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1，扬州煮干丝怎么做

菜系及功效：苏菜扬州煮干丝的制作材料：主料：黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤（或肉骨汤）各250克。扬州煮干丝的特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。教您扬州煮干丝怎么做，如何做扬州煮干丝才好吃一、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

扬州煮干丝怎么做

2，扬州煮干丝的做法是什么

1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。 2. 此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。 3、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。 4、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

扬州煮干丝的做法是什么

3，大煮干丝的做法扬州大煮干丝怎么做好吃

大煮干丝是江苏菜，具有色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，味道可口等特点。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。前几天老爸回老家扬州，带回来好多干丝，终于可以一享美味，拌干丝，煮干丝，过了一把瘾。(收起)食材主料豆腐丝400g木耳40g香菇3朵火腿50g辅料高汤适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量葱花适量食用碱适量步骤1.准备好所有的食材。2.锅中加适量的清水加入食用碱。3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。4.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。5.锅中再加入适量的高汤煮开。6.加入少许胡椒粉。7.加入盐。8.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。10.加入火腿，加少许鸡精调味。11.放入葱丝关火。小贴士大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

大煮干丝的做法扬州大煮干丝怎么做好吃

4，扬州大煮干丝正宗做法

扬州大煮干丝一定要买大白干，片成薄片再切丝，切不可用厚百叶切丝，那样口感不一样。配料中榨菜丝不可少，其它是二选一，如火腿丝和咸肉丝二选一，虾仁和开洋二选一等。干丝切好用盐开水烫一下然后再烧，用猪油烧比较好吃，素油烧也可。葱姜下锅煸炒，下配料煸炒，下高汤或开水，下干丝煮5点钟调味，可下青豆，煮沸即可。
正宗扬州炒饭做法主料 米饭 130g 鸡蛋 1个 虾仁 100g 胡萝卜 40g 豌豆 25g 玉米粒 25g 火腿肠 50g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 鲜抽 适量 葱 适量 胡椒粉 适量 步骤 1.准备食材 2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净. 3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出. 4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出. 5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出. 6.锅里油热，放入米饭煸匀 7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒. 8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀 9.加点盐，胡椒粉煸匀 10.撒些葱花既可.

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