的地方是哪里？
回答你的问题，我笑了！关于白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！当然啦嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的，喜欢的就是最好的！！这张是我们家店里的招牌菜之一。**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了，不烫手就可以斩吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
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