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1，色香味俱全的台湾麻油鸡怎么做

做法 1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡; 2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞; 3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟; 4、之后调入酱油和盐就可以出锅了。 注意要把鸡做熟了

色香味俱全的台湾麻油鸡怎么做

2，正宗台湾油麻鸡配方

食材明细土鸡一只 干香菇15朵老姜一块 黑麻油3大勺米酒2勺 盐适量1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）2、锅中倒入3大勺黑麻油。3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。正宗台湾麻油鸡的做法小贴士1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。2.如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。3.注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

正宗台湾油麻鸡配方

3，台湾麻油鸡怎么做

原料：嫩鸡 香菇 蘑菇调料：生姜 麻油 食用油 料酒 白糖 盐 葱做法：1.把嫩鸡清洗干净后切成块；2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；4.把鸡肉从锅中取出备用；5.生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀：1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；

台湾麻油鸡怎么做

4，正宗的台湾麻油鸡怎么做

材料:鸡半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶 调料:-巴掌大一块，盐-适量 作法:鸡半只洗净，切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好) 切薄片(可先切四面改刀成长块状，再切薄片) 起锅乾烧30秒，将片放入先煸一下捞出 锅内放入黑麻油(约3/2瓶) 油热后倒进片，烧到片边缘乾焦 倒进鸡块，翻炒至变色 倒入米酒一瓶，盖锅，开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫) 加水至盖过鸡块，继续大火烧到汤滚 关小火再烧约10分钟，加盐调味倒进剩馀3/1麻油，完成 备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理，麻油鸡的作法各家不同，有人用纯米酒，怕酒味的可用半酒半水，这篇用的是半酒半水，但纯米酒的作法比较醇，米酒可软化肉质，同时对调理产后体虚状况效果不错，但易醉的人不适合，或是最后在汤上点火，可去除酒精，片除湿去寒去恶露，对产后补身调理效果佳，麻油润燥润肠通便，此方单吃可饱腹，当汤饮也可以
正宗麻油鸡 材料:米酒、老姜、鸡腿肉(放山鸡最好)、胡麻油。 做法: 鸡肉先炒过让鸡肉较香且肉质较q，热锅后加入胡麻油，加入姜用中火爆过，让姜有焦焦的感觉就，姜会比较好吃不会那麼辣，开大火把鸡肉放入，让鸡肉表面泛白后再加一点酒炒一下，让酒精释放肉香，再加入与酒等量的水就可以，慢慢煮把酒精挥发(约十分钟)，最好不要用点火把酒精烧掉，这样对一般家庭主妇来说比较容易产生危险，最后加点盐或加鸡精粉或糖调味，汤头会比较好喝，这样就完成麻油鸡
楼上的做法中！！如果是坐月子的话~~麻油鸡是不能加水的！！

5，台湾麻油鸡怎么做好吃台湾

用料 鸡 一只 麻油 3-5汤匙 姜片 10-15大片 蒜 半头 小米酒 半瓶 台湾麻油鸡的做法 鸡下锅，加大蒜，煮开5分钟，去血水。同时，在真正最后的煮锅里，加上麻油，5-7成火，炒姜，会慢慢开始出来香味，慢慢炒至姜有些收缩了。加入鸡，和干净的水2-3杯。然后半瓶台湾小米酒。这次我用了米酒头，就是度数更高的小米酒，所以我多加了些水。如果用小米酒，你可以一只大鸡不加水，只加酒。
食材明细 土鸡一只 干香菇15朵 老姜一块 黑麻油3大勺 米酒2勺 盐适量 正宗台湾麻油鸡的做法详细步骤1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）2、锅中倒入3大勺黑麻油。3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

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