说来也奇怪，恩施好吃的这么多，从早餐到主食，都是秉着高热量、不健康的准则，但是恩施人很少有胖的，长寿的还还很多，我爷爷奶奶都是90高寿，外公外婆也快90了，身体都很好，估计这还是跟恩施的地形、气候有关，山路多，消耗大，不是还说恩施富硒嘛，也许就是养人，随便吃都行。
1、荆州油香怎么做？
我来回答。我看其他回答实在太不靠谱，所以我觉得有必要澄清一下事实，荆州油香绝对不是回民的那种婚丧嫁娶才会制作的油饼类食品。在百公里之外的武汉，它有个更响亮的名字叫：面窝，而在湖南，还有个名字叫葱油粑粑。它们虽然都和油香稍微有点小差别，但从原料选择和制作工艺上看是大差不大的，荆州油香是荆州人早上的全民小吃之首，在荆州有很深厚的群众基础。
这种米粉炸成的小吃我在武汉吃过几次，也是非常喜欢那种脆脆的口感，后来在洛阳也看到过，只是这东西一离开当地的水土，总觉得味道相距甚远。下面就来说说荆州油香的做法，第一步：准备材料。大米和黄豆按照3：1的比例称出分量，然后分别浸泡在清水中。大米浸泡时间在4-5小时，而黄豆浸泡时间为6-8小时，所以一定要分开泡。
准备葱花，姜末，熟芝麻，五香粉，盐，味精，少许生抽，香油，第二步：打米糊。将泡好的原料加上姜末，五香粉，盐，味精，少许生抽，香油，加适量水放入破壁机中达成米糊，将米糊倒出后，加葱花，熟芝麻搅拌均匀。这时候就可以直接炸了，不过放在那里让它醒个个把小时更好吃，第三步：炸油香。准备一个大勺，先用植物油涂抹一遍。
油香有专用勺，底部是凸起的，这样中间才有空心，起油锅，将大勺放入后将油烧热，让大勺在里面炸个五分钟完全预热，这样可以让油分子彻底的渗透进大勺的金属缝隙中，炸面窝就不沾了。锅内油温到5-6成，将面糊舀到大勺中，放入油锅内浸炸，当油香慢慢成型后就可以用筷子或者铁签子在旁边一撬即可脱模。油温不能高，保证在6成油温左右将油香慢慢的炸到通体金黄，漂在表面上即可，
2、恩施有什么好吃的小吃？
这个必须要好好介绍下，作为一个恩施培养出来的吃货，本来觉得自己的嘴一点也不挑，随便吃点家常菜就很满足，哪晓得成年后去了外地读书、工作、成家，才发现不是自己嘴不挑，是恩施啥都好吃。先说主食，去恩施了肯定不能吃白米饭，要吃就是包谷饭或者洋芋饭。包谷就是玉米，米饭里掺着玉米糁子，洋芋就是土豆，不过洋芋饭不是简单的土豆米饭一起蒸，而是炕洋芋饭，带锅巴的，
还有包谷粑粑、荞麦粑粑，用叶子包着的，这个大众口味的都能接受。再说点硬菜，腊蹄子火锅就不用说了，被誉为土家的鲍鱼，腊肉是恩施特产，不光是腊蹄子、腊香肠，我外婆现在老了做不动了，以前每年过年的时候，都会从农村弄一头猪回来自己熏，现在都是买了肉送到外面做了，也还是很好吃。每年我妈也会给我准备些腊肉，香肠，切一点炒青菜，超好吃，油都不用放，
说到油，在老家，我外婆炒青菜也都只用自己熬的猪油，不用超市的色拉油。恩施有个习惯是家里有产妇的话，都会被一些腊肉做月子，我妈也给我准备了的，说是以往担心做月子的时候发一些病毒什么的在外面买肉不安全，腊肉反正是之间做好的用方便存储，吃起来安全，其他的什么炒洋芋片、洋芋丝、扣肉、渣辣椒炒腊肉之类的，随便吃，总之恩施很少有不好吃的。
恩施的吃法一般是按不同的价位点一个锅（主菜），然后菜不用点，餐馆帮你配好，再就是合渣，也是我的最爱之一。小时候外婆家有一个大石磨，把泡水的黄豆舀进去慢慢磨，煮的时候加点萝卜秧子，当汤喝、泡饭都行，现在离开恩施，我妈也想出来了一个做合渣的方法，用豆浆机做出比豆浆更稠的浆，倒入锅里加点油盐，和大白菜末，风味也差不多。
张关合渣很有名，在恩施开了很多分店，早餐可以单独写一篇来了。烧饼最经典，油香配米酒最佳，还有肥肠豆皮，这是我爸的最爱，一大早拍一晚油腻的肥肠，也只有恩施人想得出来，还有些时令性的，社饭，农历三月份我外婆常会摘一些蒿枝，一种野菜吧，恩施遍地都是，切碎炒好，加上腊肉丁、豆干丁、豌豆等，和蒸好的糯米一起，做成社饭。
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