传统酿酒葡萄酒出酒率(按50度计算)一般玉米65%左右，大米85%左右,由于传统的酿酒工艺复杂，机械化程度不够，传统的酿酒必须有专业有经验的酿酒老师跟随，并根据食物的量一次性请合适的工人做酒,新技术酿酒出酒率(按50%计算)一般玉米75%左右，大米95%左右,新工艺酿酒技术易于掌握，一人即可操作。
中国传统酿酒工艺流程如下:碎粮→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→包装培菌→拌粮→桶发酵→蒸馏→成品酒。新工艺酿酒工艺流程:粉碎粮食-加水加曲发酵-蒸馏出酒。由于传统的酿酒工艺复杂，机械化程度不够，传统的酿酒必须有专业有经验的酿酒老师跟随，并根据食物的量一次性请合适的工人做酒。新工艺酿酒 技术易于掌握，一人即可操作。即使一次扔出大量的粮食，也是可以机械化的，普通家庭主妇也可以自己操作。传统酿酒葡萄酒出酒率(按50度计算)一般玉米65%左右，大米85%左右。新技术酿酒出酒率(按50%计算)一般玉米75%左右，大米95%左右。
2、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤1，粉碎原料。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉，根据原料的特性，对粉碎细度的要求也不同。对于干土豆和玉米等原材料，超过60%的原料通过20孔筛，2.配料。新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础，配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。合适配料的具体表现取决于池中发酵物料的淀粉浓度、酸度和孔隙率是否合适，一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料水分为48-50%，3.蒸煮和糊化。烹饪可以使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，也可以杀死杂菌，蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。一般材料常压蒸20~30分钟，做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。
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