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1，酱猪蹄的做法 酱猪蹄怎么做

看样子做起来不麻烦，呵呵
先用富磷联腌制再煮，脆嫩多汁，也不会破皮。

酱猪蹄的做法 酱猪蹄怎么做

2，酱猪蹄做法

酱猪蹄怎么做？把猪蹄清理干净，倒入葱姜料酒去腥，然后锅中起油倒入猪蹄酱油，生抽老抽炖制即可。 00:00 / 00:2970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酱猪蹄做法

3，酱猪爪怎么做好吃酱猪爪的家常做法

酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

酱猪爪怎么做好吃酱猪爪的家常做法

4，酱猪蹄子的做法

您好1猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；请点击输入图片描述2凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；请点击输入图片描述3倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；请点击输入图片描述4猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；请点击输入图片描述5大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。请点击输入图片描述6滤除汤汁中的杂质；请点击输入图片描述7用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；请点击输入图片描述8冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；请点击输入图片描述9取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；请点击输入图片描述10大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥汁；请点击输入图片描述11猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。请点击输入图片描述

5，酱猪蹄的做法 最正宗的做法

食材明细蹄髈适量葱适量陈皮适量盐适量姜片适量蒜适量大料适量茴香适量香叶适量料酒适量糖适量鸡精（可不放）适量其他口味炖工艺数小时耗时普通难度酱猪蹄的做法步骤1蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用2焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀3上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡4一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈5煮开后去浮沫6烹入料酒，小火焖炖90分钟7加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

6，酱香猪蹄的做法

酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。做法一制作材料主料：猪蹄2000克 [1] 调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。特色咸香，酥软，色艳。做法二食材准备主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作步骤1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

7，酱猪蹄子的家常做法大全怎么做好吃视频

酱猪蹄子主料猪蹄 辅料花椒 大料 小茴香 香叶 干辣椒 桂皮 草果 陈皮 葱 姜 绍酒 盐 糖 胡椒粉 酱猪蹄子的做法步骤1. 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。2. 将焯好的猪蹄用酱油、上色。3. 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。4. 玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。5. 煮开后放入上色的猪蹄。6. 开锅后撇去浮沫。7. 烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。8. 加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

8，酱猪蹄的正宗做法

　　酱猪蹄是家常菜之一，主要的食材就是猪蹄和酱油，属于卤酱菜，成菜颜色酱红，味道油而不腻，入口即化，是很好的养颜美容的食品。下面我给大家分享酱猪蹄的做法，希望你喜欢。 　　酱猪蹄的正宗做法一 　　食材准备 　　猪蹄2斤，红萝卜半个，土豆半个、豆瓣酱、酱油、姜末，葱末、味精、葱花、老酒、鸡精。 　　方法步骤 　　1、将胡萝卜土豆切块放在高压锅中，在放葱姜末。 　　2、再将猪蹄放进去，这样是为了能让红萝卜和土豆的香味充分浓入猪蹄里。 　　3、放入2勺的豆瓣酱，再加少许鸡精，酱油，老酒，再加适量的水。 　　4、炖煮25分钟后不要开盖焖至肉软烂即可。 　　酱猪蹄的正宗做法二 　　食材准备 　　猪蹄1对，冰糖1小把，葱5段，姜5片，蒜4瓣，八角3颗，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陈皮1小撮，豆蔻1个，草果1个，香叶3片，白糖1小勺，食盐适量。 　　做法步骤 　　1、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用。 　　2、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。 　　3、放入猪蹄，同时将料酒也放进去。 　　4、加入生抽和老抽，翻炒上色。 　　5、将开水到在锅中，水要没过猪蹄，加入白糖。 　　6、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖制两个半小时。 　　7、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅。 　　酱猪蹄的营养价值 　　酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄中含的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。 　　据营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 　　1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。 　　2、促进生长 　　猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 　　3、改善冠心病 　　猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

9，酱猪蹄的做法大全 猪蹄怎么做好吃

食材用料猪蹄两个相克食物橘皮适量啤酒两瓶料酒半碗生抽或黄豆酱油半碗黄豆酱适量花椒1小捏大料2-3瓣香叶2片草果1个桂皮1段白芷1片葱姜蒜适量酱猪蹄的做法1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时8.两个小时后关火浸泡一会儿9.凉吃热吃都非常美味哦用手机看这道菜做法小贴士1.用橘皮泡猪蹄可以去除猪蹄的腥臭味，2.黄豆酱和酱油的用量都很大，足够入味了，所以不用放盐，3.调料也可以直接用超市买的炖肉料包
酱烧猪蹄 原料： 猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。 做法： 1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起； 2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更q，更好吃； 3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右； 4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用； 5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒； 6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

10，酱猪蹄儿怎么做好吃

酱猪蹄〖主料〗猪蹄2000g.〖调料〗盐15g.酱油40g.糖色10g.大葱10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。〖特色〗咸香，酥软，色艳。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 酱猪蹄〖主料〗猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 酱猪蹄〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）〖做法〗将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 酱猪蹄〖主料〗猪蹄〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

11，酱猪爪的方法

材料　　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克　　做法　　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。　　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。　　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。　　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。　　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。　　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。　　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)　　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。　　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。　　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。　　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。　　12.拆好的肘子再切成薄片。　　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。　　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。　　小诀窍　　1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。　　通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.　　2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。　　3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。　　4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让　　水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。　　5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。　　6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以)　　7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
原料：猪手10只（约400克）、香菜梗10克、胡萝卜50克、蒜20克、干葱20克、芹菜20克、洋葱30克、盐30克、料酒1瓶、食粉3克、 制作： 1、将猪手烧至表皮金黄，洗尽。 2、香菜梗、胡萝卜、蒜、干葱、芹菜、洋葱加少许水打成汁，用盐、料酒 食粉调好汁，下猪手淹制24小时，将淹好的猪手氽水，入特制的酱汤锅中大火烧开，小火煮5分钟，浸泡至冷出锅，取一只改刀装盘即成。 特制酱汤锅：取高汤30斤，加美乐香辣酱1瓶，海鲜酱2瓶、辣妹子酱1瓶、十三香1/3代、鸡汁20克、盐20克、味精30克，红曲米100克用沙布包好调匀即成。 以后每次用时适量加入海鲜酱、辣妹子酱、盐和味精即可。
酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。做法一制作材料主料：猪蹄2000克调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。特色咸香，酥软，色艳。做法二食材准备主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作步骤1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

12，如何酱猪蹄

一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。五、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作：1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。六、卤水猪蹄将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。七、红扒猪蹄原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。八、猪蹄醋猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。九、冰糖猪蹄花生1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。十、猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克调料：姜，葱花，盐做法：1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。3.放入葱花，调味可食。
酱猪蹄 主料：猪蹄4个 配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作方法：1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。　　静心汤： 龙眼肉、川丹参各三钱，以两碗水煎成半碗，睡前30分钟服用。可达镇静的效果，尤其对心血虚衰的失眠者，功效较佳。　　另一种做法：　　 美味中国美食网　　美食原料：　　主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 　　调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）　　制作方法：　　1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。　　5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。　　美味贴士：　　猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。如果你注意以下几点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：　　1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。　　2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。　　3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。　　4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。[1]

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