1，酱鸭子的正宗做法

1. 冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。2. 将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。3. 在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。4. 酱鸭子是一道传统的汉族名菜，属于浙菜系。5. 酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。
材料鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）做法1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。

酱鸭子的正宗做法

2，酱鸭怎么做的好吃

配料：姜，蒜，陈皮，新鲜野山椒，自制辣酱，柱侯酱，卤水汁，生抽，盐，黄片糖，米酒，白醋。 鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭由于脂肪相对少一点，价钱也贵一点，超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 先把锅表面涮一层薄油，下姜蒜爆香，之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来，不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。 先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟，转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁， 这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。
【原料】 　　光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油 　　【特点】 　　适宜于秋季，鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。 　　此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。 编辑本段|回到顶部制作过程　　1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。 　　2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 　　3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 　　4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 编辑本段|回到顶部工艺提示　　1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味； 　　2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味； 　　3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

酱鸭怎么做的好吃

3，酱鸭怎么做

酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料，选用肥壮鸭经腌制，酱制，晾晒脱水而成，系生制品，食用前需再加调料蒸熟。各地加工的酱鸭中，以杭州酱鸭最为有名，其加工方法如下：鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后，用食盐均匀擦抹鸭体内外，每只鸭用盐50克左右，平整放入缸内，压以重物于0～2℃腌3天，其间上下翻动2～3次，然后取出挂晾于通风处沥干，又入缸加本色酱油，压以重物使酱油刚浸没鸭体，浸制3～4天，翻动1～2次。腌浸后鸭体出缸，鼻孔系麻绳打结，腹内撑一弓形竹皮片，使鸭体饱满形美。又将浸鸭的酱油加酱色，煮沸后撇去浮沫，浇淋腌好的鸭体，约半分钟至鸭体呈红色后沥干，挂在日光下晾晒3天左右，即为成品。
1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天4.将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次5.三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好6.晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以蒸酱鸭制作：1.将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行2.酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可
配料：姜，蒜，陈皮，新鲜野山椒，自制辣酱，柱侯酱，卤水汁，生抽，盐，黄片糖，米酒，白醋。 鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭由于脂肪相对少一点，价钱也贵一点，超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 废话不说了，开始教做。 先把锅表面涮一层薄油，下姜蒜爆香，之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来，不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。 先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟，转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁， 这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。 荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶，具有清香去暑解毒功能，民间常采拮作为烹调辅助用料，例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包（垫布用）等，都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之，别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只（约重750克），炒籼米粉150克，鲜荷叶4大张，酱油35克，精盐7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1.5-2克，熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净，去内脏（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块，放大碗内，加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右，使之入味，再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少许，拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切为4小块，正面向外每张叶包鸡肉2块，呈长方形，整齐码放在大碗内，再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌（原笼）。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香，沁人肺腑，诱人食欲，鸡肉熟烂鲜醇，剥叶而食，别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小，以包住鸡块不露为准。

酱鸭怎么做


文章TAG：鸭子  正宗  做法  酱鸭子  
下一篇