有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅,了解大概做法。谈起襄阳牛肉面,大家都有独到见解,我也谈谈我的心得,襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底,吃的就是那一口牛油味,牛肉浇头的方法,襄阳有两种,一是切中薄片,一是切小方块,原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种),现在我住在水果城附近,在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错,水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(拆迁了),原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(拆迁了),现在那里有家冒牌的很垃圾,吃过一次还吃到虫子了。

1、襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃?襄阳牛肉面怎么做?

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襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底,吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点,牛油汤底熬制起来工序繁多,但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅,了解大概做法,先说说汤底的制作方法:将豆蔻,茴香,八角,香叶,孜然等十余种香料研磨成粉料,牛油化开,改小火,放入豆瓣酱,粉料不停均匀搅拌,要注意火候,不能让锅内明显烧开,以免粉料炸糊。

随后红葱头,小葱,香菜洗净,不需切碎,整棵用滤布装好放入国内,大概熬制半个小时,取出滤布弃用,待粉料已经完全榨干即可,然后自然冷却,牛油已经变成红油,并凝固,备用。牛肉浇头的方法,襄阳有两种,一是切中薄片,一是切小方块,上面写的汤底适用中薄片做法:牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面,比较有嚼劲,

2、襄阳牛肉面哪家历史悠久且最为正宗?

襄阳牛肉面哪家历史悠久且最为正宗

谈起襄阳牛肉面,大家都有独到见解,我也谈谈我的心得。首先,我本人觉得我喜欢吃过的有几家生意是真心不错,可以说是长盛不衰,当然这也都得益于一点,就是他们的面好吃,但是我要说的这几家都没有在什么教门街,幸福路呀,邓家等等这些门列当中。十年前我在星火路那里住的时候,在香格里拉小区斜对面那里有个面馆很不错,门面不咋的,就是人气旺,老板只做到上午十点左右,下午打麻将,

原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种),现在我住在水果城附近,在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错,水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(拆迁了),原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(拆迁了),现在那里有家冒牌的很垃圾,吃过一次还吃到虫子了。还有就是二汽过来张湾车城南路那里有两家面馆也不错,张湾台湾街红星小学旁边那一家(上个月还专门驱车去吃过两次),

当然我说的这几家名气都说不上好大,但是味道,做法都惊人的相似,并排几家面馆,可以说能够碾压其他几家。首先味道中和没有怪味(什么糊味了,油腻,太清淡了,太辣太麻等),汤能喝(有些面馆只想捞几筷子面条吃了填下肚子),肉质软嫩烂,无论是牛肉也好牛杂也好,吃着又有嚼头但又不难嚼,入味(不像兰州拉面里面干切牛肉片难吃),海带豆腐也有讲究,首先海带软糯,有些面馆海带太硬,太薄(你以为是凉拌海带丝?),豆腐基本上这几家都采用的是油炸豆腐丁(不大不小,外皮也不至于太老),要么就是老豆腐入味(我一看见那些用嫩豆腐的还白乎乎的就不会再去了),面条选材基本上这几家也一致,面条不粗也不硬,有些面馆的面条太粗了还有股子怪味,面就是面,以软糯劲道为主,它不是凉拌粉丝,咬断还带点嘎嘣脆?另外再说点他们做的很到位的细节,一是分量足,一两和二两还是有区别的,二是喝的,黄酒有米粒有酒味(不似清水混汤加糖精),包谷澄不至于像黄酒那么稀(这生意做的也太奸了),三是葱蒜,葱花用小葱,本地葱亦可接受,有的一看就是山东大葱切吧切吧剁的,还有就是蒜,吃面条有很多人好这一口,有些面馆买的蒜一盘子选不出几个可以吃的,不是小就是烂,真是够可以的了。


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