肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道。一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分，麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠。
郑州街头有很多美味的小吃，每天都是排长队不等人，这些好吃的美食，不仅仅是烩面和胡辣汤，往往都是一些破旧的门头，看着特别不起眼，就是这样苍蝇小店，口碑和名气却很大，下面给大家说几个人气爆棚的小吃店。帖记羊肉汤经营十几年的历史清真羊肉汤馆，24小时营业夜猫觅食必备，20元的标配送锅盔一个，入口处看得到刚出炉的大块羊肉现场分割，奶白色的羊汤味鲜且淡，出锅前撒上一把香菜葱花，赠送的锅盔柔软耐嚼，掰成小块或直接吃，与羊汤简直是绝配！唐风阁肉夹馍号称郑州肉夹馍界排名No.1的唐风阁肉夹馍，如今南阳路的总店已从档口换成了店面肥瘦肉夹馍也从5块涨到了6块，但滋味依旧不改～个大肉厚酥硬掉渣的千层饼夹进剁成小丁的卤肉、辣椒和蒜粒，辛香不腻。
强力糖炒栗子南阳路立交桥下，强力糖炒栗子，炒30分钟出炉，经常能看到长长的队伍“虎视眈眈”，店员麻利地把瘪壳、烂壳的给挑出来，拿到手里的板栗个个饱满。一定要趁热吃，软糯甜，并且不会太脏，很干净，据说这家店的板栗用的都是河北迁西的板栗，御姐酸辣粉破旧窄小的门头，甚至没有像样的桌椅板凳，却单靠美味征服人心。
这家酸辣粉集麻、辣、鲜、香、酸于一碗，虽说吃起码麻辣冲天，却一点都不上火，这大概是它最吸引女孩子的优势啦，而酸豆角的加入，让整玩酸辣粉油而不腻。王三米皮王三米皮于一九九零年创建，最早在二七广场附近，至今已有二十多年的发展历程，在郑州享有很高的声誉，并拥有相当的客户群，可以说在郑州每三个人就有一个知道王三米皮，特别是女性朋友，
宋老三酥肉老店多数市井美味，都在寻常巷陌，靠人口相传而多年名声愈盛，“高门台儿”原油肉，就是如此。“高门台儿”其实是街坊间多年的昵称俗称，实名“宋老三苏肉老店”，原油肉无疑是高门台儿的招牌，极嫩的小山羊肉，肥瘦丝丝相间排列，佐以大葱八角姜片后调味上笼蒸熟，是食客们的最爱。杨记清芳牛肉拉面中华名吃“杨记清芳牛肉拉面”是由杨清恩、麻明芳夫妇创建的中原地区著名风味小吃，
下面我说两种川味肥肠面的做法一、川味红烧肥肠面用料肥肠（半熟）三两细碱水面二两姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒适量郫县豆瓣酱一勺白菜帮子带叶两片精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子适量1、半熟肥肠切滚刀块。2、葱姜蒜等放入一个小碗3、热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油，
待炒出红油后倒入肥肠4、翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅5、加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖6、慢炖一个小时7、红烧肥肠浇头完工8、面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用9、另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！10、再来个肥肠特写PS：慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来，
这次做的量够一人吃五六顿的了。二、川味肥肠面用料：肥肠1斤葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、海椒、花椒、红糖、香叶适量1、洗肠子：网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的，2、均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…3、里面洗干净了在翻回来，再洗…4、外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…5、下锅热水，滴点料酒，煮…6、直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…7、再用凉水把沫子洗掉…8、下热锅，爆出油…9、准备佐料10、热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠11、加水…要做汤头所以多加点水。
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